【煮鸡蛋水要盖过鸡蛋吗】要 。没有接触到水的蛋白不容易凝结，影响消化和吸收 。煮前把蛋放进凉水浸泡几分钟，减少蛋内标准气压，再将凉水烧开，可以避免鸡蛋壳裂开，防止营养元素外流 。一般情况下 ， 成人每日吃1-2个鸡蛋，老人每日吃一个，脑力劳动者每日可吃两个鸡蛋 ， 孕妇及哺乳期间女士，体质虚弱者每日可吃2-3个生鸡蛋 ， 不宜过多 。
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