生蚝除了烤制，各地还有什么其他做法么？
生蚝的吃法有很多种，生蚝最好选择外壳均匀、光滑，没有沾染黑泥的，必须是鲜活的吃起来才美味 。
一，炸蛎蝗——大连传统老菜，外酥里嫩，鲜香适口
主料海蛎子肉
配料鸡蛋
调料盐、啤酒、胡椒粉、椒盐、淀粉、面粉
做法:
1. 新鲜的海蛎子买时跟摊主多要点原汤，用这个原汤把海蛎子肉涮洗干净备用 。
2.?锅中入水 ， 水开后把海蛎子肉入锅焯烫一下，烫至海蛎子肉微微收缩即可捞出 。
3. 在烫好的海蛎子肉中加入盐、胡椒粉拌均腌制一会 。
4.用鸡蛋、面粉和淀粉按1:2加啤酒调一个糊，糊调至用筷子挑起呈直线流下为好 。
5. 锅中入油，油温五、六成热时把海蛎子肉裹均糊，逐个下锅炸至金黄浮起捞起 。待锅中油温再次升高后，把海蛎子入锅复炸一遍即可捞出控油 。装盘搭配椒盐食用即可 。
制作要点
·?海蛎子焯水不要时间太长，烫至表面微缩即可捞出 。这一步主要是为了让海蛎子肉缩水 ， 便于挂糊炸制 。
·?海蛎子肉一定要选择现豁的鲜活海蛎子肉，这样才能保证这道菜味道和口感 。
·?挂糊时也可以把海蛎子肉沾面粉，托鸡蛋液滚面包糠炸制 。用啤酒调糊成菜有啤酒的麦芽香味，而且啤酒本身含有酵母 ， 用它调糊炸出来的菜品会变得非常蓬松 。
·?入锅炸海蛎子肉时，油温要以五、六成热为好，炸至两面金黄即可捞出，然后复炸一遍使其外焦里嫩 。防止油温过低下锅时海蛎子肉脱糊 。
【生蚝除了烤制，各地还有什么其他做法么？】美味小贴士
·?这是大连地区的一道传统老菜，经常出现在大连银家庭的餐桌上，尤其是过年期间出镜率非常高 。
·?做炸蛎黄的海蛎子肉，一般选择个头稍大一些的，这样容易成型，摆盘也漂亮 。
二，蛎羹汤——汤鲜味美，海蛎子肉爽滑、鲜溜
主料海蛎子肉，豆腐、鸡蛋
配料葱姜、即食紫菜
调料盐、料酒、胡椒粉、花椒油、水淀粉
做法
1.?海蛎子肉涮洗干净备用 ， 豆腐切成小丁，用开水焯烫一下捞出，鸡蛋打散备用 。
2. 锅中入油爆香葱姜末，烹入料酒后添汤，大火烧开以后加入豆腐丁煮开 。
3. 烧开的汤把浮沫撇净，加盐、胡椒粉调味，分次加入水淀粉把汤汁勾到自己满意的程度，加入海蛎子肉、即食紫菜、打入鸡蛋液，淋上花椒油即可出锅 。
制作要点
·?豆腐焯烫时在水中加点盐 ， 这样可以去除豆腥味，并且可以使豆腐入一些底味 。
·?勾芡时因为家中的火力有限 ， 所以要分次加入水淀粉，直至把芡汁勾的稀薄合适 。
·?海蛎子喜欢吃嫩一些的，可以在汤好后加入 。海蛎子最好晚一些加入，防止久煮缩水影响味道 。
美味小贴士
·?这道汤在冬季特别受欢迎 ， 把海蛎子的鲜味全都锁在汤中 。大连当地很多人 ， 也喜欢用海蛎子来做疙瘩汤 ， 基本与这种做法类似 。
·?这道汤也可以根据自己的喜好，添加一些小青菜或者其它小海鲜，会更加的“鲜上加鲜”！
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