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平常黑颜色的食物有哪些?


所谓的“黑色食品”都包括些什么食品呢？原来它是个大杂烩，只要是黑颜色的食品，不管它是动物、植物还是菌物，都被归到这一类里，像什么乌骨鸡、黑芝麻、黑木耳、发菜，简直风马牛不相及；有些食品如黑米、黑豆、紫菜、海带、黑醋栗(黑加仑)，其实并不是黑色，只不过颜色较深，也都给硬拉过来；甚至连一些加工后呈深色的副食品如深色醋、深色酱油、黑色豆豉也强算在内了 。
如果我们把这些“黑色食品” ， 用现代食品营养学的方法做严格分析，就会发现它们的营养其实并没有什么特殊之处，只不过是含有一些深色色素罢了 。比如黑米之所以呈现“黑色”(实际上是深紫红色)，是因为它的种皮中含有矢车菊素-3-葡萄糖苷等有色物质 。这些有色物质在化学上属于花色苷类，而花色苷在植物中的分布实在太广泛了 ， 很多花卉、水果、蔬菜之所以有漂亮的红、紫、蓝等颜色，就是因为含有花色苷 。除了这一点，黑米和普通的稻米并没什么营养上的差异 。更何况，真正的黑米都是“皮黑心白”的 ， 也就是说，剥去种皮的黑米米粒并不含色素 ， 如果内外俱黑，肯定是经过人工染色了 。所以要煮黑米粥必须连皮煮，碾成精米的话，它就和普通稻米完全没有分别了 。但就是因为这一点点不同，普通稻米就被判成最没营养的白色食品，黑米则被尊为最有营养的黑色食品，岂不荒谬！有人认为黑米富含矿物质元素，因而是补血上品 。但是，严格的营养成分分析显示，黑米跟普通大米的矿物质含量并无二致 。还有人宣称黑米色素具有降血压降血脂的神奇功效，但这也没有得到主流医学界的认可 。黑豆也一样 ， 只有种皮才含有色素，成分主要是矢车菊素-3-半乳糖苷，和黑米中的主要色素的化学式完全一样，只是原子的排列略有区别；如果它的种皮不含色素而呈透明状，那它就是普通的黄豆、青豆了 。
黑芝麻所含的色素不是花色苷，而是黑色素类，其分子结构复杂 ， 至今还不能完全阐明；但和黑米、黑豆一样，黑芝麻的色素只存在于种皮中，如果没有色素，那它无非就是白芝麻而已 。乌骨鸡之所以黑，也是因为含有黑色素 。而我们人类的皮肤中，也含有黑色素 。黑人的皮肤之所以黑，就是因为含黑色素多；我们在晒太阳后肤色会变深，也是因为阳光的刺激能使黑色素的分泌增多的缘故 。如果黑芝麻是因为含有黑色素才有什么特殊营养的话，要获得这种特殊营养可以说太简单了—只要到太阳底下待上几个小时就成了 。
木耳的黑色物质则是一种被称为糖肽的物质 。虽然有的糖肽的确有一定的药理功能 ， 比如能够用来治疗“超级病菌”耐甲氧西林金**葡萄球菌(MRSA)的万古霉素就是一种糖肽类抗生素，但是木耳中的这种黑色糖肽却没有什么国际公认的生物活性 。更何况 ， 糖肽分子虽然不如蛋白质分子大 ， 但已经足以令肠道无法直接吸收，它如果不能被消化酶或肠道微生物分解成更小的分子，就只能原封不动地随粪便排出体外 。国内有人报道，木耳黑色素有提高免疫力等功能 ， 假如情况属实，那也只有在把它提取出来直接注射到肌肉或血管中才管用，靠吃木耳是无论如何也不可能“提高免疫力”的 。国内报道的什么降血压、降血脂之类的作用，从来都得不到主流医学界的承认 。而紫菜、海带，其中的主要显色成分分别是藻红素和藻褐素，分子结构和叶绿素类似，人们也都没有发现它们具有什么营养价值 。至于有的醋和酱油之所以颜色很深 ， 那是因为在酿制过程中分别添加了红曲色(也是酱腐乳和红烧肉的着色成分)和焦糖色(也是可乐的着色成分)；如果不添加这些色素 ， 生产出来的自然是浅色的醋和酱油，比如“四大名醋”之一的浙江米醋就是浅色的 ， 而“生抽”正是浅色酱油的俗名，与深色的“老抽”相对(这两个词都来自广州话) 。如果深色醋和酱油是黑色食品的话，那么和它们的成分、味道、营养价值均相仿的浅色醋和酱油又该列为什么食品呢？
