黄豆酱怎么做
黄豆是生活中常见的豆类食材，它不但可以做豆腐，做豆腐皮，还可以做豆浆 ， 更可以做成黄豆酱供人们长期食用 。只是生活中很多人对黄豆酱的做法不了解，不知道他怎么做才好吃 ， 今天小编就专门介绍一下黄豆酱的家常做法 。
黄豆酱的家常做法教程
准备材料
自己在家中制作黄豆酱时 ， 需要准备黄豆2000克 ， 面粉一千克 ， 米曲霉五克，盐五百克，开水适量，干净的筛子一个 。
制作步骤
1、把准备好的黄豆要用手挑捡一下，去掉里面坏的和破损的黄豆，再用清水把它冲洗干净，然后把洗好的黄豆放在大盆中，加入足量清水浸泡 ， 泡的黄豆吸水膨胀以后取出 。
2、把泡好以后的黄豆放在锅中加入足量的水，然后加热烧开再煮15分钟，等锅中的黄豆煮熟以后取出沥干水分，再把它放到通风的地方摊开晾凉，直到黄豆表面变得干爽才能把它们收起来 。
3、把准备好的米曲霉和面粉放在一起调匀，然后再把处理好的黄豆放到里面，使黄豆的表面全部沾上面粉，然后把它放入到干净的筛子中，不能放太厚 ， 大约二厘米就可以 。上层盖上干净的棉布，底部要把它架空 。
4、把装有黄豆的筛子放到35度左右的温暖环境中进行发酵，，等里面的黄豆结块并长出白毛以后要进行翻曲，然后再让它静置发酵，大约过40小时左右，它的表面就能长出黄绿色的菌丝 。
【黄豆酱怎么做】5、等黄豆发酵完成以后，它表面会有黄绿色的粉尘，这时可以把它移动到阳光下，暴晒2到3天，直到黄豆全部干透 。，把发酵完成 ， 并干透的黄豆放到缸中，加入适量的水和盐，用干净的筷子调匀，然后盖上干净的纱布，放在阳光下晒制，每天搅动一次，大约四十天左右里面的黄豆酱就能彻底做好 。
黄豆酱的家常做法：
1、将黄豆清除杂质后 ， 用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状 。
2、将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵 ， 约三五天即可长出深**的菌，放到室外晒干即为酱瑛 。
3、酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等 ， 并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次 。
4、等盐化完，缸内放入酱坯 ， 但注意不要满缸 ， 缸口要留有一定的空间盖上盖 ， 用石灰泥或黄泥浆封住缸口不使透气，防止细菌雨水侵入以致变质，在阳光下晒40～50天即为成品 。
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