牛肉的肉质最佳部分是哪里?
是牛后腿膝盖部位 。
1、牛肉的等级：
特级：里脊 。
一级：上脑、外脊 。?
二级：仔盖、底板 。?
三级：肋条、胸口 。
四级：脖头、腱子 。
2、牛肉各部位烹调方法：
牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓 ， 宜加咖喱烹调；?
牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；?
牛胸肉，面纹多 ， 肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；?
牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔，适合蒸煮；?
T骨扒的油面纹特别多而嫩，可作牛排；?
牛柳肉质嫩滑而脂肪含量低，是牛肉的最佳部分 ， 可作牛扒；?
牛腰肉肉质十分嫩，多用作烧牛肉；?
尾龙扒脂肪含量低，肉质亦佳，可作牛扒，或煎或烤；?
牛髀肉可作烤牛肉、煎肉 。
栗香牛腰肉主料：牛腩（腰窝）200克、蓟40克
栗香牛腰肉辅料：南杏仁20克、蚕豆25克、栗子(鲜) 2个、食盐适量、胡椒粉适量
栗香牛腰肉的做法
第1步根据个人喜好将牛腰肉烤至合适的火候；
第2步加入杏仁、蚕豆、蓟、橄榄油、盐和胡椒粉，搅拌并装盘；
【牛肉的肉质最佳部分是哪里?】第3步将烤好的牛肉上盘，并用烤栗子和薄蓟片作装饰 。
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