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干豆腐的都可以怎么做


干豆腐是豆制品的一种，东北特产，也只有东北才叫干豆腐，有些省份叫豆腐皮，其实，干豆腐和豆腐皮不是同一种，干豆腐是豆浆点化后压制而成的片状的豆制品 ， 而豆腐皮是挑片生成的，热豆浆表面形成的油膜，用竹竿挑出来晾晒而成，两者所含成分差别都很大 。
干豆腐在东北最经典的做法“尖椒干豆腐”被东北人称之为“国菜”炒干豆腐加点尖椒，出锅前加点蒜蓉，淋点材料油，香润柔软口感肉肉汁芡饱满，非常好吃 。
尖椒干豆腐详细做法
主料:干豆腐，红绿尖椒
调料:盐，味精，白糖，葱姜蒜末，水淀粉，材料油，鲜汤，食用油 。
制作方法:
1.干豆腐切条，红绿尖椒去蒂切条 ， 锅上火?加水下切好的干豆腐焯水，焯到干豆腐软嫩时捞出备用 。
2.另起锅加食用油烧热，下葱姜末爆香，下干豆腐翻炒两下，加鲜汤适量，加盐，味精，白糖调味，中小火烩焖入味 ， 下红绿尖椒条翻炒均匀，待红绿尖椒条断生 ， 加水淀粉打水粉芡，撒蒜末翻炒均匀，淋材料油即可锅 。
特点:干豆腐软嫩鲜香，汁芡饱满，鲜咸适口
早些年老师傅做尖椒干豆腐，要放酱油爆香的 ， 味道会更加浓郁鲜香，干豆腐软嫩润口，如今的年青一代厨师，炒尖椒干豆腐不再放酱油等有颜色的调味品，菜品干净利落 ， 色差明显诱人 。
鸡汤豆腐卷的详细做法
鸡汤豆腐卷是东北最有名的小吃，非常受欢迎，干豆腐放鸡汤中浸卤入味，然后用糖茶烟熏上色增香，浓浓的鸡汤和淡淡的熏香味道，吃一口就会上瘾，喜欢喝点小酒的东北人，离不开鸡汤豆腐卷 。
食材准备
干豆腐，鸡骨架 ， 马莲草，花椒，大料 ， 桂皮，香叶，小茴香，白糖，茶叶，葱段 ， 姜片，盐，味精，白糖，鸡粉等 。
鸡汤卤汁制作方法:
1.首先将花椒，大料，桂皮，香叶，小茴香用纱布包起来，用清水浸泡20分钟，去黑水后捞出备用 。
2.卤水锅加清水 ， 鸡骨架，泡好的药材包，葱段，姜片 ， 盐 ， 味精，白糖，鸡粉 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 改中小火熬至1小时左右，鸡骨架完全煮碎，汤味鲜香浓郁时，鸡汤卤汁既成 。
3.干豆腐切长条片 ， 然后折叠在一起，用马莲草捆绑 ， 然后将捆绑好的干豆腐卷放入鸡汤卤汁中，最小火浸卤至干豆腐卷味透肌里，捞出控干汤汁备用 。
4.熏锅上火 ， 锅内撒白糖和茶叶，干豆腐卷放熏锅帘子上，然后放入熏锅中，盖上盖子，大火将糖茶烧至黄烟冒出，改中火?熏30秒关火 ， 然后焖2分钟起锅既成 。
特点:鲜香味浓，口感好，烟香浓郁
鸡汤干豆卷有豆制品的香，鸡肉的鲜，烟香味的独特，东北人最爱的下酒小菜，熏卤店最旺销的美味，除了直接上口吃，还可以二次烹炒或凉拌 ， “香葱炒干豆腐卷”炒出来的菜肴有着独特的香鲜，而家常拌菜放点鸡汤豆腐卷味道更好吃 。
五花肉炖干豆腐
这道菜炖出来半汤拌菜 ， 味道浓厚，炖菜原本就是北方人的最爱，干豆腐加点五花肉一起炖焖，更是妙不可言 。
主料:五花肉，干豆腐
调料:盐，味精，白糖 ， 生抽，葱段，食用油，材料油，姜片 ， 花椒，鸡粉，大料，鲜汤等 。
制法:
1.五花肉切薄片，干豆腐切菱形片，锅上火加食用油烧热，下五花肉片煸炒，下葱段姜片，花椒和大料炒香 ， 下生抽，干豆腐，鲜汤，大火烧开 。
2.烧开后撇去浮沫，加盐，味精 白糖，鸡粉调味道 ， 然后改小火炖焖15分钟左右，至五花肉熟透 ， 干豆腐软嫩 ， 汤汁浓厚时 ， 出锅装盘撒香菜末即可上桌 。
特点:鲜香浓厚，软烂适口
干豆腐可以用红烧肉炖 ， 味道更别有风味，但是，无论是用五花肉或是红烧肉，炖制的时间都要稍长些 ， 小火慢炖才有滋味，汤汁浓厚时才是最佳美味 。
干豆腐每天伴随着人们的饮食生活，深受东北人民的喜爱 。它不但是各种美食的制作材料 ， 本身也是一道精美的菜肴 。
干豆腐做好吃的方法如下：
1、把豆腐干洗干净，切成小丁放入盆中备用 。
2、将洋葱切成条 ， 葱、姜、蒜、青辣椒切成碎末 ， 红辣椒掰碎后一起放在豆腐干上面，淋入适量的陈醋、凉抽，然后把盐、花椒、面放入蒜末的最上方 。
3、接下来要用油把花生米炸一下，炸熟了以后直接倒入菜盆中，花生米被油炸以后的温度很高，会把刚才的小料烫出香味来，等待花生米冷却五分钟左右 。
【干豆腐的都可以怎么做】4、把香菜切碎，放入盆中，然后搅拌均匀，这道菜需要的陈醋要多一些，所以需要尝一下，如果味道不足，就加一些盐和醋进去 。

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