易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

手擀面怎么做


手擀面条的做法如下：
1、准备面粉 ， 玉米面粉，盐 。
2、面粉加入碗中，中间掏个小洞，撒上盐 。
3、再往小洞里面加入适量的玉米面 。
4、将面合成面团，醒15分钟，醒好后将面团擀成皮叠起来 ， 将叠好的面皮切成条即可 。
擀面条怎么擀均匀擀面条的做法如下：
第1步、一个鸡蛋，一碗面粉 。
第2步、加入盐半勺，不用太多，只是为了提味，劲道 。
第3步、加入适量清水 。天气热就常温水 ， 天气冷可以用温水 。PS：慢慢的加入温水，不要一下子加进去，擀面条面粉要干 。
第4步、一边揉面 ， 一边把盆子边上的面粉揉进去 。揉至三光：面光、盆光、手光 。揉好后醒一会儿 。
第5步、醒好面后擀成薄片 。并抹点面粉 。醒十来分钟就行了 。
第6步、叠成小块，方便切 。
第7步、根据自己喜好切成丝 。
擀面条怎么才能擀得均匀，正确的手擀面条做法步骤一起来看看：
先从和面说起：
面条和面食用碱的比例不超过面粉重量的0.6% 。以500克面粉（高筋面粉和中筋面粉各一半）为例，一般会加入3克食盐 ， 1.5克碱，220克水 。食用盐的比例不超过面粉的2% ， 加入过量会使面条太咸 。
碱在面粉中的作用：
一、增加面团的延展性
【手擀面怎么做】食用碱可以增加面团的延展性，尤其是在制作拉面的时候，这个作用尤其重要 ， 据说放了碱的面团的延展性是不放碱的一倍 。
作用二、防腐
面团或者是面条在常温下很容易变质发酸，而食用碱就可以很好的解决这个问题 ， 加入食用碱，通过酸碱中和的作用，可以有效解决面粉发酸的难题 。很多面馆的老板都是依靠食用碱来做面条的防腐，并且能使煮出的面条不糊，面汤不粘 。
作用三、改善口感
加入了食用碱的面条 ， 颜色发黄，口感更加爽滑 ， 这也是碱水面的特点 。当然对于一些胃酸分泌过多的人，吃一些碱性食物，还是有好处的 。但是碱水面的味道也不是所有人都喜欢的，不喜欢它的人难免还是有些不习惯的 。
下面来分享手擀面的制作方法：
1、将面粉，食盐，食用碱，按照以上比例混合到一起 。首先一边加水 ， 一边搅拌，使面粉形成比较干的大面絮状，然后下手揉成光滑的面团 。制作面条的面团要硬一些，因此水的用量要控制好，在搅拌的时候尽量多次少量的加进去 ， 避免一下放多 。然后将和好的面团盖上盖子，松弛半个小时 。这个过程使面粉充分吸收水，形成面筋 。
2、面团醒好以后 ， 我们放到案板上进一步按揉，使面团的表面更加光滑，同时增加面团的筋性 。然后根据自己家案板的大小 ， 分成均匀的小面团 。案板上留一个面剂，其余的放入面盆中密封保存，避免变干 。将案板上的面剂擀开 ， 形成厚度在1毫米左右的大面片，在面片上撒些干面粉 ， 防止黏在一起 。面粉可以稍微多放一些 。
3、将大面片从中间对折，然后再对折 ， 形成一个长方形 。尽量折得较窄一些，这样方便切 。每折一次，都在面片的表面撒一层干面粉 。
4、用刀切成粗细均匀的面条，然后将面条拿起来抖一抖，一是抖掉多余的干面粉，同时将折叠在一起的面条抖开 ， 避免粘连 。然后松散的放入盘中就可以了 。

    推荐阅读


    上一篇：飞机票的税费怎么算？

    下一篇：22马自达车型上市时间