有谁知道正宗海南鸡饭的做法？
海南鸡饭制作方法
简介
??鸡饭的主料是鸡和大米，最好的鸡饭选用“文昌鸡” 。由于“文昌鸡”供不应求，一般鸡饭推档选用本地种杂色鸡，要求是刚成熟而尚未下蛋的鸡，以1至1.5公斤重为宜 。大米选用上等新鲜的优质米，鸡是白切鸡，清汤中烫熟 ， 皮色油黄，肉白且嫩，骨髓带血，吃来清甜爽口 。
制法
??一是猛火热锅中下鸡油、蒜茸爆香，随后倒进洗净滤干的大米翻炒，再加鸡汤调匀，加盖煮熟；一是将蒜茸或葱爆香的鸡油倒进普通方法煮熟的热饭中，加少许精盐和味摊，白切鸡佐酒，鸡饭随之 ， 其味悠长 。?
另：
海南鸡饭的做法（1）
原料：?土鸡鸡腿?1只、水3杯、白饭1碗、青江菜3株、香菇1朵、豆芽菜30公克、辣椒片少许、葱1支、姜1块、薄荷叶少许、丁香少许、番红花少许、酱油1/2小匙、糖1/3小匙；?
做法?
1、将鸡腿洗净备用 。用锅子烧开3杯水，加入调味料2及鸡腿 ， 用小火一起熬煮约25分钟至熟，将鸡腿捞起后切块盛盘 。
2、青江菜、香菇分别洗净，青江菜用热水氽烫至熟后 ， 用少许酱油上色，香菇用刀子划出花纹 ， 煮熟后，腌少许酱油即可 。豆芽菜和辣椒片一起炒过 ， 加入少许盐调味即可 。
3、将饭盛在盘子上，上面洒上少许香松 。作法(2)完成的配菜也摆在盘子里，即可上桌食用 。
海南鸡饭做法（2）?
原料鸡腿?1只、?白饭?1碗、?盐?1小匙、?青葱?1支、姜片?3片、米酒?少许 。
做法
1、鸡腿抹上调味料腌约20分钟使其入味，再放入蒸锅中以大火蒸25分钟取出，将葱姜挑出，保留汤汁 。?
【有谁知道正宗海南鸡饭的做法？】2、鸡腿稍凉之后，剁成小块或整只摆入盘中 ， 食用前淋上汤汁即可 。
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