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鱼鳞的做法有哪些？


把鱼鳞清洗干净后捞面沥净水分 。
酥炸鱼鳞
把处理干净的鱼鳞用料酒、味精、盐、花椒面、胡椒面拌匀腌1-2小时，然后挂上薄芡入油锅炸至浮起，表面呈金**时捞出沥油即可 。
香炒鱼鳞
把鱼鳞用上述方法腌至入味，晒干后用小火炒至酥脆即可食用 。
豆浆机鱼鳞冻
把洗干净的鱼鳞放入豆浆机 ， 加入清水后启动打豆浆的程序，豆浆机停止工作后倒入放凉就成鱼鳞冻了 。鱼鳞和清水的比例约为500克鱼鳞用1L清水 。
高压锅鱼鳞冻
处理好的鱼鳞500克倒入高压锅 ， 加清水约800ml左右，上汽后用小火煮30分钟左右熄火，减压后打开锅盖，把汤汁滤入干净的容器里放凉就可以了 。
普通锅鱼鳞冻
把弄干净的鱼鳞倒在锅里，加适量清水用小火慢慢熬，熬的时候要不停搅拌防止糊锅，熬至鱼鳞只剩下骨质部分，汤汁呈浓稠乳状时停火 ， 把汤汁滤入干净的容器里放凉就可以了 。
鱼鳞是补钙、补磷的保健佳品，同时也是补充胶原蛋白的美容佳品 。鱼鳞中含丰富的卵磷脂和多种不饱和脂肪酸，还含有丰富的钙、磷等多种矿物质，其含钙量远超鱼肉，胶原蛋白含量也是相当地高的 。
经常食用鱼鳞能增强人记忆力、延缓脑细胞衰老，还能有效减少胆固醇沉积、促进血液循环，预防高血压病、心脏病、小儿佝偻病、老人骨质疏松与骨折的发生 。
鱼鳞，尤其是大鱼的鱼鳞，集多种营养、保健物质于一身 。用它熬成胶冻，食之可补钙、美容、强身健脑防衰老 。
鱼鳞是鱼真皮层的胶原质生成的骨质，学名为鱼鳞硬蛋白，从鱼鳞中提取的某种物质，临床治疗急性白血症，有效率为70%～75%；对胃癌、淋巴腺瘤亦有奇效 。
鱼鳞中含有大量胶原蛋白 。胶原蛋白也称骨胶原，是一种丝状的胶原蛋白纤维，其主要生理机能是做结缔组织的黏合物质 ， 能使皮肤结实富有弹性 。
鱼鳞冻的做法：
材料：鱼鳞200g；鱼皮1片 。
辅料：姜30g，八角1个，黄酒30g，调味汁1份 。
步骤：
1.做鱼丸刮下来一块鱼皮，冲洗干净 。
2.剥下来的鱼鳞用水冲洗干净后，鱼皮也和鱼鳞放一起，这样做出来的冻胶质更多 。
3.用黄酒20毫升加水将鱼鳞和鱼皮一起浸泡1小时，充分去腥 。
4.锅中加水 ， 将泡好的鱼鳞及鱼皮捞出放入锅中 。
5.加姜和八角，再加10毫升的黄酒，小火炖煮一小时 ， 炖到汤汁浓稠，加少许盐 。
6.捞出没有融化的鱼鳞，鱼皮依然留在里面 。将熬好的汤放入冰箱冷藏2小时以上 。
7.冷藏后的鱼鳞冻，倒扣在盘中可以清晰的看到鱼皮，皮冻部分晶莹剔透 。
8.按自己的喜好，用醋，盐，辣椒油 ， 生抽等调和出碗汁 。
9.将冷藏好的鱼鳞冻切块 。
【鱼鳞的做法有哪些？】10.入盘，可以直接浇上碗汁 ， 也可以上桌时加上碗汁，沾食 。因为有鱼皮，切块的鱼鳞冻里面看着是花的，如果不加鱼皮，或者将鱼皮最后也捞出来 ， 就是纯色的鱼鳞冻 。

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