饺子皮怎么弄
饺子皮的作用是把馅料紧紧裹住，一般来说，饺子皮分为：普通饺子皮、红萝卜饺子皮、水晶饺子皮等 ， 今天先是给大家简单介绍一下这三种常见的饺子皮的做法 。
普通饺子皮做法
材料：面粉、常用水
做法：
1、和面：水龙头开到一滴一滴状，顺时针绞动 ， 将面粉变成一个面团即可，和的稍微硬一点 。
2、揉面：不停地揉至少十分钟，让面变得筋道 。
3、醒面：将揉好的面放在盆里，盖上盖子醒面，直到开始擀皮子为止 。
4、将醒好后的面团放在面板上用力揉十分钟 。（要点：在面板上放点面粉，揉起来更有劲 。）
5、揉成团后，从中抠一个洞，转着圈 ， 揉细 。
6、分成适当大小的楔子 。将此条揉细揉长，揉到面棍的横截面相当于一元硬币大小即可 。揉时板上洒点面粉，防止粘在板上 。
【饺子皮怎么弄】7、压面团 。洒上面粉，把每一个面团用手捏正，用靠手掌大拇指的那块大肌肉往下一压，即可 。左边的已捏正，右边的已压扁 。这样就可以开始擀皮子了！
注：拿擀面杖擀的时候，注意中间厚边缘薄，中间厚防止饺子馅漏，边缘薄吃起来口感好 。
红萝卜饺子皮
材料：红萝卜150g ， 冷水150cc，中筋面粉250g
做法：
1、将红萝卜放入果汁机中打成汁备用 。
2、取100cc红萝卜和中筋面粉一起搅拌均匀成面团，再用保鲜模盖上30分钟静置 。
3、于桌上撒上材料外的中筋面粉后，放上面团揉成长条状分切约10g小块，再分别杆成红萝卜水饺皮即可 。
水晶饺子皮的做法：
材料：澄面澄粉澄面中加入玉米淀粉（比例9：1）1.5杯，水1杯，猪油一大勺 ， 盐或糖一点(做虾饺用盐，做饼用糖) 。做法：
1、将一份土豆淀粉和两份小麦淀粉放入盆内混合均匀；
2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.3-2.8 ， 然后用普通方法操作，即可做出水晶饺子皮 。
饺子皮和面的时候 ， 面和水的比例要保持在100:60 。
要想制作出劲道、富有口感的饺子皮，要保证面粉和水的比例保持在100:60，也就是100克的面粉里面加入60克的水 ， 若只水过多，会导致做出来的面团比较黏腻，水太少，面团也会变干，这样都会影响到饺子的口感 。
500克面粉加50～60%的清水，放2%的精盐，最好放个鸡蛋 ， 充分揉和，醒面30分钟开始操作 。面中放盐不仅会增加面筋 ， 出锅的饺子也不粘皮 。
饺子皮和面的用水
水饺需要用冷水面团，也就是用冷水来和面 。和饺子面最佳选择就是用冷水面团和法 ， 这样做出来的饺子色泽较白，爽口有筋性 。
冷水面团就是是30度以下温度的水拌合调制的水调面团，俗称冷水面 。由于用冷水或温度较低的水和面 ， 面粉中的蛋白质不能发生热变性，从而形成较多和较强的面筋 。淀粉在低温下不会发生膨胀糊化，因此所形成面团结实 ， 韧性强，拉力大 ， 呆板，又称“死面” 。
冷水面的特点是成品色泽较白，吃起来爽口有筋性 ， 不易破碎，一般适合于水煮和烙的品种，如水饺、面条、春卷皮、珍珠汤、烙饼等 。
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