用料：新鲜鸭蛋数枚、变蛋粉3包（１５００克） 。
1、选新鲜鸭蛋数枚，将半包变蛋粉放入大碗中 ， 用水搅拌成稀糊 。
2、将鲜鸭蛋，在糊浆中浸蘸，使其粘满料浆 。
3、再滚上一层干粉 。
4、装缸密封（或装塑料袋密封）即可 ， 春秋密封存放２０－２５天，夏天１０－１５天，冬天需要３０天 。
【农村土方法做变蛋】5、按时打开容器或塑料袋，将松花蛋裸露在空气中透气退火（去除碱味） ， 有条件可将松花蛋摊放在地上 。
小贴上：
1、秋季节可以放在阳光下晒加速变蛋成熟，可缩短密封时间３－５天 。
2、松花蛋，又称皮蛋、变蛋、灰包蛋，黝黑光亮 ， 是一种中国传统风味蛋制品 。其主要原材料是鸭蛋，口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处 。
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