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为什么我做的水煮鱼不好吃呢？用花鲢鱼太嫩太容易烂，用草鱼肉又很老。听别人说草鱼适合做水煮鱼，我做了


水煮鱼
主料：草鱼一条、黄豆芽（约500克）
辅料：干辣椒、花椒、姜、蒜、葱、油、食盐、味精、干淀粉、料酒、豆瓣(或剁椒)、生蛋清、胡椒粉 。
1.将鱼杀好洗净，剁下头尾 ， 片成鱼片 ， 并把剩下的鱼排剁成几块 。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟（头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ；
2.烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用；
3.在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油 ， 油热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒 。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量 ， 继续翻炒片刻后 ， 加一些热水，同时放盐和味精调味 。待水开，保持大火 ， 一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火 。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中；
4.另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大?。?以倒入大盆中时 ， 把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下) 。待油热后，关火先晾一下 。然后加入多多花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味 。注意火不可太大，以免炒糊；
5.辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中 。
1、花鲢又叫胖头鱼、大头鱼、黑鲢 ， 外形似鲢 。
2、 今天小编就来分享一下“花鲢鱼一鱼两吃”做法 ， 喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下 。
3、下面开始介绍所需要的食材：
花鲢鱼、剁椒、青红椒、蒜子、生姜、小米辣、小麦黑酱
4、先把鱼鳞刮掉，再把花鲢鱼处理清洗干净切块 ， 身体留着红烧 ， 鱼头一半剁椒，小米辣去蒂切辣椒圈、生姜切片、蒜子切片、辣椒去蒂切辣椒圈 。热锅倒油，先放入一勺盐再油中
5、再放入鱼块，把鱼块摆在旁边，再放入切好的蒜片、姜片、小米辣爆香，再放入两勺自制小麦酱，再放入自己熬得剁椒酱、三勺食盐、白糖四勺、生抽两大勺、料酒锅边淋入去腥，放入漫过鱼块的凉水，盖上锅盖，大火烧开，中小火慢炖一个小时
6、再炖到半个小时时，放入毛豆米，盖上锅盖继续烧 。时间到时放入青椒，盖上盖子再焖个两三分钟即可出锅 。鱼头上放入提前熬好的剁椒酱，放入烧开的蒸锅中，大火蒸三十分钟，即可出锅食用
【为什么我做的水煮鱼不好吃呢？用花鲢鱼太嫩太容易烂，用草鱼肉又很老。听别人说草鱼适合做水煮鱼，我做了】7、花鲢鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类 ， 每100克花鲢鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克

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