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腊肉腊肠怎么做好吃


用料 ?
米 ? ?两杯 ? ?
鸡蛋 ? ?一个 ? ?
腊肠 ? ?三条 ? ?
腊肉 ? ?一小段 ? ?
姜丝 ? ?
猪油 ? ?
酱油 ? ?
广式腊肠腊肉饭的做法 ?
用沸水煮一下腊肠腊肉 ， 爸爸教的，这样吃比较干净没杂味
煮腊肠的皮发白，把腊肉和腊肠切块
洗好米，加入的水比平时少一点点…接着把腊肠腊肉一起放入
煮饭的时候，切姜丝，热猪油，倒入姜丝的碗里，再加入酱油
50分钟后想起扑鼻！加入准备好的油酱油姜丝倒入，再打一个蛋，盖上锅盖按保温，大概五分钟蛋熟了，搅拌均匀就可以吃啦！
蒜香腊肉杏鲍菇
主料：腊肉|65g、杏鲍菇|240g
辅料：青椒|73g、胡萝卜|34g、蒜|25g、酱油|12g、蚝油|14g、玉米油|15g、糖|3g
【腊肉腊肠怎么做好吃】做法
01. 腊肉放入水里焯煮一下，或用开水烫一下，清洗干净，切片备用 。
02. 胡萝卜洗净切片;青椒洗净，用手掰小块;杏鲍菇洗净切薄片;蒜切片 。
03. 锅中加入15克玉米油，烧热后倒入胡萝卜片 ， 炒熟 。
04. 倒入蒜片，翻炒出香味后放入腊肉片翻炒均匀 。(喜欢吃焦一点口感的可以多炒一会，但要注意不要炒糊 。)
05. 倒入切好的杏鲍菇片，不断翻炒 。炒到杏鲍菇变色后，倒入青椒，翻炒均匀 。
06. 青椒断生后，加入酱油、蚝油、糖，翻炒均匀即可出锅 。
腊肠手撕包菜
主料：圆白菜|1个、腊肠|1根
辅料：生抽|1汤匙、白醋|1汤匙、葱花|少许、盐|适量、鸡精|1/3调味匙
做法
1. 圆白菜撕下叶片后，用清水和少许盐浸泡，洗净后捞出控干 ， 撕成小片备用 。
2. 腊肠一根切成片，切一些葱花备用 。
3. 锅中加少许油，放入腊肠小火煸出油 。放入葱花炒香 。
4. 最后放入撕好的圆白菜急火快炒，烹入白醋 ， 加入生抽炒匀 。待菜叶变得软一些 ， 加入盐调味，出锅前加入鸡精即可 。
腊肠的制作过程以及如何挑选北川腊肉的做法
一：材料准备：绿色粮食以及青草养出来的猪、松柏树枝、食盐、花椒、茴香、桂皮等辅料
二：制作北川腊肉的步骤：
1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一1公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条 。如制作无骨腊肉，还要切除骨头 。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤 。加工无骨腊肉用食盐2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤 。辅料配制前 ， 将食盐和硝压碎 ， 花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细 。
2、腌渍的三种方法：
(l)干脆 。切好的肉条与干腌料擦抹擦透 ， 按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上 。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸；
(2)湿腌 。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时 ， 中间翻缸2次；
(3)混合臆 。将肉条用干脆料擦好放入缸内 ， 倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6% 。
3、熏制：熏前必须漂洗和晾干 。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤 。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑 ， 关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品 。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟 。
　腊肠是我们日常生活中非常受人喜爱的食物，腊肠是用肉类作为原料，然后切好，绞成丁 ， 搭配一些辅料，再灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的肉制品 。腊肠是我国的肉制品中的一种 ， 腊肠可以凉拌吃，也可以用来炒菜，味道是非常不错的 。
如何挑选腊肠
腊肠是一种腌制品，我们吃腊肠可以生津开胃，增加食欲 。好的腊肠肠体干燥有皱瘪状 ， 大小长短适度均匀，肠衣与肉馅紧密相联一体，肠馅结实 。表面紧而有弹性，切面紧密，色泽均匀，周围和中心一致 。肠内瘦肉呈鲜艳玫瑰红色，肥肉白而不黄，无灰色斑点 ， 气味芳香浓郁 。
腊肠怎么制作 腊肠的制作过程
原，料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠、盐 ， 味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒 ， 糖 。
制作过程：
1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开 ， 分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里 。
2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面 。白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时 。，由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时 。
3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣 。将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏 。清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了 。
腊肠制作注意事项
腊肠在制作的过程中，要肥瘦混合搅拌 ， 然后用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内 ， 灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧 ， 然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀 。要记住一定不能灌得太满，不然在以后晾晒过程中会暴烈 ， 也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看 。将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节 ， 每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处 。一般是屋檐下风干 。一般需要15天左右，就制作成了 。
双腊小炒
食材明细：腊肉一小块，、腊肠2小根、荷兰豆100克、蒜蓉1汤匙，、鸡粉少许、白糖少许 。
双腊小炒的做法详细步骤：
第1步、荷兰豆去经络洗净;腊肉、腊肠清洗一下用碗加点水;放入微波炉中按煮菜键5分钟(也可以隔水蒸10分钟)熟后取出，碗里的水别倒掉，留着下步用 。
第2步、锅里烧开水加盐，倒下刚煮腊肠的水，把荷兰豆在开水里焯几下捞起沥干水 。腊肠、腊肉切片;
第3步、烧热锅放适量食用油 ， 把蒜蓉倒下爆香、腊肠、腊肉倒下翻炒一下;
第4步、放入焯好的荷兰豆，加鸡粉、白糖翻炒几下盛起 。
腊肠的做法和食用方法我们在上面为大家介绍了，腊肠用的是动物的肉类作为原材料 ， 然后搭配一些调味品，就可以制作了 。腊肠在腌制大概15天之后就可以食用 ， 腊肠是一种风味十足的食物，常吃腊肠可以帮助生津开胃 。但是 ， 腊肠属于腌制食品，不能多吃，而且老人、小孩、孕妇和高血脂人群、肝肾功能不全的人也不能吃 。

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