八宝鱼的营养价值及功效多
江西樟树 ， 与安徽亳州，河北安国，河南禹州齐名，为中国四大药都之一，也是我国历史上最大的药村集散地，距今已有1700多年的历史 。"药不到樟树不齐，药不过樟树不灵"之说在业界家喻户晓 。
由药而养，药食同源，早在东晋年间，道教家葛仙翁的传人就已经很讲究健康养生 。延续到一千年后的今天，樟树人用奇思妙想，将不同药用价值的食材经过组合搭配，变成了颠覆味蕾的养生药膳 。
药膳，是樟树最具特色的美食，当地饭馆酒店大都以药膳为主打菜系，其中就少不了"八宝鱼" 。
八宝鱼原名为华佗养生八宝鱼 ， 在肉末内混入切碎的马蹄、当参、黄芪、花生、枸杞、红枣、薏仁、香菇，再一起塞入处理干净的鱼腹之中清蒸而成，鱼肉鲜甜，汇集各类养生食材的香气，有宽中下气、健脾益肾等诸多养生效用 。
八宝鱼的做法，其实与清蒸鱼无差，火候、时间把握好了，滋味就差不到哪去 。关键在于药材的搭配和用量，以及处理鱼的方式，这次我们前往药都 ， 在当地农庄找到了一位有20年做药膳经验的张仲初大厨 ， 跟着他一起学学怎么做 。
食材
鳜鱼、肉末、马蹄、当参、黄芪、花生、枸杞、红枣、薏仁、香菇 。
做法
1、 准备食材：鳜鱼刮鳞、去腮，内脏清理干净，适量五花肉剁成肉末 ， 马蹄去皮 ， 准备适量当参、黄芪、花生、枸杞、红枣、薏仁、香菇备用 。
资料记载，樟树人一般用鲤鱼做八宝鱼 ， 不只因为它是传统的吉祥物，还因它有肥嫩鲜美的肉质以及高质高量的蛋白质 ， 氨基酸、维生素等人体所需元素 。
现在他们多用更加肥美名贵的鳜鱼制作，鳜鱼比鲤鱼的鱼刺少，方便处理和食用 ， 且有补虚劳、益脾胃的功效 。不过八宝鱼的重点并非"鱼"，而是这"八宝"，因为有这8种养生食材的精心搭配，八宝鱼才有了它独特的风味和价值 。
2、 鳜鱼刨肚后，将内脏清理干净；用刀从鳜鱼背部一侧开口，从头下至尾前，用剪刀一侧贴紧鱼骨缓缓片入，再划断背脊，翻转再贴骨片下，然后剪断尾骨，再从尾处翻转，至头部最后斩断头骨，洗净待用 。
3、 将马蹄拍碎，与红枣、花生、当参、黄芪、薏仁一起切碎，放入肉末中 。
马蹄，又叫荸荠，味甜多汁，在古代，人们说它是地下的雪梨，常与猪肉搭配，做成丸子，其磷元素含量很高，很适宜正在长身体的小孩食用；红枣补气养颜，在各类养生菜肴中都很常用到；花生补脾润肺；当参和党参，这两种滋补药材，不仅颜色形态相像，且功效大体上也一致：补气活血 ， 增强免疫力 。但细看，党参比当参大很多，且当参根须较多 。
黄芪的药用迄今已有2000多年的历史，民间流传着"常喝黄芪汤，防病保健康"的顺口溜，常用于治疗阴虚盗汗；薏仁入馔有清热、镇咳的作用 。
4、 香菇泡发后切碎，与枸杞一起放入肉末，加入适量姜、蒜末、葱花 ，一起抓匀后倒入适量料酒，充分拌匀 。
各种食材都切得细碎 ， 一是为了使食材的香味充分融入鱼肉中，二来也能使各种中药材的效用更好地释放出来 。
5、 往鳜鱼掏空的鱼腹两侧抹上盐水，塞入拌好的所有食材；取两根稻草，从鱼背穿进去裹住鱼腹，系牢 。
鱼腹两侧抹上盐水 ， 是钟大厨给鱼去腥的诀窍之一，除此之外，盐水渗入鱼肉里面还能起到调味的用处，最后塞入鱼腹中的食材不会粘连到鱼肉 。多数人会采用细竹条穿插进肉里系住口子，这里的鱼肉太过细嫩，只需稻草捆绑住就可以了 。
6、 鳜鱼装盘，在上面放上两颗葱，放入蒸柜中蒸25分钟 。
大点的饭馆都会选择用蒸饭的蒸柜做清蒸菜肴 ， 省事而且做出来的味道也好 。
蒸柜相当于一个大型蒸屉，高温下水蒸气在蒸柜上下徘徊，使鱼肉均匀受热，不过切记一定要等蒸柜中的水开了以后，再放鱼进去，因为鱼在突遇高温时，外部组织凝固，可锁住内部鲜汁，鱼肉才会更滑嫩，鲜美 。
7、 剪开鱼腹上的稻草，浇上特制的酱汁，放上葱丝、辣椒丝加以点缀即可趁热享用 。
判断鱼是否蒸熟，可以这两个方法：一看鱼眼是否变白，二用牙签插入鱼腹较厚的部位，若能轻松穿透，表示鱼就蒸熟了 。鱼的酱汁 ， 其实就是家常调味品的简单调和，怕麻烦的话 ， 可以直接买豆豉油代替 。
历代先人遗留下来的点滴宝贵经验，后人继承发展成为如今色、香、味、形、养俱佳的药膳美食 。这在嗜辣的江西饮食文化上，留下了浓墨重彩的一笔，只盼后人能将这份特色传承发扬 。
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樟树8大特色美食
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红烧鱼宜选用1000克左右的黄河鲤鱼等 。原料应保持新鲜、无变质、无异味 。加工时应根据原料特点，可以整只，也可切片（如红烧肉），切块（红烧鱼块），切段（红烧海参），切茸（红烧丸子），但一般不宜切得过小、过?。?否则因长时间加热 ， 原料易碎 。总的要求是整齐划一，大小一致，长短相等，厚薄均匀，便于烹调入味 。
红烧鱼
取一斤左右的新鲜鲤鱼（其它鱼亦可，活的最好），去鳞去鳃，开膛洗净，两侧各划三刀，用油煎至两面黄 。
锅内留少许油，放入鱼 ， 加二两酱油，稍翻，即加水至与鱼平 ， 放入葱、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加几滴醋，一个大料，一个辣椒，到汤收至浓即可 。
附记：“千滚豆腐万滚鱼”，红烧鱼要煮时间长才能进味 ， 煎鱼不粘掉皮是关键，过去用种种方法均不够理想 ， 现在可用不粘锅解决 。
【八宝鱼的营养价值及功效多】煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
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