什么水果能做果酒?
果酒的生产是利用新鲜的水果为原料，利用野生的或人工添加酵母菌来分解糖分，产生酒精及其他副产物 。伴随着酒精和副产物的产生 ， 果酒内部发生一系列复杂的生化反应，最终赋予果酒独特的风味及色泽 。在生产中为了达到酿造高质量的果酒 ， 需要对以下几项主要成分进行分析，作为检验品质的依据 。
①酒精：酒精能防止微生物（杂菌）对酒的破坏 ， 对保证酒的质量有一定作用 。因此 ， 果酒的酒精度大多在12-24度 。
②酸：果酒中的酸有原料带来的，如葡萄中的酒石酸，苹果中的苹果酸，杨梅中的柠檬酸等；也有发酵过程中产生的，如醋酸，丁酸 ， 乳酸，琥珀酸等 。酒中含酸量如果适当，酒的滋味就醇厚、协调、适口 。反之则差 。同时，酸对防止杂菌的繁殖也有一定的作用 。生产中用于表示果酒含酸量的指标有总酸和挥发酸 。总酸，即成酸性反应的物质总含量，与果酒的风味有很大关系（果酒一般总酸量为0.5-0.8克／100毫升） 。挥发酸，是指随着水蒸气蒸发的一些酸类 ， 实践中以醋酸计算（果酒中的挥发酸不得高于0.15克/100毫升） 。
③糖：由于果酒品种的不同以及各地人民的爱好各异，对酒液中的糖分要求极为悬殊，我国一般要求糖分9-18%之间 。
④单宁：果酒中如缺乏单宁，酒味就会平淡；含量过高又会使酒味发涩 。一般要求是，浅色酒中单宁含量0.1-0.4克/升，深色酒中为1-3克/升 。
⑤色素：果酒具有各自不同的色泽，是由于果皮含有不同色素形成的 。酒中色素随着储酒时间的延长，因氧化而变暗或发生沉淀 。这是陈酒不及新酒色泽新鲜的缘故 。
⑥浸出物：果酒在100℃下加热蒸发后所得到的残留物 。主要有甘油、不挥发酸、蛋白质、色素、酯类、矿物质等 。我国一般红葡萄酒的浸出物在2.7-3克/100毫升之间 ， 白葡萄酒在1.5-2克/100毫升 。浸出物过低 ， 会使酒味平淡 。
⑦总二氧化硫和游离二氧化硫：是果酒在生产过程中遗留下来的 。一般规定，酒液中的总二氧化硫含量不得超过250毫升/升；游离二氧化硫不得超过20毫升/升 。
⑧重金属：一般规定是：铁不得高于8毫升/升；铜不得高于1毫升/升；铝不得高于0.4毫升/升 。
在果酒中，葡萄酒是世界性产品，其产量、消费量和贸易量均居第一位 。其次是苹果酒 ， 在英国、法国、瑞士等国较普遍，美国和中国也有酿造 。再有柑橘酒、枣酒、梨酒、杨梅酒、柿酒、刺梨酒等，它们在原料选择上要求并不严格，也无专门用的酿造品种，只要含糖量高，果肉致密，香气浓郁 ， 出汁率高的果品都可以用来酿酒 。
（1）果酒酿造的工艺流程
鲜果→分选→破碎、除梗→果浆→分离取汁→澄清→清汁→ 发酵→倒桶→贮酒→过滤→冷处理→调配→过滤→成品
（2）工艺简述
发酵前的处理： 前处理包括水果的选别、破碎、压榨、果汁的澄清，果汁的改良等 。
破碎、除梗： 破碎要求每粒种子破裂，但不能将种子和果梗破碎，否则种子内的油酯、糖苷类物质及果梗内的一些物质会增加酒的苦味 。破碎后的果浆立即将果浆与果梗分离，防止果梗中的青草味和苦涩物质溶出 。破碎机有双辊压破机、鼓形刮板式破碎机、离心式破碎机、锤片式破碎机等 。
渣汁的分离： 破碎后不加压自行流出的果汁叫自流汁，加压后流出的汁液叫压榨汁 。自流汁质量好，宜单独发酵制取优质酒 。压榨分两次进行，第一次逐渐加压 ， 尽可能压出果肉中的汁 ， 质量稍差，应分别酿造，也可与自流汁合并 。将残渣疏松，加水或不加，作第二次压榨，压榨汁杂味重，质量低，宜作蒸馏酒或其他用途 。设备一般为连续螺旋压榨机 。
果汁的澄清： 压榨汁中的一些不溶性物质在发酵中会产生不良效果，给酒带来杂味，而且，用澄清汁制取的果酒胶体稳定性高，对氧的作用不敏感，酒色淡 ， 铁含量低 ， 芳香稳定，酒质爽口 。澄清的方法可参阅果汁的澄清 。
二氧化硫处理： 二氧化硫在果酒中的作用有杀菌、澄清、抗氧化、增酸、使色素和单宁物质溶出、还原作用、使酒的风味变好等 。使用二氧化硫有气体二氧化硫及亚硫酸盐，前者可用管道直接通入，后者则需溶于水后加入 。发酵基质中二氧化硫浓度为60-100mg/L 。此外，尚需考虑下述因素：原料含糖高时 ， 二氧化硫结合机会增加，用量略增；原料含酸量高时，活性二氧化硫含量高，用量略减；温度高，易被结合且易挥发，用量略减；微生物含量和活性越高、越杂，用量越高；霉变严重，用量增加。
