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洋生姜怎么吃


洋生姜的吃法很多，有凉拌洋生姜、炒洋生姜、洋生姜炒肉等 。
1、凉拌洋生姜
洋生姜可以凉拌着吃，这跟其他的一些凉拌菜的做法是差不多的，凉拌出来的洋生姜味道很清爽，凉拌洋生姜的味道也非常好，吃起来比较可口 。凉拌洋生姜只要把洋生姜处理干净以后，用调味料将它搅拌均匀就可以享用 。
2、炒洋生姜
洋生姜炒着吃也是非常美味的享受 ， 而且炒着吃的方饥橘法也较为简单，只要先把洋生姜清洗干净，最好是把它的表皮去除，然后切成一块一块的，放到锅里面，再加入一些植物油和少量的油翻炒片刻，直到它炒熟即可，把洋生姜炒着吃，味道清香可口，做起来是比较简单的 。
3、洋生姜炒肉
如果感觉单独食用洋生姜的味道比较单调，那么也可以把洋生姜和肉烂胡团一起制作，洋生姜炒肉也是非常值得推荐的一道美食 。先把洋生姜处理干净，把肉也处理干净 ， 然后一起切成片，把肉先在做丛锅里面煎炒一下，再把处理好的洋生姜倒进去一起翻炒，最后加入生抽酱油，少量的食用盐和鸡精，直到入味即可 。
洋生姜：
菊芋，学名：Helianthus tuberosus（L.1753） ， 又名洋生姜、鬼子姜，是一种多年宿根性草本植物 。高1—3米，有块状的地下茎及纤维状根 。茎直立，有分枝，被白色短糙毛或刚毛 。叶通常对生 ， 有叶柄 ， 但上部叶互生；下部叶卵圆形或卵状椭圆形 。
头状花序较大，少数或多数，单生于枝端，有1—2个线状披针形的苞叶 ， 直立，舌状花通常12—20个，舌片**，开展，长椭圆形，管状花花冠**，长6毫米 。瘦果小 ， 楔形，上端有2—4个有毛的锥状扁芒 。花期8-9月 。
鬼子姜 怎么做好吃 泡菜怎么做制作步骤：
1.鬼子姜洗净晾干
2.鬼子姜切片，加盐腌制，一般一斤鬼子姜加盐25克左右，我一般是加20克
3.杭椒洗净晾干，切成花生米大小
4.加盐腌制
5.大蒜、姜切片备用
6.腌制好的鬼子姜和杭椒控干水 ， 略微凉一下
7.锅内加酱油大料、花椒煮10分钟，加人白糖、白酒、鱼露烧开，腌渍2斤鬼子姜 ， 放50克酒比较合适，放少了腌出来不够鲜，放凉
8.晾凉以后倒进去 ， 否则鬼子姜容易坏，加水酱料的量要略微没过鬼子姜 。
9.腌制两天就可以吃了 。
10.腌制一个星期左右口味更好 。
用鬼子姜提取菊糖，可治疗糖尿?。涠匝蔷哂兴虻鹘谧饔?，即一方面可使糖尿病患者血糖降低，另一方面又能使低血糖病人血糖升高 。
鬼子姜 ， 是一种可食用的根茎类蔬菜 ， 普遍吃法是多用来腌制成咸菜 。初冬季节，鬼子姜上市，鬼子姜的价格很便宜，买回来洗干净了，晾干后用盐腌了，再添加甜面酱、酱油腌起来 ， 过个二十几天就可以食用了，吃时改刀切片或切丝，是早餐很好的佐菜 。
别称洋姜、鬼子姜 。菊科向日葵属植物菊芋的地下块茎 。原产北美洲 。菊芋的块茎含丰富的菊糖、多缩戊糖、淀粉和较多的磷和铁质 。性味甘、平，无毒 。有清热解毒、利水去湿、和中益胃的作用 。菊糖对糖尿病有辅助疗效 。食用　可炒食、腌渍 。
菊芋炒肉丝
原料：菊芋块茎300克 ， 猪肉100克 。
调料：黄酒、酱油、精盐、姜丝、食油、淀粉、白糖各适量 。
制法：1将菊芋块茎洗净，刮去皮后切丝 。猪肉切丝，并将黄酒、酱油、少许盐和白糖、淀粉混合放入肉丝中拌匀待用 。
2炒锅烧热后放油，放入肉丝、姜丝炒至肉丝散开转色即铲起盛盘待用 。
3锅放油烧热 ， 下菊芋丝煸炒，加入适量盐、少量水煮片刻，倒入肉丝和少量黄酒 ， 旺火炒匀即成 。
特点：菜肉嫩滑，味鲜美 。
功效：具有滋阴润燥、补中益气作用 。
腌制菊芋
原料：菊芋块茎5000克，盐900克 。
制法：
1选大小均匀的菊芋块茎 ， 去杂洗净，放入干净的缸中，放一层菊芋撒一层盐放完后加入适量清水，淹没菊芋 。
2腌1天后倒一次缸，15天后可取出作佐餐小菜食用 。
功效：对糖尿病有一定的辅助疗效 。
泡菜吃法
1．川菜里但凡带腥味的菜都会用泡辣椒 ， 泡姜做佐料，泡菜不正宗，川菜肯定不正宗 。2．泡萝卜：选用小萝卜 ， 泡制之后发酴 ， 可以用三 。四个酸萝卜炖鸭子，非常美味 。
3．泡酸菜：做鱼的时候通常都要加入酸菜，酸菜鱼也可以有辣和不辣的做法 ， 视其口味定 。酸菜还可以做酸菜粉丝汤，或者就用酸菜洗净之后，切成丝 ， 拌入红油辣椒，少许味精 ， 也是极美味的中式早餐伴菜 。
食材原料
