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蒸饺都有什么馅


1、白菜、猪肉馅：这种蒸饺馅由白菜和新鲜猪里脊肉按一比一的比例组成 。它需要分别将白菜与猪肉切丁再加入盐、味精、生抽混合搅拌而成 。这种饺子馅丰满美味，鲜嫩多汁 。
2、韭菜、猪肉、虾仁馅：这种饺子馅由半斤韭菜、半斤猪肉、50克虾仁混合最佳 。配置时，需将韭菜切段 ， 肉切?。喝是卸? ，再加入盐即可 。这种饺子馅爽口、鲜香 ， 将肉的香与虾仁的鲜结合，十分完美 。
3、韭菜、鸡蛋馅：这种饺子馅由半斤韭菜、三个鸡蛋组成 。配置时，需将韭菜切段，鸡蛋打好 ， 少量油和盐即可 。这种饺子馅可口美味 ， 开胃顺气 。
蒸饺肉馅的做法粗粮玉米面做蒸饺，制作有诀窍，正确和面饺子皮才能劲道不会破
粗粮玉米面做蒸饺，制作有诀窍，正确和面饺子皮才能劲道不会破！
现在农业发展日新月异，不但实现了机械化种植和收割 ， 粮食也现了深加工，农作物被精细加工，制作成各式各样的美食 。这些美食虽然好看又好吃，又符合人们对营养的需求，但是人的肠胃长时间吃细粮，还是要适当吃点粗粮，才能正常的运转 。
说起粗粮，平常我们吃的红薯、芋头、玉米等都属于粗粮 。粗粮含有大量的膳食纤维，可以帮助肠胃消化，促进排泄，身体里的毒素及时的排出去，才能健康不生病 。我们常感叹以前生活条件差，吃的是粗茶淡饭，身体却非常健康，不象现在那么娇气，动不动就会生病，这也许是现在的人，吃粗粮太少的原因 。
玉米颜色金黄，是粗粮中的“黄金” 。现在正值秋天，这个季节北方正是掰玉米的时候 。玉米在我的成长记忆里最美好，从小麦收割后的点玉米种，到出苗后的间苗和栽苗，后期还要锄草松土，我学会的第一个农活就是锄玉米地，边松土边清除杂草 。这一系列的辛苦和汗水，换来的是秋天香甜的嫩玉米棒子 ， 还有用玉米面制作出来的各式美食 。
小时候细粮总是不够吃 ， 妈妈总会用**的玉米面，加上白色的小麦面制作成各类面食，比如玉米面馒头、玉米面糊糊等 。记忆中小时候总盼着吃白面馒头、吃白面面条，因为玉米面比小麦面粗 ， 而且还有点苦味 ， 所以一直不喜欢吃 ， 但用玉米面包的蒸饺却是我的最爱 。
现在新鲜的玉米面已经有售 ， 让我想起了小时候，妈妈包的玉米面蒸饺，请教了妈妈制作的诀窍，把它分享给大家，有喜欢吃粗粮的可以一起来做 。
食材
蒸饺馅：去皮五花肉250克、红萝卜2根、粉条50克
蒸饺皮：玉米面300克、高筋面粉200克
【蒸饺都有什么馅】制作过程
一，蒸饺皮
1，300克玉米面倒入盆中，加入150克开水搅匀 ， 稍微放凉后揉成面团 。
2 ， 200克高筋面粉里倒入100克凉水，和成面团 。
3，把两种面团揉在一起，揉光滑后盖好松弛20分钟 。
4，20分钟后继续把面团揉到细腻，中间没有小气泡为止 ， 密封盖好继续松弛备用 。
二，蒸饺馅
1，50克粉条用热水泡软备用，2根红萝卜切丝后撒盐揉匀 。
2，把250克五花肉切碎成小丁状，加入生抽老抽各2克、鸡精味精各2克、十三香2克、胡椒粉2克、白糖1克、蚝油30克、盐3克 。
3，把五花肉馅和调料拌匀，加入30克水搅打到肉馅吸收为止 。
4 ， 用盐腌过的红萝卜丝拧干水，稍微再切小一点备用，泡软的粉条也控干水切短 。
5，把红萝卜、粉条放入调好味的五花肉馅里，最后加入50克料油和少许香葱拌匀，这样蒸饺馅就调好了 。
三，包蒸饺