果汁的调整：
①糖的调整： 酿造酒精含量为10%-12%的酒，果汁的糖度需 17-20°Bx 。如果糖度达不到要求则需加糖，实际加工中常用蔗糖或浓缩汁 。
②酸的调整： 酸可抑制细菌繁殖，使发酵顺利进行；使红葡萄酒颜色鲜明；使酒味清爽 ， 并具有柔软感；与醇生成酯，增加酒的芳香；增加酒的贮藏性和稳定性 。干酒易在0.6%-0.8%，甜酒0.8%-1%一般pH大于3.6或可滴定酸低于0.65%时应该对果汁加酸 。
酒精发酵：
①酒母的制备：酒母即扩大培养后加入发酵醪的酵母菌，生产上需经三次扩大后才可加入，分别称一级培养（试管或三角瓶培养）、二级培养、三级培养，最后用酒母桶培养 。方法如下：
一级培养：于生产前10天左右，选成熟无变质的水果，压榨取汁 。装入洁净、干热灭菌过的试管或三角瓶内 。试管内装量为1/4，三角瓶则1/2 。装后在常压下沸水杀菌1小时或58kPa下30分钟 。冷却后接入培养菌种，摇动果汁使之分散 。进行培养，发酵旺盛时即可供下级培养 。
二级培养：在洁净、干热灭菌的三角瓶内装1/2果汁，接入上述培养液，进行培养 。
三级培养：选洁净、消毒的10L左右大玻璃瓶，装入发酵栓后加果汁至容积的70%左右 。加热杀菌或用亚硫酸杀菌，后者每升果汁应含SO2 150mg ， 但需放置一天 。瓶口用70%酒精进行消毒，接入二级菌种，用量为2% ， 在保温箱内培养 ， 繁殖旺盛后，共扩大用 。
酒母桶培养：将酒母桶用SO2消毒后，装入12-14oBx的果汁，在28-30℃下培养1～2天即可作为生产酒母 。培养后的酒母即可直接加入发酵液中，用量为2%～10% 。
②发酵设备：发酵设备要求应能控温 ， 易于洗涤、排污，通风换气良好等 。使用前应进行清洗，用SO2或甲醛熏蒸消毒处理 。发酵容器也可制成发酵贮酒两用 ， 要求不渗漏 ， 能密闭，不与酒液起化学作用 。有发酵桶、发酵池，也有专门发酵设备，如旋转发酵罐、自动连续循环发酵罐等 。
果汁发酵： 发酵分主（前）发酵和后发酵，主发酵时，将果汁到入容器内，装入量为容器容积的4/5，然后加入 3%-5%的酵母，搅拌均匀 ， 温度控制在20-28℃，发酵时间随酵母的活性和发酵温度而变化，一般约为3～12天 。残糖降为0.4%以下时主发酵结束 。然后应进行后发酵，即将酒容器密闭并移至酒窑，在12～28℃下放置 1个月左右 。发酵结束后要进行澄清，澄清的方法和果汁相同 。
成品调配： 果酒的调配主要有勾兑和调整 。勾兑即原酒的选择与适当比例的混合；调整即根据产品质量标准对勾兑酒的某些成分进行调整 。勾兑，一般先选一种质量接近标准的原酒作基础原酒，据其缺点选一种或几种另外的酒作勾兑酒，加入一定的比例后进行感官和化学分析，从而确定比例 。调整，主要有酒精含量、糖、酸等指标 。酒精含量的调整最好用同品种酒精含量高的酒进行调配 ， 也可加蒸馏酒或酒精；甜酒若含糖不足，用同品种的浓缩汁效果最好，也可用砂糖 ， 视产品的质量而定；酸分不足可用柠檬酸 。
过滤、杀菌、装瓶： 过滤有硅藻土过滤、薄板过滤、微孔薄膜过滤等 。果酒常用玻璃瓶包装 。装瓶时，空瓶用2-4％的碱液在50℃以上温度浸泡后，清洗干净，沥干水后杀菌 。果酒可先经巴氏杀菌再进行热装瓶或冷装瓶，含酒精低的果酒，装瓶后还应进行杀菌 。
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日本专家指出，果酒有利于调节情绪、保持身材
在国内市场上，近几年出现了越来越多的果酒，如枸杞酒、青梅酒等 。要说起对果酒的喜爱 ， 恐怕哪个国家也比不过日本 。在日本 ， 几乎所有的水果都可以被制成果酒，营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高 ， 对健康的好处也更胜一筹 。
所有水果都可做果酒
在日本人心目中 ， 葡萄酒和果酒是两回事 。除了葡萄外，其他水果制成的酒都叫果酒，酿酒的水果从青梅到草莓、芒果甚至香蕉，一应俱全 。
