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鱼翅的功效与禁忌人群


鱼翅是一种常见的食材，被誉为高档奢侈品 ， 是宴席、婚礼等重要场合必不可少的佳肴 。它的独特口感，丰富营养价值，备受人们的喜爱 。但是，鱼翅也有其禁忌人群，下面就让我们一起来了解一下 。
鱼翅的功效
鱼翅以其蛋白质含量高、易于吸收、营养丰富而受到人们的喜爱 。其主要功效如下：
1、补肾强身
鱼翅富含蛋白质，特别是胶原蛋白和氨基酸等多种营养成分，它可以补肾壮阳、促进身体健康，并改善皮肤光泽 。
2、抗衰老
鱼翅中含有一定的胶原蛋白，它对皮肤、血管、骨骼等组织细胞有很好的保养作用，有助于抗衰老 。
3、改善免疫力
鱼翅中还含有人体所需的矿物质和微量元素，如钙、磷、铁、锌等，它们可以刺激人体制造白血球和抗体，提高机体免疫力，提高人体对疾病的抵抗力 。
4、改善消化功能
鱼翅含有一定的胶质和胆固醇 ， 能促进肝胆排泄，增强人体代谢功能，对于改善消化、预防便秘等方面功效非常显著 。
5、降血脂
鱼翅中的富含的辅酶Q10是类固醇和胆固醇的合成必需成分，它能够提高人体抵抗力，降低血脂 ， 对于预防高血压、心脏疾病等方面有很好的作用 。
鱼翅的禁忌人群
鱼翅虽然营养丰富，但也有一些禁忌人群 。如下：
1、孕妇
孕妇由于身体虚弱，消化功能欠佳，容易引起过敏和肠胃不适，故孕妇要避免食用鱼翅，以免引发营养过多，导致伤害自己和胎儿的健康 。
2、小儿
小儿由于消化系统未发育完全 ， 不能很好地吸收蛋白质 ， 故不建议给小儿食用鱼翅 。过量食用还可能会引发一些消化道疾病等问题 。
3、高血压、高血脂、高尿酸患者
鱼翅中含有一定的蛋白质、胆固醇和饱和脂肪酸等，对高血压、高血脂、高尿酸患者有一定的影响，可能会导致这些病的加重 。因此，这些患者应当慎食鱼翅 。
4、过敏体质者
如果你曾经对鱼类或其他食物过敏，就要特别谨慎，鱼翅够滑嫩，所以口感非常好，但过多食用容易引发过敏 。因此 ， 最好先通过小测试来确定自己是否可以食用鱼翅 。
总之，鱼翅是一种口感独特、营养丰富的食材，它可以补充人体所需的营养，增强身体免疫力，但也有其禁忌人群，需要注意食用，合理搭配，以保证身体健康 。
红烧鲍鱼：
特点：汁浓厚 ， 味鲜，软嫩 。
原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等 。
制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料 ， 以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油 。
瘦肉鲍鱼汤：
功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的 。
原料：鲍鱼(连壳) 500克 ， 夏枯草50克，瘦猪肉20克 。
做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离 。鲍鱼壳用清水擦洗干净 ， 去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状 。再加上夏枯草、瘦猪肉 ， 一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右 ， 以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了
红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜 。现将做法介绍如下：
原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉 。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准 ， 中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成 。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁 。注意事项：鲍鱼必须鲜活 ， 死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求 。煲时必须用小火
