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胖头鱼是什么鱼？怎么做好吃？


胖头鱼鱼头大而肥 ， 肉质雪白细嫩 ， 深受人们喜爱 ， 它的鱼体侧扁，背部为青黑色，腹部呈灰白色，各鳍浅为灰色，两侧有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点 。那么，胖头鱼是什么鱼？怎么做好吃？
一、胖头鱼是什么鱼？
1、胖头鱼即鳙鱼，是鳙属鲤形目，鲤科 ， 鲢亚科，鳙属 。它生长迅速 ， 3龄鱼可达4-5公斤，最大个体可达40公斤，天然产量很高 。疾病少，易饲养 ， 我国淡水养殖业中的“四大家鱼”之一，为我国重要经济鱼类 。
2、胖头鱼的分布：分布水域很广 ， 从南方到北方几乎全中国淡水流域都能看到它的身影 。鳙鱼属于滤食性鱼类，对于水质有清洁作用，一般鱼池、水库多于其它鱼类一起混养所以有人送它雅名“水中清道夫” 。
3、胖头鱼的习性：鳙鱼性温驯，不爱跳跃，行动较迟缓 。生活在水体的中上层，具有河湖洄游习性，平时多生活在有一定流速的江湖中 。滤食性 ， 主要吃轮虫、枝角类、桡足类(如剑水蚤)等浮游动物和原生动物，也吃部分浮游植物(如硅藻和蓝藻类)和人工饲料 。鳙鱼的鳃毛较大主要以水中微生物为主 ， 有时鱼虫小虾也照吞不误 。
4、胖头鱼的形状：鳙鱼体侧扁，头极肥大 。口大，端位 ， 下颌稍向上倾斜 。鳃耙细密呈页状，但不联合 。口咽腔上部有螺形的鳃上器官，眼小，位置偏低，无须，下咽齿勺形，齿面平滑 。鳞小 ， 腹面仅腹鳍甚至肛门具皮质腹棱 。胸鳍长 ， 末端远超过腹鳍基部 。体侧上半部灰黑色，腹部灰白，两侧杂有许多浅黄色及黑色的不规则小斑点 。
5、胖头鱼的生长速度：比鲢鱼快，在天然河流和湖泊等水体中 ， 通常可见到10公斤以上的个体，最大者可达50公斤 。适于在肥水池塘养殖 。在饲料充足的条件下，1龄鱼可重达0.8-1公斤 。性成熟年龄与草鱼相同或稍早 。初成熟个体重在大部分地区需10公斤以上，但在两广地区 ， 通常不足10公斤的亲鱼也可产卵 。催产季节多在5月初至6月中旬，其他繁殖生态条件大致与鲢鱼相同 。
二、胖头鱼怎么做好吃？
（一）胖头鱼炖豆腐
原料：胖头鱼、大豆腐、葱段、姜片、蒜末、干辣椒和香菜末；料酒、生抽、糖、醋、盐 。
做法：
1、鱼洗净后切成几段，鱼头劈成两半 ， 用料酒和盐拌匀腌制10-15分钟；豆腐切块 。
2、锅热倒油，油温九成热时先煎鱼头，煎成金黄色时盛出，再煎其它鱼段 。煎好后把鱼头再放回锅内 。
3、放入料酒、生抽、葱姜蒜、干辣椒、糖醋盐，加水，倒入豆腐块（水要没过豆腐） 。用大火烧开转中火炖 。锅里汤剩下三分之一时，加香菜末出锅 。
（二）砂锅胖头鱼
原料：鳙鱼头1个，粉皮，青蒜 ， 冬笋，冬菇，猪肥瘦肉 ， 酱油 ， 料酒，盐，味精，水淀粉，泡红椒 ， 白糖，清汤，花生油 。
制法：
1、把鱼头用料酒涂抹腌制，粉皮泡好切成1厘米宽的长条，冬笋、冬菇、猪肥瘦肉切成片，青蒜切成段 。
2、花生油烧沸 ， 鱼头放油锅内炸至金黄色捞起，放入砂锅内 。
3、油锅烧热 ， 把肉片、冬笋、冬菇煸炒均匀 ， 随下泡辣椒、酱油、料酒、白糖、清汤、盐，汤开后倒入砂锅内 。4、砂锅烧开后，盖好盖，移小火烧之，鱼头烧透后，把粉皮放入，略开片刻，放入味精，调好味，放进青蒜段，原砂锅上桌 。
【胖头鱼是什么鱼？怎么做好吃？】此外 ， 鳙鱼也可入药，其味甘、性温，主入目及大肠，具有暖胃、祛头眩、益脑髓、补虚劳、疏肝解郁、健脾利肺、祛风寒、益筋骨的之功效 。可辅助治疗治咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱等症 。适宜体质虚弱，脾胃虚寒，营养不良之人食用 。凡患有瘙痒性皮肤病之人忌食 。

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