包粽子要放食用碱吗
【包粽子要放食用碱吗】不一定 。如果包的是碱水粽即需加入适量碱 。但如果包的不是碱水棕就不必放食用碱，因为一般在粽子里加食用碱，是碱水粽的做法 ， 其他口味的粽子可不加食用碱 。粽子里放食用碱能缩短蒸煮时间，增加粘稠性 。一般常见的粽子馅有红枣、花生、豆沙、蛋黄、五花肉等，各种内馅儿的营养价值也不尽相同 。红枣馅能提供大量维生素C和维生素A、B族维生素、维生素P、钙、铁等 ， 补充糯米缺乏的维生素，帮助糯米中的钙等物质的吸收利用 。
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