植物性蛋白质的营养价值 植物性蛋白质的营养价值是什么
1、从营养学上说，植物蛋白大致分为两类：一是完全蛋白质 ， 如大豆蛋白质；二是不完全蛋白质，绝大多数的植物蛋白质属于此类 。含有各种必需氨基酸且比例适宜的蛋白质，称为完全蛋白质；缺乏任何一种必需氨基酸的蛋白质，称为不完全蛋白质 。单独使用不完全蛋白质时，不能维持机体的氮平衡和生长发育需求 。
【植物性蛋白质的营养价值 植物性蛋白质的营养价值是什么】2、植物蛋白是人类膳食蛋白质的重要来源 。谷类一般含蛋白质6%-10% ， 不过其中所含必需氨基酸种类不完全 。薯类含蛋白质2%-3% 。某些坚果类如花生、核桃、杏仁和莲子等则含有较高的蛋白质（15%-30%） 。豆科植物如某些干豆类的蛋白质含量可高达40%左右 。特别是大豆在豆类中更为突出 。它不仅蛋白质含量高，而且质量亦高，是人类食物蛋白质的良好来源 。植物蛋白为素食者饮食中主要的蛋白质来源，可用以制成形、味、口感等与相应动物食品相似的仿肉制品 。素食者专食不完全蛋白质 ， 会发生营养缺乏症，必须兼食大豆蛋白质 。
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