火龙果和面怎么蒸出来不变色
【火龙果和面怎么蒸出来不变色】火龙果和面蒸出来不变色的方法：加入少量红曲粉 。
火龙果中的花青素遇热之后会分解，所以用火龙果染色的馒头在蒸制的时候会变色，在和面时加入少量红曲粉增色即可 。红曲粉是用红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然色素 ， 对身体无害 。
火龙果变色馒头：食材：面粉500克，清水150ml，火龙果汁150ml，细砂糖6调羹，酵母6克，泡打粉少许 。火龙果上手捏碎，一斤面加少许酵母大约有一个鸡蛋平面大小 ， 加温水倒入，加入一个硬币面大小的泡打粉，白糖少许 ， 加上红曲粉增色 。
边搅拌边加面 ， 到软硬适中 。揉成面团，到表面光滑 。放置盆中醒发2倍大 。醒好面继续揉，揉到切开无气泡 。切面，分剂子，揉圆，撒干面 。上锅蒸即可 。
另一种做法
火龙果取汁液，需要150ml，火龙果汁液150ml 300g面粉 细砂糖3调羹 3g酵母=火龙果色面团一个 。（另一个面团使用清水和面）面团和好 ， 以不沾手、有弹性、不干硬为佳 。静置发酵2小时完成第一次发酵 。各取1/2，面团擀开 。当然如果面板够宽敞 ， 一次性擀开也可以 。
双色面叠加，卷起面条 。剩下的各1/2，面团也是如此操作 。卷成长条 ， 用锋利的刀等份分割 。放蒸锅里静置，二次发酵 。必须二次发酵一倍大小才开火蒸 。约8～10分钟 。关火后 ， 不要立即拿出来，否则有回缩，留锅里虚火蒸5分钟，然后再拿出来放烤架上晾凉 。
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