红烧鲳鱼的做法
菜系及功效：家常菜谱 工艺：红烧红烧鲳鱼的制作材料：主料：平鱼800克辅料：香菇（鲜）50克,竹笋100克调料：辣椒(红、尖、干)3克,八角2克,姜5克,大葱15克,大蒜（灼ぃ克,酱油5克,盐3克,白砂糖20克,醋5克,料酒15克,植物油50克： 1. 平鱼治净，控水；2. 香菇泡软洗净，去蒂 ， 对切两半；3. 笋洗净，切?。?. 炖苯废淳唬サ偌白樱行∑br />5. 锅置火上，放油烧至五六成热，将平鱼放入略炸 ， 捞出控油备用；6. 锅中留底油，放入姜片、蒜瓣、葱段、大料、干辣椒炝锅，出香味；7. 加入盐、酱油、料酒、白糖、醋和适量水，大火烧开；8. 下入炸过的平鱼、香菇、笋丁，小火焖熟，出锅前撒上葱花即可 。红烧鲳鱼的制作要诀：本品有油炸过程 ， 需备植物油约500克 。食物相克平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食 。
红烧鲳鱼
食材准备：鲳鱼、食用油、葱、生姜、豆瓣酱、料酒、酱油、老抽、盐、十三香、白糖、鸡精、肉末 。
做法步骤：
1、首先，准备1条不大不小的鲳鱼，将它宰杀干净，再在鱼的两面改上花刀 ， 先斜着拉几刀，再交错着拉几刀，把它改上图模样即可 ， 这样不仅容易入味，吃起来也会方便一些 。
2、起锅烧油 ， 油热后，再将鲳鱼放入进去，开小火慢煎，直到把它煎至两面金黄为止，控干油分，盛入盘中备用，操作要领：先炙锅 ， 再倒油，这样煎出来的鱼不易破皮，同时 ， 可以最大限度的保存它完整的形态，卖相也是相当重要的 。
【红烧鲳鱼的做法】3、另起一锅，锅中倒入少许底油，先放入提前准备好的肉末（稍微带点肥肉），开小火将它炒至发白，直到炒熟为止 ， 再下入适量的葱段、姜片炒香，再加入少许的豆瓣酱 ， 把它的红油炒出来 。
4、然后 ， 再加入1勺酱油 ， 以及少许的老抽上色，再倒入适量的料酒去腥，再注入可以没过鱼的清水，再把煎的香酥的鲳鱼放入进去，开大火烧开 。
5、然后，再加入少许的盐、十三香、白糖、鸡精调味，开大火烧1-2分钟后 ， 再转小火并盖上锅盖，炖5-8分钟，把它炖至汤汁浓稠为止 ， 这样即可达到入味的目的 。
6、最后，再转大火收干汤汁，出锅前几秒，再撒入适量的葱花点缀装饰下，即可装盘上桌，家常红烧鲳鱼大功告成完成，汁浓咸香，肉嫩鲜美刺又少，既不油不腻又特入味，味道超级赞，暂且将清蒸的做法抛之脑后吧！
总结：
个人觉得红烧的做法，鲳鱼无需提前腌制，这样吃起来味道会更鲜美一些 ， 如果非要如此，几根的葱段和姜片姜片 ， 以及少许的料酒足以，切忌再加入盐等咸味较重的佐料 。
如果觉得单纯烧鱼太过单调，可以挑选些时令的配菜 ， 和鲳鱼一起烧，比如：黄瓜、土豆、茄子等等都是相当不错的搭档 。
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