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大鱼干怎么做好吃又简单


大鱼干怎么做好吃
用料：鱼干半条、姜1小块、蒜2瓣、干辣椒2个、豆豉20克、白糖1/2茶匙、酱油1小勺、盐1茶匙、葱花少许 。
1、将鱼干切成小块 ， 姜、蒜、豆鼓、辣椒干剁碎 。
2、锅内放油烧热，下姜蒜炒出香味 。
3、将炒香的姜蒜铺在鱼干上 。
4、加入少许的白糖、酱油 。
5、放蒸锅内大火蒸15分钟 。
6、最后撒上葱花即可出锅 。
鱼干：鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成 。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料 ， 经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准 。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料 ， 盐腌后晒成咸淡适中的水产品 。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等 。
鱼干的做法大全鱼，食盐，剖鱼工具
方法/步骤
1将活鱼掏出内脏 ， 放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较?。?或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度 。请点击输入描述
2将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来 ， 一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头 ， 让鱼肉充分吸收盐分 。请点击输入描述
3将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可 ， 空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次 ， 中午太阳太强烈的时候 ， 可以用帘子盖住鱼身 ， 下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒 ， 一般三天就可以完全晒干 。
鱼干的做法大全
鱼干的做法大全 ， 鱼干大家在生活中应该是很常见的，是我们很多人都喜欢的一款食物 ， 具有一定的营养价值，鱼干采用不同的做法的话也是会有不同的风味，以下鱼干的做法大全 。
鱼干的做法大全11、 香辣鱼干
食材准备：
鱼干700克 ， 豆瓣酱适量 ， 耗油适量 ， 醋生抽适量 ， 盐适量，姜适量，蒜适量，青蒜白2根 ， 植物油适量，青红辣椒适量，小米椒5个，花椒10粒，豆豉少许 。
做法：
1、 将鱼干洗干净把水沥干 。
2、 准备调料 。辣椒切碎，青蒜切斜片、蒜切片、姜切末 。
3、 炒锅置油烧至7层热把鱼干放锅里过一下油盛出来备用 。
4、 炒锅从新置油烧至3层热放入花椒炒香，把籽捞出不要 。
5、 再放入豆瓣酱炒香 。
6、 陆续放入姜、蒜、辣椒、青蒜白、豆豉炒香 。
7、 最后下鱼干，生抽、醋、耗油、盐翻炒 。
8、 翻炒均匀就可以装盘了 。我不喜欢吃味精，如果自己喜欢可以自行添加 。炒鱼干时不要过于翻炒，掂锅就好了，这样鱼干保留得更完整 。
2、 青椒炒鱼干
食材准备：
鱼干200克，青椒2根，油适量 ， 盐少许，味精少许，料酒适量，姜适量，蒜少许 。
做法：
1、 准备好适量的鱼干，青椒两根，把鱼干洗净去骨撕碎
2、 青椒切丝，切碎，油锅烧热，下入鱼干小火慢煎 ， 2分钟翻煎另一面，煎至两面微焦黄 。
3、 加入姜、蒜煎出香味 。
4、 加入青椒丝翻炒 。
5、 炒至青椒变软，加少许盐（鱼干是咸的 ， 只要加一点点让青椒入味即可） ， 少许味精 ， 倒入料酒翻炒均匀即可 。
6、 出锅装盘 。
3、 蒜香鱼干
食材准备：
鱼干300克 ， 大蒜苗8根，油40克，生抽15克，料酒15克 。
做法：
【大鱼干怎么做好吃又简单】　1、 准备好所有食材
2、 鱼干洗净，剁成块
3、 大蒜苗洗净切段
4、 热锅倒油，放鱼干，中火
5、 煎至两面金黄
6、 放大蒜梗炒香
7、 淋入生抽翻炒均匀
8、 淋入料酒翻炒均匀
