怎么样做豆瓣酱
豆瓣酱的做法
豆瓣酱
首先准备适量的黄豆酱，辣豆瓣酱，糖 ， 米酒和麻油以及其他的各种调味料等 。把上面说的各种调味料放在一个干净的锅中 。加入适量的水，用小火煮匀就可以 。制作成美味的豆瓣酱了 。
豆瓣酱烧鱼
首先准备一条新鲜的鱼 ， 葱姜蒜 ， 辣椒，豆瓣酱，酱油，糖，花椒粉以及其他的各种调味料等 。把鱼处理好之后，在它的两面用刀划几道 。把葱姜蒜洗干净之后切碎备用 。把辣椒洗干净之后切成圈状备用 。往干净的锅中加入适量的油 ， 放入鱼煎至两面金黄之后取出，再往锅中倒入适量的油，把葱姜蒜爆香之后加入豆瓣酱进行翻炒 。然后加入适量的水 。锅中加入酱油，糖，花椒充分的翻炒，炖煮，等到熟了之后就可以出锅了，最后把锅里面的葱姜蒜捞出来，加入辣椒，葱花炖煮一会儿，用淀粉勾芡，淋在鱼上面就可以了 。
豆瓣酱焖鸡
首先把已经准备好的鸡肉放在干净的容器中加入适量的盐，料酒充分的腌制20分钟左右，再往锅中倒入适量的油，把腌制好的鸡肉充分的翻炒，直到变色，再加入已经切碎的葱姜蒜翻炒 。翻炒均匀之后加入适量的豆瓣酱和水 。把盖子盖上，用中火炖20分钟就可以出锅了 。
豆瓣酱的材料
豆瓣酱可以用蚕豆作为原料进行制作 ， 也可以用大豆作为原料来进行制作 。
首先我们来说第一种，如果用蚕豆作为原料的话，首先可以把蚕豆放在干净的容器中加入适量的开水，然后把皮去掉，放在锅中煮，直到用手捏就变得非常的烂的时候就可以了，放在一张干净的席子上铺平 ， 上面盖上稻草，放在没有阳光和空气不流通的地方 ， 每三天翻制一次，等到一个星期之后再放在通风的地方，等到豆瓣上面长出来霉菌之后在加入食盐搅拌均匀 ， 放在坛子里面，要注意千万不能够沾上水或者是有这样会生虫，甚至变质，然后把坛子用泥封?。?放半个月左右，等到变成黑褐色 ， 闻着有香味儿的时候就可以了 。
如果是用大豆为原料的话，可以准备适量的大豆 ， 面粉，盐 ， 水 。把大豆上面的杂质去除，用水洗干净 ， 浸泡十个小时，直到大豆变得很涨，而且没有皱纹的时候，放在锅中煮，一般煮六个小时左右 。摸起来很软就可以了，然后再把煮熟的大豆冷却 。再把大豆和面粉搅拌均匀 ， 用布盖上，放在温度比较高的地方进行发酵，等到一个星期之后 ， 表面上长出来一层黄绿色的毛，然后捣成小块，装在缸里面加入适量的水和盐 ， 充分的搅拌均匀，然后把坛子放在有阳光的地方，等到十天之后将变成微微的红色，散发出香味的时候就可以吃了 。
豆瓣酱可以做什么菜
1、豆瓣豆腐
首先把准备好的豆腐放在锅中煮一会儿，然后捞出来切成小块儿备用 。把葱姜蒜洗干净之后切碎 ， 放在锅中和花椒一起爆香，再往锅中加入豆瓣酱翻炒出香味之后把豆腐放进去，加入适量的水煮五分钟就可以了 。
2、豆瓣肉丝
【怎么样做豆瓣酱】首先把准备好的猪肉切成丝状，加入适量的淀粉，生抽，鸡精，充分的搅拌均匀，腌制20分钟 。再往锅中倒入适量的油，等到油边热之后加入肉丝进行翻炒，变色之后盛出来备用 。再往锅中倒入适量的油 ， 加入适量的冰糖，得到冰糖化了之后把豆瓣酱，甜面酱放进去，进行翻炒 ， 再把肉丝倒进去充份的炒匀就可以了，也可以加上适量的葱花进行点缀 。
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