在日本 ， 果酒往往是由各黾彝プ约褐谱鞯摹C磕暌坏匠跸模?毡镜某?妒谐∶趴诰突岚诼?舜蟛A?孔印⒈?且约吧站啤⒋椎龋?庑┒际侵谱?B style='color:black;background-color:#ffff66'>果酒的工具及原料，家庭主妇们买回去，加上水果，就可以按照一定的比例自己调配果酒了 。果酒调好后放进玻璃瓶贮藏起来，夏末秋初时 ， 启瓶尝果酒成了全家人都期待的一件事 。
即使不会做果酒，也没有关系，日本任何一家卖酒的商店中，都有专门的果酒柜台 ， 枸杞、荔枝、桃子、西瓜、柠檬、石榴等口味的果酒装满了大瓶小瓶，任你挑选 。
酒精含量低，有益健康
果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度 。因此，被很多日本成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝 。
日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸 。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收 ， 因为营养成分已经完全溶解在果酒里了 。长田教授说 ， 果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉 。此外 ， 与其他酒类相比 ， 果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些 。
喝时最好配沙拉或饼干
在日本 ， 果酒一年的销售量是10万吨，人们不仅爱喝果酒，而且喝的方法非常讲究，一般来说，夏天要喝冰镇的，冬天则要加温，喝热的果酒 。不过，据日本前田内科医院的医生介绍，果酒虽然有益健康，但毕竟含有一定的酒精，因此也不宜喝得过多 ， 一次最好不要超过1升，尤其是喝的时候要尽量避免空腹，最好用一点蔬菜沙拉或饼干之类的食物下酒 ， 在口味上也比较相配 。
此外，果酒多数酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒 ， 否则容易导致出血量过多
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含有一定糖分和水分的果实,经过破碎、压榨取汁、发酵或者浸泡等工艺，精心调配酿制而成的各种低度饮料都可称为国酒 。我国习惯上对所有国酒都以其果实原料名称来命名，如葡萄酒、苹果酒、山渣酒、梨酒、木瓜酒、西瓜酒等 。而在国外，多数人人为只有葡萄榨汁发酵以后的溶液，才能称做酒（Wine），其他果实发酵，名称各异，如苹果酒叫Cider，梨酒叫Perry 。
世界上果实品种最多的要算葡萄，有近8000种，因此也以葡萄果树栽培的面积最广，产量也最多 ， 约有80%的产量陪用来；酿酒 。
葡萄酒是果酒类中最大宗的品种，属于国际性饮料酒 。其他果酒的风味虽各有不同，但其酿造工艺基本上与葡萄酒酿造相似，都以葡萄酒的酿造工艺为典范 。
果酒厂在都市流行中已成为一种不同凡响的饮料 ， 在现代的大都市里，果酒已拥有了很多不同类型的消费者 。果酒的年饮用量增长率约在20—30% 。
虽然果酒有着悠久的历史，生活在都市中的人们对它也并不陌生 ， 但还是有不少的朋友对如何选择果酒并不熟悉 ， 以下向您介绍几招，您不妨试试：
一、好的果酒，酒液应该是清亮、透明、没有沉淀物和浮悬物，给人一种清澈感 。果酒的色泽要具有果汁本身特有的色素，例如红葡萄酒要以深红、琥珀色或红宝石色为好；白葡萄酒应该是无色或微**；苹果酒应该为黄中带绿；犁酒以金**为佳 。
二、各种果酒应该有各自独特的色香味 。例如 ， 红葡萄酒一般具有浓郁醇和而优雅的香气；白葡萄酒有果实的清香，给人以新鲜、柔和之感；苹果酒则以苹果香气和陈酒脂香 。
三、目前市场上出售的果酒厂大多需配制品，即由狗汁经酒精浸泡后取露，再加入糖和其他配料，经调配色、香、味而制成 。这种果酒一般颜色鲜艳，口味清爽，但缺乏醇厚柔和感，有时有明显的酒精味 。