9、 放大蒜叶翻炒均匀
10、 放干辣椒翻炒均匀，即可出锅
11、 鱼干有咸，不用加盐，避免过咸 。
鱼干的做法大全2鱼干制作方法是什么？鱼干的功效与作用有什么？
1、鱼干介绍
1、禁忌人群：高血压病人、高温条件下工作人士忌食 。
2、适宜人群：一般人群均可食用 。长期食用易患鼻咽癌 。
3、鱼干的基本介绍
鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成，多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品 。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等 。晒鱼干，就是为了保存 。但营养价值会保留一部分，也会损失一部分 。鱼干是补充蛋白质的好食物 。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些 ， 也有利于维持体能 。
2、鱼干制作方法
鱼干1、剖割：按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式 。背剖 ， 一般用于鱼大肉厚的 。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀，刀至鱼头骨时，微斜在头骨正中切开 。除去内脏及牙墩，把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜，用刀片轻轻刮去 。若鱼身较大，应在脊背骨下及另一边的肉厚处，分别开吞刀、夹刀及片刀，使盐水易于渗透 。鱼小肉薄的，可采用腹剖 。
即在鱼腹正中进刀，两片对称剖开 。腹边剖割的，可在鱼身中线下边切入 ， 上至鱼眼外围，下到尾部肛门上为止 。剖割后，去掉内脏 。
2、洗涤：剖割后在血液凝固前，用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液，放进筐内，滴干水分，即可进行腌制 。也可以将洗涤后的鱼体投入事先备好的卤液中，浸洗3～5小时，取出滴干卤水，再行腌制 。
3、盐腌：根据鱼体大小确定用盐数量，一般每100千克鱼用盐18～24千克 。冬、春季偏少，夏、秋季节偏多 。腌制时 ， 将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内 。然后置于腌池内，肉面向上，鱼鳞向下，鱼头稍放低 ， 鱼尾斜向上，层层排叠 。叠至池口时，可继续排叠，直至超出池口10～15厘米 。
经4～5小时后 ， 鱼体收缩至与池口平齐时，再加撒一层封口盐 ， 并用竹片盖面，石头加压 。使鱼体浸入卤水 ， 充分吸收盐分，脱出水分 。夏天还可以避免苍蝇在鱼体上生蛆 。
4、晒干：鱼出卤时，利用卤水将鱼体洗刷一次，除去沾染的污物，滴干卤水后，排放于晒鱼帘上 。鱼鳞向上 ， 晒1～2小时后翻成肉面向上，晒至中午时，将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体，让其凉至下午3～4时 ， 利用弱阳光再晒 。经过2～3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时，就干燥了 。
3、鱼干的功效与作用
1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效 ， 对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；
3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用 ， 有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾?。?
4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效 。
4、鱼干的营养价值
1、随着水分含量的降低，鱼干中的营养物质得到浓缩 ， 蛋白质含量高达45%以上 。所以 ， 它们是补充蛋白质的好食物 。在正餐缺乏蛋白质食品时，或是用面包、凉皮、方便面之类充饥时，加点鱼干做零食，可以有效地补充营养 。出门旅游的时候适当吃一些 ， 也有利于维持体能 。
