手把羊肉的吃法
手把羊肉，就是挑选膘肥肉嫩的羊，就地宰杀，扒皮入锅，放入佐料，进行蒸煮 。操作简单明快，只加一小把盐（也有的不加盐，吃时蘸盐） ， 火候恰如其份 ， 血水消失不久 ， 肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩 ， 十分可口 。因为净手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净净，所以得名“手把羊肉” 。
其实最正统的手把肉在内蒙的吃法煮的时候是不加调料的 。只是沾调料吃，而且调料也比较简单 。
就是开水滚开 直接把带骨头的羊肉下在锅里 ， 之后粘 麻酱 腌制的韭菜花 腐乳汁就可以了 。
这种吃法羊肉的香味比较纯正，比较香 。也 可能是当地原来的调料比较少 。
但是如果不吃纯蒙古的羊肉，可能会有一些膻 。
所以煮的时候可以少放一些盐，姜片，和花椒大料就可以，最近几次去呼伦贝尔他们都是这么做的 。稍微有一点的五香的味道，而且不是很腻 。
调料里现在有好多也放香菜末和葱末，有的时候还 可以加一些醋可以促进消化 。
【手把羊肉的吃法】还有就是羊肉不要煮的时间太长，太长口感不好而且比较硬 。当地总吃的居民或者牧民用刀割下的时候还有血筋儿 ， 我觉得可能是8分熟 。那样吃的确口感特别好，但是不总吃的尽量不要这么吃 。容易拉肚 。最好配高度酒和蒜瓣 。
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