响油鳝丝如何做 制作响油鳝丝的方法
1、食材：黄鳝570克、老姜6-7片、小葱40克、大蒜4克、清水100克、冰糖碎5克、水淀粉2克、生抽9克、料酒4克 。
2、洗去粘液，切成5cm左右的段，加葱段姜片和胡椒粉，拌匀腌制半小时以上锅内多倒点儿油，烧热，放入鳝丝段煸炒，近似于油炸，这是活杀鳝鱼要做的一步，烫过的鳝丝可以省略 。鳝丝略微卷曲的时候捞出，备用 。
3、锅内洗净，重新热锅放入猪油 。猪油化开后，加入姜丝蒜片爆香 。加生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖化开调匀 。加入煸炒过的鳝丝翻炒均匀，小火活杀鳝丝煮2-3分钟，烫过水的煮1分钟左右 。
【响油鳝丝如何做 制作响油鳝丝的方法】4、加入淀粉勾薄芡，大火收汁，盛出，装盘，中间挖开一个小洞 。
5、把葱花填入洞中 。
6、葱花上堆上姜蒜末，周围撒一圈白胡椒粉 。
7、一勺香油（麻油）烧热，把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上 ， 嗞啦作响，完成！吃的时候拌匀即可 。
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