秘制香辣猪蹄的做法你会吗？
秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了
终于知道为什么叫男人大猪蹄子了，一边说发胖脂肪多，一边真香 。
卤完再烤 ， 真的是太完美了 。猪蹄入味特别透，而烤又可以将多余的油脂逼出来，富含胶原蛋白的表皮微微焦脆 。撒上辣椒面和葱花，瞬间自信心爆棚，可以去开摊儿了 。
用料 ?
大猪蹄子 ? ?1只（前腿） ? ?
卤水 ? ?
辣椒面 ? ?
蒜蓉 ? ?
油 ? ?
芝麻 ? ?
葱花 ? ?
秘制香辣烤卤猪蹄，学会了它，可以去开摊儿了的做法 ?
请肉摊老板剁大块，清洗干净，冷水入锅煮去血水
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丢进卤锅 ， 大火烧开，中火40分钟
注意：不同的炊具时间不同 ， 看你对大猪蹄子的期望值
卤到你喜欢的程度，有时间可以在卤汁里浸泡2-3小时 ， 更加入味
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像我这手，就下得狠了点 ， 几乎快脱骨了，做个猪脚面倒是perfect
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打包带回家，铺上硅油纸 ， 大猪蹄子表皮刷油，撒点辣椒面
上下管，预热200度，10分钟
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再加上蒜蓉和芝麻，继续200度，10分钟
注意观察表皮，像我这款卤烂了，可能不会太酥皮
蒜蓉最好蘸点油，不然会很干
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最后撒葱花 ， 灵魂不能少
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一千个吃货，就有一千种卤猪蹄儿 。卤料香味的不同，Q弹或绵软 。吃货的哲学就是全都可 。
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原本想着卤烂的猪蹄不会有焦脆感，但第一口咬下的声音，还是让我很欣慰 。轻微的咔滋声 ， 伴随着入口即化的胶原蛋白，真是灰一般的感觉 。
在烤制的最后阶段，我发现有一个特别需要注意的问题 。猪蹄表面得扎点孔，不然有可能会boom~或者等烤完稍稍冷却再开箱 。
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