原料：各种应季的蔬菜，如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料 。
【洋生姜怎么吃】配料：盐、姜片、花椒、茴香、黄酒、辣椒
做法一　选一乾净腌菜坛，置清净冷水于其中 。首先是制作母水 。在瓶中放入大块生姜，去皮蒜瓣几十粒，新鲜小红辣椒（要特辣的） 。然后放入洗净的芥菜（或以卷心菜等）并放入半玻璃杯食盐（其量视口味而 定，但不宜少） 。将坛盖盖严，在室温下静待十天左右 。这时母水应已发酵变酸（酸菜可不是放醋的结果哦），此时即可取出所泡的菜食用 。但此时的母水还不够到味，还需历炼若次 ， 方能成为味醇的酸水 。有条件者，可放入中国大红花椒若干粒以增添香味 ， 最好是汉源产的，切忌用泰国产 。第一次所泡之菜成功后，可续加入新菜 。此时须将部分坛中母水放入冰箱内备用 。
要诀：1． 作泡菜诀窍并不在第一次做母水，而在以后随时保持盐水酸度的动 态平衡 。如果感到盐水不够酸，可从冰箱中取出备用水加入部分于坛中令其促进发酵 。若盐水过酸，则宜倒掉一部份盐水并适当加入清水和盐 。
2． 有时会见瓶中出现白花，可倒入白酒几滴 。一般说来，可采用芥菜，萝卜（最好是它的皮），卷心菜，豇豆 ， 芹菜等 。
3． 若想追求高精尖，可用洋姜，窝笋，嫩姜 。还需再加上一道工序：即先用淡盐水寝泡一夜，然后再放入泡菜坛中，一日即可食用 。好的标准是色鲜 ， 味醇（不宜太酸），微辣且脆 。4． 黄瓜也可入泡，但须使用另一瓶 。因黄瓜易坏盐水 。泡入后，在室温下一夜可食 。5． 久泡后的泡菜可放入骨头汤内作酸菜汤 ， 其味甚美 。也可再在其中加入鲜鱼片，即时下所谓酸菜鱼－－一种近年来流行的新式川菜 。
6． 倒掉的盐水可作别家的母水之用 。
7． 泡菜的关键是忌沾油、忌细菌 。所以，泡菜坛要先清洗凉干后再用；泡菜坛盖的周围要用水密封，切忌进入空气，滋生细菌；每次从坛中取泡菜的工具一定要专用，不能有油污 。
做法二：跳水泡菜
1.将要泡的菜洗净风干 。
2．将清水烧开 ， 放入适量盐(每1公斤水约80克盐)放在旁边备用 。
3．起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌 。如果找不到就只好自己重新制作了 。将已经冷却的清水倒入母水之中 。
4．加入佐料，花椒，茴香 ， 白酒，坛水就制成了 。
5．将准备好的蔬菜入坛腌制 。菜要装满，尽量少留空隙，以液面靠近坛口，盐水淹没蔬菜为宜 。在坛口周围水槽中注入凉开水，扣上扣碗，放在阴凉处 。
6．泡菜放的地方注意阴凉，注意保持坛口始终有水以保证坛中不进空气和细菌 。如发现坛中有生花的现象 ， 加入少许白酒即可 。
7．泡辣椒和青菜的时候可以用很少的母水，放入辣椒，再放入盐，一层辣椒一层盐，卤水不必淹过泡菜 。
注意事项
泡菜不一定要泡在专用的坛子里，用罐头瓶泡过泡菜，味道也相当不错 。
1．泡好泡菜的第一关键是要找一个密封很好的饼子或坛子，这样才有助于泡菜水发酵 ， 泡出来的菜香脆可口而又不会酸得倒牙 。
2．泡菜的周转速度要快 。餐馆的泡菜为什么好吃，就因为他们的泡菜是“洗澡泡菜”（晚上泡早上吃 ， 一天内吃完），在味道最好的时候就被干掉了 。所以 ， 如果家里的人不多，建议用小坛子或大瓶子泡 。如果用瓶子，要检查瓶盖的密封胶是否完好 ， 盖盖时，还要在瓶口蒙二层塑料纸或油纸再把瓶盖拧紧，越紧越好 。
3．最好用泡菜盐 ， 即不含碘的盐，否则泡菜容易变软也酸得快 。要不就要加足盐，但缺点是太咸 ， 我不喜欢这样做 。
4．最好用生水制卤，这样的卤水不娇气，不易生霉花 。
5．花椒、干辣椒、姜、少许黄酒是必不可少的（我以为最好不用茴香什么的） ， 加点冰糖或麻糖，味道会更好（用白糖也行） 。
6．什么都可以泡 ， 除了泡萝卜外，还可泡甜椒、小黄瓜、莴笋、西芹、萝卜茵、豇豆、嫩姜、西瓜皮、萝卜皮、花菜杆、卷心菜的叶和杆、大白菜帮、青菜帮（中国人说瓢儿白的那种）……比中国人更有发挥哦 。建议把材料丢入开泡前晒掉一点水份（甜椒和叶子类的不要晒得过久），自我感觉比没晒过的灵多了！
7．最后就是红萝卜，红萝卜养泡菜水的关键，泡了红萝卜的水不易生霉花 ， 味道也比不泡红萝卜的好 。力荐中国南充地区的“胭脂萝卜”，这种里外皆红的萝卜有特别的养水功效 。以前有人说 ， 上海的水不适合泡泡菜，但这是可以改变的嘛 。

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