腌鸡蛋的正确方法
腌鸡蛋的制作方法如下：
1、首先要有一个腌菜坛，腌蛋之前，需要用小刷子仔细清洗所有鸡蛋，为了避免吃到鸡屎 ， 所以要细心的清洗 。清洗干净以后要把鸡蛋晾干 ， 达到无水状态才能长时间保存，不会变质，冬天可以用空调或者吹风机辅助晾干 。
2、起锅准备食盐水 。食盐的溶解度大概是36%，腌鸡蛋用20%的食盐水最合适，如果低于10%，鸡蛋容易变质 ， 食盐太多的话，鸡蛋还没有出油，就已经很咸了 。锅中加水加食盐后开大火 ， 加入一把花椒、几粒八角、桂皮、辣椒、香叶，有这些香料咸鸡蛋更好吃，水开以后，转为小火煮5分钟，煮出香味以后 ， 关火把水冷凉 。
3、开始腌鸡蛋 。首先确保腌鸡蛋的坛子无水无油，然后将同样干燥无水的鸡蛋小心的放入坛子里，倒入晾凉的食盐水，水的高度高于鸡蛋2~3厘米就可以了 。再倒入半斤白酒，白酒能使蛋黄变性 ， 可以尽快的出油，最后把罐口密封放在阴凉处 。
一年四季都可以 。
腌鸡蛋的方法有很多 ， 我常用的一种是五香咸鸡蛋的腌制方法 。
用料一般不是很严格:取一小撮花椒，两三个八角，两块桂皮，切几片姜，有时再放上几片香叶，然后放上水煮，水开以后换小火再煮十几分钟，最后一边放盐一边用勺子搅动，差不多要达到饱和为止 。也可以用筷子沾上一点尝一下 ， 感觉咸得有点发苦了也就差不多了，然后关火，晾凉以后待用 。
鸡蛋洗净晾干，找一个干净的容器把鸡蛋放在里面 ， 然后把晾凉以后的盐水倒在里面盖好就可以了 。
注意:盐水必须晾凉，不然有的鸡蛋会裂开，水量以没过鸡蛋为好 。鸡蛋必须晾干，不然容易变味坏掉 ， 放鸡蛋的容器也是这样，必须干净干燥 。如果再往盐水里倒一些白酒腌出的鸡蛋效果会更好 。吃的时候最好先吃下面的，我觉得下面的更容易咸 。
1.盐水腌蛋，腌制时先将食盐溶于开水，以呈饱和状态为度(就是盐水有点咸苦) 。待盐水冷却，将洗净晾干的鸡蛋 ， 一只只地放入盐水中，并在盐水中倒入白酒一小盅，密封坛口，30天左右即可开坛取出煮食 。此法腌制咸蛋，简单快捷 ， 蛋黄出油多，特别香浓好吃 。
2.白酒浸腌蛋,浸腌时先将洗净晾干的鸡蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内 ， 约30天即成 。这种方法最简便 。
3.五香味蛋取适量的花椒、五香八角、大蒜子，生姜、精盐 ， 等量放于水中煮沸20分钟，倒入瓷坛内 。然后将洗净的鸡蛋泡入，封严坛口 ， 40天后即成 。这种腌鸭蛋 ， 香味浓郁，微咸可口 。
4.草木灰腌制 。把草木灰和入食盐 ， 用水沾上蛋壳(市场上卖的多是用这种方法腌制)
【腌鸡蛋的正确方法】5.米汤腌制,用米汤或者煮米粉过后的那道汤水和入黄泥巴或者红泥巴，并加入食盐(食盐的量没有比例，根据自己要求的咸、淡来添加)，据说这种腌制的咸蛋黄出油最多 。
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