脆皮烤肉怎么才能做出脆皮？
但凡爱吃香的人，如果在餐桌上遇见脆皮烤肉是绝对不会放过的，下手的速度超乎你的想象 ， 早已将肥胖的身躯抛掷九霄云后，烤出来的肉香而不腻，轻轻的咬上一口唇齿间就充满油脂，哪种滋味香到无法自拔，从此一发不可收拾，整盘就被秒光！吃货说 ， 烤肉的重点在于烤出来的皮是否够酥够香，就是所谓的脆皮，那么怎么来解决这个问题呢？我们就来看看厨师是如何做这道美味佳肴的吧！喜欢吃它的朋友，请务必做好笔记哦！
（1）首先挑选带皮的五花肉，再将生姜切成片状，准备些精盐 。（2）锅中倒入半碗左右的清水，然后将整块丢入水中 ， 水量务必浸没过肉块，同时放入少许的盐和料酒，开大火煮开 。（3）水烧开后，再撇去浮沫，将肉煮至发白变色为止捞起，再用叉子或者牙签 ， 在肉的表面扎些气孔，此步骤是确保肉脆的重要环节 。然后再刷上些白醋或者苏打水，此方法可保证烤肉的皮吃起来特别香脆 。（4）气孔扎好后，再均匀的涂抹上一层盐巴，并将它存放入冰箱中冷藏12小时以上 。
（5）隔天将肉块取出 ， 并且倒掉残余的汁水，烤盘底部和肉块四周用锡箔纸包裹严实，然后将烤箱上下火调至230度，烤上40分钟，中途再取出刷点蜂蜜水或者糖水，起到脆皮的效果 。（6）肉烤熟后，再将它取出稍微放凉后 ， 猪皮朝下切成方形的小块 ， 摆入盘中即可 。脆皮烤肉的主要特征：皮脆肉嫩多汁，色泽焦黄肥而不腻 ， 气味芳香，如今在许多地方的宴席中极为流行，把它作为压轴大菜来上，喜欢上它的人不在少数，而且对它的评价极好 。大家对此怎么看呢？
用料 ?：五花肉 3000g ? ?广东南乳 4块 ? ?白胡椒粉 ?一茶匙 ? ?五香粉 ?一茶匙 ? ?盐 半茶匙 ? ?糖 ? 一茶匙 ? ?
做法 ?
准备材料，用一点米酒把这些调料混合备用
准备断筋刀
先把猪肉洗干净，擦干水 ， 用断筋刀在猪皮上狠扎满孔，孔必须要深，要多，这步骤非常重要
在猪皮上晒些盐，再把调料涂在肉的那边，腌三小时
【脆皮烤肉怎么才能做出脆皮？】拿三四支烤肉针穿到肉里面，陪止烤的变形，影响皮的均匀程度，这步骤也是非常重要，然后上下火220度两小时，再拿出来在皮上涂上白醋，再放到上层，烤到皮有些黑，就拿出来，把黑的用刀刮掉即可
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