好吃的炒鸡在制作时一般会使用什么香料？
做炒鸡的香料离不开：生姜，花椒 ， 八角，白芷，良姜 ， 香叶这些 。鸡的味道鲜香，能与它搭配的香料也非常多，但是也要合理运用才能好吃 。不知道大家有没有平时吃惯了大盘鸡，黄焖鸡，地锅鸡这些，总想换一换，吃一些其他口味的炒鸡 。那以下就分享两种炒鸡的做法 。
一、东安鸡
炒东安鸡是一道国宴菜，出自湖南，配料简单，但味道却十分独特，色泽艳丽 。全国各地的酒店里都会有这道菜，备受青睐，最主要的是做法简单，非常容易上手 。
首先我们准备食材：土鸡一只（三黄鸡也可以代替），生姜切丝 ， 小米辣切段，大红椒切丝 ， 葱段，花椒粒，米醋，食盐 ， 白糖，料酒 。
第一步：煮鸡
1.将清洗好的整只鸡放进锅里，加上没过鸡的清水，放入几片生姜，葱段，一点料酒 。
2.不需要焯水，直接煮制快要断生，但最内部还带有点红血丝的时候就可以捞出来 。
3.弄一盆冰水，将鸡浸泡进去，（这样做可以让鸡的肉质更加紧实一些） 。
4.等鸡凉了以后，拿出来剁成鸡块备用 。
第二步：炒鸡
1.起锅烧油，中小火，放入几十粒花椒煸香 ， 再抓一大把的姜丝放进去煸炒，再放入小米辣段（根据自己的吃辣口味添加）继续煸香 。
2.把鸡块倒进来，开大火继续煸炒 。
等鸡块表面有些发黄，这时候沿着锅边淋入大半碗的米醋 。（沿着锅边能让米醋的味道充分挥发，吃的时候不至于那么酸也可以激发米醋特有的香味 。）
3.再继续的煸炒至鸡肉完全的熟透，开始加入8克左右食盐 ， 3克的白糖，白糖用来代替味精提鲜 ， 等下就不用再放鸡精味精 。
4.等鸡肉侵入咸味之后，就可以出锅装盘了 。
整个做法没有用到什么特殊香料，但是非常的清爽，小米椒，姜丝，和米醋的味道足以让鸡肉锦上添花 。
二、沂蒙山炒鸡
吃惯了大西北的大盘鸡，四川的辣子鸡 ， 上面也有了湖南的东安鸡，那就再做一个山东特色的沂蒙炒鸡 。
准备食材：三黄鸡一只，新鲜青花椒 ， 青红辣椒，葱 ， 姜，白芷，八角 ， 食盐，生抽，老抽 ， 豆瓣酱，冰糖，青岛啤酒 。
1.将鸡肉剁成块，青红辣椒切段 。
2.调料汁，将一勺生抽 ， 一勺老抽，10克食盐，一勺豆瓣酱（不喜欢也可以不放） ， 7.8颗冰糖放进碗里调成料汁备用 。
3.起锅倒入花生油，将葱段 ， 姜片，八角，白芷放进去煸出香味，放入切好的鸡块（鸡块不需要焯水），继续翻炒至鸡肉发黄 。
4.倒入调好的料汁，继续翻炒至酱香味浓郁，倒入一碗清水，再倒入半瓶的青岛啤酒 。盖盖大火烧开 ， 中火炖煮 。
5.另起锅放很少量的油 ， 将青红椒段，在锅里煸处辣椒清香味 。
6.等鸡肉炖熟 ， 开大火收汁，收汁快完成的时候放入青红辣椒段翻炒均匀 。加入鸡精提味，即可出锅 。
【好吃的炒鸡在制作时一般会使用什么香料？】沂蒙炒鸡的特点就是地道的农家炒鸡 ， 加入了青岛啤酒就更有山东特色 。俗话说要想鸡肉香，白芷加大姜，所以这道炒鸡的配料也不需要太复杂，只需要白芷和大姜就能香味十足了 。
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