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烤麸是什么东西


烤麸是什么东西
烤麸是什么东西？烤麸是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品 。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，它的制作方法是有很多种的，下面分享烤麸是什么东西，一起来了解一下吧 。
烤麸是什么东西1烤麸的简介
麸皮为小麦最外层的.表皮，是在麦谷脱粒或磨粉的加工过程中产生的副产品 。食用麸皮纤维有多种食疗保健作用，如润肺、滋润皮肤、防癌抗癌等，近代科学已证明麸皮在食物营养中及健康医学中有着重要的意义 。
烤麸的热量表
热量（大卡)121.00
碳水化合物（克)>9.30
脂肪（克)>0.30
蛋白质（克)>20.40
纤维素（克)>0.20
烤麸的保存
市售烤麸一般都是干燥的，置于阴凉干燥处密封保存即可 。
烤麸的选购
选购烤麸应选择色橙黄，松软而富弹性，有很多气孔，如海绵状的为好 。
烤麸的功效
养胃健胃、祛湿、开胃消食、降血脂、降血压、驱寒、控制食欲、降低胆固醇
烤麸的作用
烤麸，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉 ， 而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状 ， 蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质，坊间一般食品店均有售 。烤麸是中国菜系豫菜菜系中很有特色的菜式之一 。烤麸是用带皮的麦子磨成麦麸面粉，而后在水中搓揉筛洗而分离出来的面筋，经发酵蒸熟制成的，呈海绵状，蛋白质含量高，也含有钙、磷与铁质 。此菜咸中带甜，味香可口，具有清热止血，利尿消肿 ， 健脾益肾，补虚消食的作用 。
烤麸的营养价值
1、补充营养
烤麸中含有大量蛋白质，常食可以补充人体所需氨基酸和蛋白质 ， 提高身体免疫力 。
2、止烦止渴
烤麸性寒、味甘，夏天食用搭配烤麸拌的凉菜可以起到止烦止渴、清热解暑的功效 。
3、减肥
烤麸中蛋白质含量高，而且脂肪和碳水化合物含量低，营养丰富补虚消食，减肥人群、高血脂可以多食用 。
4、麸的烹饪技巧：
烤麸先在沸水中汆烫后捞出切小块，可以与黄瓜丝、胡箩卜丝等搭配拌菜食用 。
烤麸与香菇、鸡块等炖汤 。
烤麸与笋、香菇、豆干木耳等红烧食用 。
烤麸也可剁碎做成馅料做包子 。
烤麸是什么东西2烤麸的制作方法
红烧烤麸
原料：
【烤麸是什么东西】 烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克 ， 酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克 。
烹饪方法
1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈金**，捞出沥油;
2、笋去皮切片 ， 香菇泡软对切，豆干每块斜切成3块，另外将金针、木耳泡软;
3、锅内放油，将香菇、豆干、笋片、金针、木耳放入炒锅，最后加入炸好的
烧麸，淋上酒后加入酱油 ， 酒、糖、胡辣粉、味精、香油、姜片及八角，然后加水用中火煮至汁干 ， 淋上香油食用 。
栗子烤麸
材料：
烤麸5个，新鲜栗子300克 ， 姜2片 。
调味料：
酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯 。
加工方法：
1、烤麸撕成条，放入热油中炸黄捞出 。
2、栗子用水泡掉外膜，另用清水煮20分钟，然后捞出备用 。
3、用2大匙油炒姜片，再放入栗子和烤麸，并加入所有调味料烧入味 。
4、汤汁稍收干时即盛出 。
四季烤麸
材料：鲜烤麸、花生豆、黑木耳、黄花菜、香菇、葱 。
调料：生抽、白糖、盐、色拉油、辣豆豉酱 。
制作：
1、黄花菜、黑木耳和香菇放入热水中浸泡至全部发起，再将木耳掰去底根，黄花菜冲洗干净，切去根部 ， 切成寸段;香菇切丝 。
2、花生豆放入烤箱中烤熟，去掉外皮;烤麸用温水泡软 ， 切成块备用 。
3、炒勺内放油，烧热锅中的油 ， 待烧至六成热爆香葱丝，放入豆豉酱炒出香味 ， 放入木耳、黄花菜、香菇、花生豆煸炒，加生抽、盐、白糖调味，加入少许水，再放入烤麸翻炒均匀，收汁即可 。
什锦烤麸
主料：熟面筋400克
辅料：花生米、水发木耳、胡萝卜、冬笋、水发黄花菜、香菇
调料：盐、酱油、白糖、桂皮、姜片、料酒、鸡精、素鲜汤、食用油
烹制方法：
1、将熟面筋切成均匀大小的方块，再分别将香菇、胡萝卜、冬笋、黄花菜都切成丁 。
2、坐锅点火加入油，至5成熟时放入面筋炸至深**发脆 ， 再将香菇丁、胡萝卜丁、冬笋丁、黄花菜放入过油，捞出后控油;
3、坐锅上火，留余油，先放入姜片、桂皮翻炒一下，再放入过好油的香菇丁等，再放入木耳，加适量清水，依次加酱油、鸡精、白糖、盐，出锅时放少许枸杞即可 。
特点：成菜栗色，香味浓醇 ， 烤麸软糯，甜咸适口 。
1、栗子红烧烤麸的做法
原料：烤麸200克，鲜栗子100克 ， 生姜2片，酱油3大匙，糖1大匙，清水1杯 。
准备工作：烤麸处理好以后改刀成块，鲜栗子煮20分钟后剥去外壳和衣膜 。
做法：炒锅下油把生姜片爆香，放入栗子、烤麸和所有的调味料 ， 烤至烤麸入味后再收浓汤汁即可 。
2.粉蒸烤麸的做法
原料：烤麸10块，粗细蒸肉米粉各1包，香菜少许 。
调味料：辣豆瓣酱3大匙，糖2大匙，料酒2大匙 ， 酱油1大匙，味精1大匙 。
准备工作：烤麸切厚片，香菜切细末 。
做法步骤：
1、烤麸下热油锅里炸至酥黄 ， 捞出沥油后，再加调味料拌匀后腌20分钟左右 。
2、粗细蒸肉米粉混合均匀，再倒入烤麸中拌匀 ， 放入蒸锅里蒸40分钟左右，取出来再撒上香菜末即可 。
补充说明：蒸烤麸的过程中如果感觉太干，可以洒入少许清水，这样能让蒸好的烤麸不至于太干 。

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