1 ， 把面团拿出来继续揉光，搓条后切成面剂子 。
2，把面剂子按扁后擀饺子皮，玉米面延展性差 ， 可以把饺子皮擀得比平时厚一点、大一点 。
3 ， 擀好的饺子皮填上饺子馅，捏成自己喜欢的样子，包蒸饺可以不用太严格，因为不下水煮 ， 不用担心会漏馅 。
4，包好的蒸饺隔水蒸10分钟左右就行，记得蒸蓖上刷油或铺上笼布，不然蒸熟会拿不下来 。
5，蒸熟的玉米面饺子，蘸上蒜汁、醋和芝麻油调成的酱汁，那滋味我想想都会流口水 ， 妈妈的味道永远最好吃 。
提示
1 ， 玉米面要选择磨的最细的那种 ， 粗粒玉米面可不能做饺子皮 。
2，做玉米面蒸饺，重点是玉米面一定要用开水和面，因为玉米面没有弹力，所以加上适量的高筋面粉，可以增加蒸饺皮的延展性和劲道的口感 。
3，玉米面无弹力 ， 擀饺子皮时要注意，适当擀厚一点，可以减少破皮的现象 。
4，用红萝卜做馅，因为含水量大 ， 所以一定要提前刹水 。粉丝泡软后才能做馅 。
粗粮玉米面做蒸饺，制作有诀窍，正确和面饺子皮才能劲道不会破！
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牛肉蒸饺
主料main
牛肉500克?洋葱半个?生姜1小块?面粉500克?开水200克?冷水100克3人份
辅料others
盐1勺?料酒3勺?食用油适量?生抽2勺?老抽1勺?蚝油1勺?鸡蛋1个?胡椒粉1小勺?鸡精适量?香油适量
调牛肉馅鲜嫩爆汁有窍门，调料的先后顺序也有讲究 。这样做牛肉蒸饺 ， 薄馅儿大，咬开饺子皮儿，一股鲜美的汤汁立刻“喷涌而出”，一口吃下，肉馅鲜嫩，香而不腻 。如果是第一次吃，或者稍不注意，鲜香的肉汁可能会滴到衣服上 。
牛肉蒸饺的做法
步骤step
1
牛肉买回来清洗干净，切成小块放进绞肉机 ， 葱段、姜片一起放进去，10秒钟就好了 。
步骤step
2
肉馅绞好了，你看，既不像买来的肉馅那么烂乎乎没口感，也不会像菜刀剁的那么大颗粒，这个程度刚刚好 。
步骤step
3
绞肉料理机不用清洗 ， 接着把洋葱切成小块，香菇洗净切成小块，一起放进绞肉机的搅拌桶，用点按法绞成自己喜欢的程度 。
步骤step
4
牛肉馅中依次加入盐、料酒2勺、胡椒粉1小勺、生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺，用筷子顺着一个方向搅拌上劲儿，打入1个鸡蛋，继续顺一个方向搅拌均匀就好了 。这样调的牛肉馅鲜嫩多汁儿，一咬就爆浆，非常好吃 。
步骤step
5
洋葱香菇放进盆中，浇上适量熟的食用油，再浇上一点儿香油，搅拌均匀 。
步骤step
6
牛肉馅调好了，丝丝缕缕鲜嫩多汁 。
步骤step
7
面粉分成两半 ， 一半的面粉用280克开水烫面，另一半的面粉用100克左右的冷水和面，形成一个柔软而有弹性的面团 。
步骤step
8
面团静置半小时后取出来，案板撒上适量面粉防粘 ， 面团揉成长条，揪成比饺子皮大一些的剂子，擀成面片 。
步骤step
9
包成大个儿的饺子，放入蒸屉中 。
步骤step
10
直接上锅开始蒸，大火上汽后蒸10分钟就好了 。
步骤step
11
牛肉蒸饺这做法，鲜香味美一咬就爆汁儿，比外面买的还好吃 。喜欢吃饺子吗？赶快试一试吧！
牛肉蒸饺的成品图

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