由此可见 ， 食品的营养价值和它的颜色是没有多大关系的，有的“黑色食品”即使营养比较丰富，那也和它所含的色素无关 。所以 ， 把食品按颜色进行分类，其实是一种不科学的作法 。更何况，健康的饮食应该做到营养均衡，不管是白色食品、红色食品、绿色食品还是黑色食品 ， 其实不存在孰优孰劣的问题 ， 只要是有营养的，就都应该搭配着吃 ， 不应该偏食哪一类食品 。那种鼓吹“黑色食品”更健康的说法，大概只是商人的宣传口号罢了 。近几年，核酸营养品，离子水等“高科技”食品掏空了不少消费者的钱包 。如何进行理性思考，避免买到夸大宣传且不必要的商品，是每个消费者都需要考虑的问题 。
哪些食物是红色食物 有什么功效1、黑米
黑米是一种药、食兼用的大米，属于糯米类 。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种 。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类 。糙米呈黑色或黑褐色 。黑米外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉 。我国不少地方都有生产，具有代表性的有东北黑米、陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等 。
2、黑豆
黑豆是豆科大豆属植物大豆的黑色种子 。黑豆呈肾形或类圆形，表面黑红色或紫红色，有光泽 ， 种皮薄而脆 ， 较易破碎 。黑豆蛋白质含量36%，脂肪含量16%，主要含不饱和脂肪酸 。黑豆含有丰富的维生素、蛋黄素及黑色素等物质 。
3、黑木耳
黑木耳，又名黑菜、木耳、云耳，属木耳科，木耳属，为我国珍贵的药食兼用胶质真菌，也是世界上公认的保健食品 。我国是黑木耳的故乡，中华民族早在4000多年前的神农氏时代便认识、开发了黑木耳，并开始栽培、食用 。《礼记》中也有关于帝王宴会上食用黑木耳的记载 。黑木耳在我国的东北、华北、中南、西南及沿海各省份均有种植 。
4、黑芝麻
黑芝麻是胡麻科胡麻属植物 。芝麻的黑色种子，也叫胡麻 ， 油麻，巨胜，脂麻，分布于安徽、湖北、贵州、云南、广西、四川等地 。黑芝麻的黑色来自一种黄酮类物质 。黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分 。
5、黑苦荞
黑苦荞是荞麦的一种，多生长在高寒地区，其具有极高的营养价值，被誉为“五谷之王” 。荞麦按其形状与特点分为甜荞和苦荞两个大类 。甜荞淀粉含量高，香味浓、口感较好；苦荞香味淡、略有苦味，但营养价值更高于甜荞 。
【平常黑颜色的食物有哪些?】红色食物：包括番茄、桑葚、红酒、大枣、山楂、红苹果、草莓等 。抗癌理由：红色食品富含番茄红素、胡萝卜素、铁和部分氨基酸，此类食品含有大量抗氧化剂，能够降低患上癌症等慢性疾病的危险 。**食物：主要指黄豆 ， 包括豆类和豆制品，还有**的水果和蔬菜以及蛋类 ， 如黄豆芽、金针菜、柿子、柑橘、南瓜、香蕉等 。抗癌理由：**果蔬的优势在于富含两种维生素A和D、纤维素、果胶，能消除体内细菌毒素和其他有害物质 ， 很好地保护胃肠黏膜，对于防止食管癌、胃癌、肠癌等疾患发生有一定的作用 。绿色食物：主要指绿叶蔬菜和瓜果 ， 主要包括芹菜、青瓜、菠菜、青椒、空心菜、绿豆、绿茶等 。抗癌理由：绿色的食物都含有大量的纤维素，能清理肠胃防止便秘 ， 减少直肠癌的发病率 。另外 ， 经常吃绿色蔬菜能让我们的身体保持酸碱平衡，更大程度上避免癌症的发生 。白色食物：包括大米、海鲜、白薯、山药、白萝卜、白木耳、白醋、鱼肉、鸡肉、火龙果、百合、茭白等 。抗癌理由：此类食品含有丰富的淀粉、糖分、蛋白质等，很多就是主食 ， 它们能够为身体提供很多必要的营养物质，有助于提高机体的免疫力，防止肿瘤的发生 。黑色食物：指有保健功效的黑色食物，如乌鸡、甲鱼、墨鱼、黑木耳、香菇、紫米、黑豆、黑芝麻、紫菜等 。抗癌理由：现代医学认为：“黑色食品”不但营养丰富，且多有补肾、防衰老，保健益寿、防病治病、乌发美容等独特功效 。

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