螺丝鸭是什么鸭
材料
光鸭1只(约800g) ， 大田螺、瘦肉泥、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、精盐、味精、老抽、生抽、姜、葱、精炼油、高汤、白糖各适量 。
做法
1、光鸭经初加工后斩成块，漂洗干净；
2、炒锅上火，倒入500g精炼油 ， 待油温升至180cC时，放入鸭块炸至皮干肉嫩即可；
3、大田螺焯水，挑出肉，留壳洗净 ， 将田螺肉切成粒状，与瘦肉泥拌成馅心，塞入田螺中备用；
4、沙锅上火，放入鸭块、田螺、四川豆瓣酱、香叶、豆蔻、花椒、川椒、啤酒、姜、葱、老抽、生抽、白糖炖制约1.5小时 ， 放精盐、味精调味即可 。
操作要领
炸鸭块时油温要掌握好，要以皮干肉嫩为度 。
汤汁口味要突出香辣味 。
菜谱简介 田螺常配以紫苏和豆豉炒制 ， 是中秋前后的美味小食，但以田螺焖煮鸡或鸭，亦为一种特色吃法 。广西菜里有一道田螺焖鸡，以镬仔煮或沙窝焖，甚为滋味 。鲍鱼的品种多样 ， 以鲜鲍较为常见，在海鲜市场均能购买到 。鲍鱼与田螺都含有蛋白质、铁、钙和维生素A等营养 ， 取鸭与其共烹，浓郁、甘鲜且美味，为一道本季节的滋补食馔
材料
材料：大连鲜鲍250克，光鸭400克，田螺100克，姜粒20克，蒜片15克，盐 ， 糖，生抽 ， 蚝油，米酒，花生油各适量
做法
田螺以铁器养一天去除杂质，洗净备用；鸭斩件备用；大连鲜鲍去壳和内脏 ， 洗净备用；开锅下油 ， 爆香蒜片和姜粒 ， 下鸭件大火翻炒 ， 溅少许米酒，下适量水、田螺、生抽、蚝油，以盐、糖调味，慢火焖煮20分钟 ， 最后放入鲍鱼焖10分钟便成
【螺丝鸭是什么鸭】、
材料
本地土母鸡1只（重约1650克），重庆田螺500克 ， 红杭椒节80克 。调料大蒜米、荆沙豆瓣各30克，香菜10克，荆沙辣酱25克，辣妹子酱20克 ， 鸡精15克，四川泡椒20克，鲜汤500克 ， 八角、桂皮各5克，干辣椒节15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克 ， 花椒、砂仁、蚝油各10克，香油、猪油各20克，花生油100克 。
做法
1、土鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块；田螺提前放入水中 ， 加香油吐沙2天，洗净放入沸水中大火汆2分钟，捞出备用 。
2、锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟，再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油 ， 加入鲜汤烧开后出锅，装入高压锅内小火压10分钟启盖儿，捞出香料出锅 。
3、将压好的原料放入炒锅内 ， 加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟 ， 出锅装入平锅内 ， 撒上香菜点缀即可 。
酥炸鸭子
酥炸鸭子也称“锅烧（裹烧）鸭子”，是将拆去骨的鸭肉，裹以蛋糊油炸而成 。此菜表层香酥，肉质鲜嫩，用葱白、花椒盐、甜酱蘸食，另有一番风味，是颇有特色的一道鸭肴 。
[原料］
主料：净嫩鸭 1 只（约重 1250 克） 。
配料；鸡蛋 3 个，香菜 10 克 ， 上白面粉 75 克 。
调料：葱结 1 个，姜丝 5 克 ， 绍酒 15 克，白糖 5 克 ， 酱油 50 克 ， 精盐25 克 ， 味精 1.5 克 ， 湿淀粉 50 克，芝麻油 2 克，熟菜油 1500 克（约耗 150克），葱白、甜面酱、花椒盐各 1 碟（各约 50 克） 。
酥炸鸭子
[制法]
1.将净鸭背部剖开 ， 斩下头、颈，放入沸水锅中焯一下，捞出洗净沥干 。
2.把绍酒、精盐放在一起调匀，用葱结、姜丝蘸着擦遍鸭身，然后将鸭的胸脯朝下与葱姜一起放入品锅，加酱油、白糖，上蒸笼用旺火蒸酥取出，去掉葱姜 ， 将鸭体拆骨 ， 斩下翅膀 ， 劈开鸭头待用 。
3.鸡蛋磕入碗内打散，加入湿淀粉、味精、面粉和精盐 5 克，加清水 50克左右，调成蛋糊 。
4.取平盘 1 只，底部涂上芝麻油，倒入 1/3 的蛋糊，铺上鸭肉 ， 再盖上1/3 的蛋糊 。
5.将炒锅置旺火上 ， 下入熟菜油 ， 至六成热时 ， 将裹上蛋糊的鸭肉入锅炸至结壳，翻身再炸至金**，用漏勺捞起，随即将翅膀、鸭头、颈及拆下的鸭骨，涂上余下的蛋糊，下锅炸熟捞起 。
6.将鸭骨放盘的中间垫底，鸭身肉切成 3 大条，批切成小条块，两旁的小条块先装在大腰盘的两侧，再将中间的小条块，整齐的覆盖在盘的中间，叠摆成桥拱形 ， 放好翅膀、头，成整鸭形状，用香菜围边，上席时随带葱白，甜面酱、花椒盐蘸食 。也可用薄饼包裹蘸食 ， 其味更佳 。
酥炸鸭子
[掌握关键］
1.鸭子必须用调料擦遍 ， 并要调准口味，入蒸笼蒸至酥熟 。使之人味 。
2.调制蛋糊要厚薄适宜，过薄不易挂上糊 ， 并会脱浆；过厚，不易挂匀，造成厚薄不匀，影响成熟和造型 。
3.炸的油要清，火要旺，炸的时间不能过久，炸至外皮酥香，成熟一致即可，要防止锅底焦糊
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