餐饮毛利率计算公式 毛利率计算公式
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大家好,小甜来为大家解答以下的问题 ， 关于毛利率计算公式，餐饮毛利率计算公式这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！
1、销售毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业收入×100%成本毛利率=（营业收入-营业成本）÷营业成本×100%一般只进行销售毛 利率计算 ，成本毛利率只是用来计算每单位成本产生的营业利润 。
2、餐饮企业的本钱核算与产业企业不同 ， 它只包括原材料本钱及燃烧本钱 。
【餐饮毛利率计算公式 毛利率计算公式】3、而除往原料、燃料本钱外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业用度和管理用度和财务用度，另外还要按营业额%的比例缴纳营业税金 。
4、因此，毛利减往“三费”及营业税金以后才是纯利 ， 这样算到最后，餐饮业企业的“纯利”远没有想象的那末多 。
5、开单且已出菜的退菜又分为由于菜品质量问题(如异物等)导致的退菜和顾客挑剔导致的退菜 ， 另有一部分是由于开错单、上菜速度慢而导致的退菜但已出菜 。
6、开单且已出菜的这部分退菜已实际发生成本，并因退菜造成了餐厅的损失，其金额不计入销售收入中，但这部分金额在核算毛利时也应计算在内 。
7、 由促销活动所带来的打折、免单也应以上述方法与食材成本分开核算，并归集入正确的费用科目 ， 以正确核算促销费用，评估促销效果 。
8、厨房毛利核算的正确方法，餐饮企业要有效地控制生产成本、提高毛利水平 ， 首先必须掌握正确的毛利核算方法 ， 并将营业和管理费用与生产成本分开核算并合理归集，这是提高毛利的前提 。
本文分享完毕，希望对大家有所帮助 。
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