大闸蟹里的“六月黄”指的是什么
【大闸蟹里的“六月黄”指的是什么】
大闸蟹里的“六月黄”指的是童子蟹，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性“童子蟹”，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点，六月黄主要是吃公蟹 ， 以壳薄肉嫩黄多著称，往年每到阴历6月 ， 也就是公历7、8月才上市 。
六月黄特征：“六月黄” ， 蟹的腹部呈黑褐色，和“塘蟹”有点相像 。“六月黄”还没有最后蜕壳完毕，所以不能拿‘青背白肚’的成年膏蟹标准来要求它” 。以手轻触“六月黄”的蟹脚，手感偏软 ， 蟹也不像秋风吹过之后的那般张狂 ， 面对外来的压力，只是虚虚地舞动一下大钳，没有反抗之力 ， 这可是“六月黄”的一大特征 。
六月黄的做法
配料：毛豆子、半斤面粉少许 。
调料：酒、葱、姜、盐、味精 。
1.蟹清洗干净 ， 一切两段，去除蟹脐等秽物 。
2.待油温7分热，把蟹放入锅中煎至金** 。
3.煎好后倒入黄酒，放入葱姜毛豆煸炒，加水盖过六月黄蟹，别忘记放盐 。
4.大火烧开，改中火，约10分钟后将用剩的面粉加水调匀 ， 倒入锅内勾芡 。
5.不停的翻抄,最后放入少许味精，即可出锅 。
六月黄吃螃蟹最肥最鲜美的时候 ， 不过螃蟹分公母很多人不知道六月黄是吃公蟹好还是母蟹好 。那么，我们一起来了解一下吧 。
六月黄公蟹好还是母蟹好俗话说，“九雌十雄‘',九月吃母螃蟹 ， 九月的母螃蟹有黄 。十月吃公螃蟹，十月的公螃蟹有膏 。
六月黄主要是吃公蟹，以壳薄肉嫩黄多着称 。
六月黄公蟹里面的是黄吗所谓”六月黄“指”童子蟹“，这些刚刚经过第三次脱壳的雄性”童子蟹“，体重一般在2两左右，具有外壳脆、内壳软、腥味重、肉质丰满的特点 。
六月黄的家常做法”六月黄“也就是大闸蟹的baby，大闸蟹一生中会有10多次的蜕壳 。每次蜕壳代表着每一次的成长 ， ”六月黄“是大闸蟹进入成熟期前的最后一次蜕壳，亦是大闸蟹从”少年“步入”青年“的中间阶段 。
准备食材
蟹两只，淀粉100克，毛豆250克，生姜，醋，豆瓣酱，少许盐，黄酒
做法
1，蟹洗净，去脚 ， 淀粉加水裹一下
2，热锅放蟹煎至金**
3 ， 加入生姜，醋，黄酒，豆瓣酱，毛豆，翻炒两分钟至色泽均匀
4，加入水，盖盖煮5分钟左右
5，放入盐，起锅 。
蟹黄适宜人群一般人都可食用，冠心病、高血压、动脉硬化，高血脂患者应少吃或不吃蟹黄 。
其他相关据《食经》载：母梭蟹具有开胃润肺、补肾壮阳、养血活血之功效 。其中以蟹黄的营养价值最高 。它含有丰富的微量元素、胶原蛋白、钙、磷等多种人体必须的营养成份 ， 有”海中黄金“之称 。
公螃蟹拥有的是精囊，里面白色的物质就是精子了 ， 公螃蟹的精子及性器官就是蟹膏 。
蟹膏也有可能是脂肪 。因为公蟹为了准备过冬，渐渐的脂肪堆积，长成了蟹膏（俗称蟹油） 。剥开公蟹的壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有白白的、粘粘的东西，就是蟹膏（蟹油） 。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状 。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮 。
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