冷水 。小龙虾是一种淡水虾 , 相对于海虾来说腥味会比较重 , 而且其中富含蛋白质成分,肉质十分细嫩,如果食用冷水下锅的话,可以让水蒸气慢慢渗入,使其肉质更加细嫩;而若是直接热水下锅焯水的话 , 小龙虾的肉质会变得紧缩,口感变老 , 而且还会导致其中的腥味锁在肉质中,无法散出 , 因此一般建议小龙虾焯水用冷水会更好 。
【小龙虾冷水煮还是热水煮】建议焯水3-5分钟即可 。小龙虾焯水的时间与其量的多少有关,一般情况下建议水开之后焯烫3-5分钟即可,若是小龙虾的量比较多的话,建议可以多焯一会儿 , 但是要注意焯烫时间不可过久,否则会导致小龙虾的肉质发紧 , 再进行下一步烹饪的时候小龙虾的肉质就会过老了,影响食用口感 。
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