碱水豆腐和卤水豆腐的区别
口感和制作过程都不同 。
1、口感 。碱水豆腐更加口感细腻，富有弹性 ， 并且不易碎裂，适合做烤豆腐、火锅等菜品，而卤水豆腐则更加香味浓郁，口感柔嫩，适合做炒菜、煮汤等菜品 。
【碱水豆腐和卤水豆腐的区别】2、制作过程 。碱水豆腐在加工过程中会使用碱性物质 ， 如氢氧化钙、氢氧化钠等，浸泡豆腐，使豆腐表面和内部受到一定程度的腐蚀和变性 ， 从而使得豆腐变得有弹性和口感细腻 。卤水豆腐则是将豆腐切块后，用酱油、盐、糖、香料等调料煮熟，然后在调料汁中浸泡一段时间，让豆腐充分吸收调料的香味和味道 。
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