清炒荷兰豆的做法是？
【清炒荷兰豆的做法是？】清炒荷兰豆的做法第一步：荷兰豆择去两头，洗净备用；
第二步：小碗中放盐、糖和蒜末；
第三步：倒少许清水，放一点淀粉调匀备用；
第四步：锅中倒水烧开，放少许油和盐；
第五步：将荷兰豆放进去焯一下捞出，半分钟左右；
第六步：锅洗净烧热，倒一点儿油；
第七步：将焯好的荷兰豆放进去炒两下，立刻放调好的汁，大火快速炒匀就可以了 。
烹饪技巧1、清炒的菜想要好吃漂亮，一般来说提前焯一下是很重要的；
2、焯的时候放少许油和盐 ， 盐会使蔬菜变的颜色更鲜艳，红的更红，绿的更绿，油会使表面变亮，也起保温的作用；
3、最后炒的时候锅里放平时炒菜用油的五分之一就成了 ， 非常少，因为在焯的时候会有一些油在蔬菜上，所以炒的时候就根本不用放多少油，而且清炒菜要求吃光后盘子里不能有油的；
4、清炒好吃第二重要的就是调一个芡汁了，这样可以快速让芡汁在蔬菜表面包裹 ， 因为大部分蔬菜不需要入味，只需在表面挂一层汁就可以了，但是这个芡汁的要求很高，要求炒出来的菜非常的漂亮，不能看出有一层汁的痕迹，只觉得是一层油，绿又亮，这样就行了 ， 锅里也不应该有多余的汁液，所以这个要求芡汁的水只放一点点 ， 淀粉也要配合性的放适量，这个配合和感觉只能多次试验才行 ， 光靠说是讲不明白的，大家明白意思就行了；
5、最后炒这一下也非常的要求速度，一般来说五秒之内必须出来，所以要求锅稍微热一点，菜一下去开大火炒几下，然后关小火把汁分散倒进去 ， 立刻炒匀，就要出锅了，因为芡汁很少 ， 就那么一点，如果你动作稍慢，还没有炒匀就结成团了，那么炒出来的菜是浑浊且味道不均匀的，所以在酒店的厨房有时候是左手一边翻锅，右手一边浇芡汁来炒的，这样炒出来的效果是最好的，不过对于家里的要求可能有点高了，总之速度至上；
6、一般饭店的清炒都是味精要比盐多，这样吃起来才好吃 ， 鲜啊!但是家里就别放味精了，所以要稍微放一点糖提味儿，但是别放多了，不能吃出甜味儿，所以我一般在家炒都会放一点蒜末 ， 这样比较提味儿，也叫蒜茸炒吧，其实和清炒是一个方法，只是加蒜茸了而已；
7、最后，清炒的原料再说一下，清炒蔬菜一般无非是两种，一种是根茎果实类 ， 比如芥兰，菜心，油菜，荷兰豆，芦笋等 ， 一种是菜叶类，这个更多了 ， 菠菜，通心菜，生菜，油麦菜等 ， 要根据菜的品性来决定焯水的时间，比如芥兰需要多煮一会儿，而荷兰豆焯一下就可以了，吃的就是脆爽的口感，后边的叶菜在焯的时候切记别焯时间长了，非常容易黄 ， 而且焯出来后一定用勺子或者盘子压一下多余的水分，不然炒的时候会出很多水，相对调芡汁来说根茎类的菜可以稍微少些水，而叶菜类要多一些水，因为叶菜比较绵密 ， 比较吸汁，如果调太少，不能分配均匀 ， 味道也就不均匀了；
8、最后要说的是要想清炒的菜出来表面特别的明亮，需要好的淀粉才可以 ， 次淀粉勾完芡是发混的，不可能明亮 。
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