但鱼干中所含的大量蛋白质，只在一定程度上对人体有好处 。如果蛋白质太多，超过了人体的利用能力，就会在体内形成氨、尿素等一系列代谢废物 ， 增加肝肾的负担 。消化吸收不完的蛋白质会促进肠道腐败菌的增殖，在肠中形成粪臭素，甚至致癌物质 。
2、鱼干是一种热能较高的食品，多吃它与多吃肉没有区别 。如今的鱼干脂肪都不少 ， 多吃对减肥不利，还会增加饱和脂肪酸的摄入量 。
3、鱼干、鱿鱼丝之类食品中含有较多的“亚硝胺”，它是一种强致癌物，是蛋白质分解产物和亚硝酸盐结合的结果 。偶尔少量食用 ， 还不致发生危害，但如果经常大量地吃鱼干，或是加工鱼干的原料不新鲜，就很可能导致亚硝胺摄入过量 。
4、增加盐分 。为了便于保存 ， 鱼干里都加了不少盐，吃起来会带来额外的钠，对慢性病人非常不利，还可能加剧浮肿、眼袋和经前期不适 。
5、鱼干的选购
鱼干有淡鱼干和咸鱼干之分，它们的品质等级区分如下：
1、级品外形完整 ， 肉质硬实有弹性，色泽洁白或稍带淡黄，质地干燥均匀，刀口平滑，鱼鳞完整紧贴，含水量不超过40%；咸鱼干具有固有香味，鱼肉中含盐量不应超过20% 。
2、级品外形完整 ， 肉质坚实洁净，体色发黄，干燥均匀 ， 刀口平滑，鳞片略有脱落 ， 稍有鱼香味 ， 鱼肉含水量不超过40%；咸鱼干含盐量不超过20% 。
3、级品外形不够完整 ， 鱼肉稍软离刺，体色较黄，刀口不太平滑，鳞片部分脱落，无异味，鱼肉含水量和含盐量均不符合标准 。
6、鱼干的存储
放在密闭的容器中，避免空气里的水分进入鱼干中 。越干的鱼干就会越不容易腐烂 。
7、鱼干的食用方法
用精盐涂抹鱼肚除去腥味后 ， 洗净控干，放入少量料酒 ， 再放上3～5片姜片、葱段 ， 上下颠几下，使鱼均匀入味，然后将碗盖上，腌半小时，鱼烧熟后味道更鲜美 。
将鱼块、鱼段或鱼片放在牛奶中泡一下，在撒上一点干面粉，或煎或炸，味道很好 。
8、鱼干不能和什么一起吃
鱼干 西红柿：同食易产生致癌物
9、鱼干烧苦瓜
材料：
苦瓜1条小鱼干60g，姜末1小匙，蒜头3瓣 ， 辣椒1支，青葱2支，米酒少许，酱油1小匙，糖2小匙，香油少许
做法：
step1
苦瓜去籽去内膜切小块泡一下盐水或者滚水汆烫（苦味来源是内膜可以用刀子片干净)
step2
其他备料~牛头牌沙茶炸酱 。葱花 。姜末 。蒜末 。辣椒末 。小鱼干泡一下水再洗浄
step3
热锅一大匙油爆香小鱼干再下姜末 。蒜末 。辣椒末炒香（小鱼干也可以用油锅炸一下)
step
放入苦瓜拌炒一下加米酒
step5
接着加沙茶炸酱炒香后加半杯热水
step6
盖锅焖烧2分钟后试一下味道再下酱油 。糖（口味依个人喜好斟酌)
step7
收汁后起锅前加香油 。葱花拌一下就完成了
鱼干的.做法大全3鱼干怎么吃 。
鱼干其实有很多不同的制作方法 ， 可以用来烹饪，也可以用来油炸，但是不管是什么制作方法，制作出来都别有一番风味，在吃的时候可以感觉到和新鲜鱼肉味道的不同 。具体鱼干的制作方法如下：
1、可炸、可蒸、还可与鲜鱼一起炖着吃；
2、用新鲜的蔬菜烩着吃；
3、鱼干的吃法大多以蒸为主，也有用来焗饭的 。用它来焗饭时 ， 通常会加入腊肉、排骨等材料，这样更为“和味” 。在众多的腊鱼干里，以咸淡水域的鱼腊制的为佳，上乘的鱼干咸度适中，甘香带鲜，过咸的为次品，食后舌头像失去“知觉”似的 。另外，由于腊鱼加入盐来腌制，不宜保存过久，所以应该选择新鲜腊制的腊鱼 。
4、烹制鱼干，不用蒸制的方法，而用豆豉、辣椒爆炒，这种吃法别有一番风味 。
材料：鱼干、青椒、红椒、洋葱、姜片、豆豉、蒜头（拍碎)、花生油、绍酒、盐、糖、鸡粉 。
做法：将鱼干洗净，用清水泡浸一会备用 。青椒、红椒、洋葱洗净，切片备用 。豆豉洗净备用 。烧镬下油，爆香姜片、豆豉、蒜头，下鱼干，溅绍酒，大火翻炒至熟 ， 放入青椒、红椒，下盐、糖、鸡粉调味炒匀即可 。
5、辣炒鱼干
做法：
1、小鱼干用清水泡一个小时之后洗干净，沥干水分 。
2、锅内倒入少许油，把沥好水分的鱼干倒入锅中不停翻炒大约5分钟后倒入盘中 。
3、锅内再倒入少许油，爆香辣酱和树椒后再放入鱼干翻炒两下 ， 根据口味再适当加盐，出锅前倒入蒜末 。
看过本文内容之后相信您知道了鱼干怎么吃 ， 另外在制作的时候请您注意，一般在鱼干晒制的过程中，都会先用盐腌制一下，所以在您制作的是一定要充分的泡开清洗干净，制作的时候也注意不要按照常规的方法放盐，否则口味会特别的咸 。

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