干禾麻鲍鱼
主 料：干禾麻鲍鱼10克 。
配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆 。
调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、
高汤 。
做 法：
1、 将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时 ， 去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料 ， 炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用 。
2、 将菜胆用开水焯熟 ， 拌于鲍鱼边 。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面 ， 即可上桌 。
水晶鱼翅
鱼翅老鸡锅
主 料： 老母鸡1只，鱼翅干150克，猪脚1只 ， 猪皮500克，火腿丝100克 。
配 料： 盐10克，豉油、麻油各10毫升 ， 鸡油100毫升，料酒100毫升，胡椒粉3克 ， 香菜、姜、葱各15克 。
做 法： 1．鱼翅浸发后洗去杂质 。在沸水中加入姜、葱、料酒，鱼翅氽过，沥干后 ， 装入纱袋并扎紧 。2．母鸡宰洗干净，除去内脏、脚爪和尾臊，与猪脚、猪皮一同用沸水飞去血秽 。3．用竹品垫锅底，放下老母鸡、猪皮、猪脚、鱼翅、生姜、香菜头段，加入适量沸水，用文火煲5～6个小时，至鱼翅熟软为止 。4．将鱼翅捞起，除去老母鸡、猪脚、猪皮 。原汁滤去杂质后，放入鱼翅，加入盐、豉油和鸡油 ， 并用淀粉勾芡，使汤汁变浓 。5．调入麻油、胡椒粉、火腿丝和香菜 ， 即可进食 。
黄焖鱼翅
配料：
水发黄鱼翅1750克 鸭子750克 老母鸡3000克 白糖15克 干贝245克 绍酒25克 熟火腿250克 葱段250克 精盐15克 姜50克
制作方法：
1. 将鱼翅整齐地码放在竹箅子上 。
2. 将干贝用温水泡开后，用小刀去掉边上的硬筋，洗去表面泥沙 ， 放入碗中，加适量的水，上笼蒸透，取出待用 。
3. 将火腿肉5克切成细末，待用；将火腿肉45克切成薄片，待用 。
4. 将两只母鸡、一只鸭子宰后煺?。杀巢颗?掏出内脏，用水洗净血污 ， 待用 。
5. 将水发鱼翅连同竹箅子放入锅内，将洗净的鸡鸭放在另备的竹箅子，然后压在鱼翅上面，将葱段姜片也放在锅内，注入清水 ， 用大火烧开后，滗掉水，去掉葱段姜片，以去掉血腥味 。
6. 注入锅内4000克清水，放入45克火腿肉片和蒸过的干贝，用大火煮15分钟，撇尽沫子，再用小火焖火靠6个小时左右 。这时下火，先将鸡、鸭、火腿、干贝挑出，拣净鸡、鸭碎渣，取出鱼翅（连同竹箅子） 。
7. 将焖火靠鱼翅的浓汗放入煸锅内，烧热，再把鱼翅（连同竹箅子）放入煸锅，煮一小时左右 。然后加入清汤及干贝汤，用火煮开，放入鸡油、糖、盐、炖煮2~3分钟，使其入味后，取出放在平盘里，将鱼翅翻扣在另一盘里内；将锅内的鱼翅浓汤放入少量水淀粉，收成浓汁 。这时，将浓法浇在鱼翅上面，撒上火腿末，即成 。
注意：
1. 选整只黄鱼翅，即吕宋翅 。
2. 反复出水水腥味 。
3. 用小火焖煮，一般6至7小时 。一是入味 ， 二是鱼翅软烂不散 。
4. 水要一次加足，中途不宜加水、加汤 。由于焖火靠时间较长，最后调味
干烧鱼翅
用料：干鱼翅（500克）、鸡汤（适量）、猪油（125克）、湿菱粉（32. 5克）、味精（4克）、白糖（3克）、葱花（7.5克）、姜（7.5克）、黄酒（7. 5克）、鸡油（7.5克）、酱油（4克）、精盐（4克）、胡椒粉（少许）
【鱼翅的功效与禁忌人群】制法：一、将干鱼翅加清水，放在小火上焖四小时捞起 ， 擦去翅面上的沙，再浸入开水，用文火焖四小时 ， 翅可发透，捞出拆去骨，放入旺火锅内 ， 再加清水（没过鱼翅）、葱姜、酒、用文火焖透，将原汤倒掉，这样连换连焖四五次，鱼翅腥臭味可以去净 。然后用纱布将鱼翅包起，放在鸡汁汤内炖烂（鸡汤要没过鱼翅） 。二、取去包，仍将鱼翅放在原鸡汁中 ， 加酱油、味精、酒、糖、盐、葱、姜、猪油、胡椒粉等调味，最后下菱
粉，烧到汁干时，再滴少许鸡油即好 。味鲜脆，颇名贵，一向列为珍馐之一 。

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