四、气酒是一种含有大量一氧化碳的果酒 。好的气酒泡沫应该匀细而滋滋作响，酒液散发着水果清香，喝到嘴里可以隐约品出新鲜水果的味道，清凉爽口 。
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果酒鉴别的基本方法
果酒是将各种水果汁直接发酵(或经勾兑)后酿成的低度酒 。一般的酒精含量为12%～18% 。果酒含有各种维生素及矿物质，并具有原来果实的芳香和酒的醇美，口味甜润 。果酒基本上以原来鲜果命名，如苹果酒、荔枝酒、桔子酒和杨梅酒等 。果酒的酿造以葡萄酒为代表 ， 其他果酒的酿造方法与葡萄酒基本相似 。果酒酿造方法基本上分为混合发酵法(即原料水果皮肉混合在一起发酵，这种方法多用来酿造深色果酒或红葡萄酒)和分离发酵法(即把原料水果的皮与肉分开，单独用果汁进行发酵 ， 这种方法多用来酿造浅色果酒或白葡萄酒) 。总之，葡萄或其他水果在酿造过程中发生了质的变化 ， 一部分糖分变为酒精 ， 含氮物、单宁等成分减少了 ， 芳香物质增加了，形成了果酒的特殊风味 。
果酒外观鉴别——应具有原果实的真实色泽 ， 酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象 。?
果酒香气鉴别——果酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香 ， 而且一般都是果香与酒香混为一体 。酒香越丰富 ， 酒的品质越好 。?
果酒滋味鉴别——应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩 ， 不得有突出的酒精气味 。?
果酒酒度鉴别——我国国产果酒的酒度多在12～18度范围内
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最近，瑞士一项研究发现，果酒而不是啤酒或烈酒，可使妇女的心脏正常搏动 。这项研究调查了120位75岁以下未患心脏病或动脉堵塞的妇女 。她们被要求记载饮酒的情况，并且一年以后研究者跟踪调查了她们在24小时自动心电图上的心脏变化率（HRV） 。[code]cript language=javascript>document.write("");ad_dst = ad_dst 1;cript>[/code] HRV测量了心脏跳动间隔的变化，根据斯德哥尔摩卡罗林斯卡大学的研究者们的研究，HRV的减小与心脏病和死亡的并发有关 。研究表明，那些适度饮用果酒的妇女（多于半杯每天）HRV最高，从不饮酒的妇女HRV最低 。进一步数据分析揭示了妇女饮酒的类型也是一个重要的因素 。在那些心脏变化率最高的妇女中，啤酒和烈酒对她们几乎没有影响 。这有利于解释为什么适量饮果酒有利于心脏 。
拆卸别克凯越的工作台需要准备一把翘板，具体的拆卸过程如下：
1、拆卸别克凯越汽车的工作台首先需要将翘板插到车辆工作台上方的缝隙中 ， 接着慢慢撬动翘板把盖板撬松动就可以了 。
2、这个时候就能够轻松的把别克凯越车工作台上方的盖板拆下了，取下的时候注意要轻轻的，以防弄坏盖板卡扣 。
3、接下来需要继续使用翘板撬开别克凯越汽车的空调出风口，见下图所示 。
4、最后把别克凯越车的空调出风口拆下以后，别克凯越车的整个工作台就能完整的拆下了，见下图所示 。
扩展资料：
基本介绍
别克凯越是上汽通用别克推出的入门级家轿 ， 原型车为通用汽车最新开发的全球化中级轿车 。2003年，第一代凯越正式上市销售，2004年，两厢版车型凯越HRV上市；2005年，凯越旅行车版推出 。
2008年凯越改款换代；2013年，凯越动力总成升级 。2016年8月8日，凯越宣告停产 。13年来，凯越赢得了268万车主的信赖和口碑 ， 树立了中级车的价值典范 。?
2019年9月18日，上汽通用汽车别克旗下2020款别克凯越正式上市， 全新一代凯越焕新登?。?在设计、动力、油耗、安全、互联等方面全面升级，将树立入门家轿全新标准，满足年轻用户对人生第一台车的需求 。
【什么水果能做果酒?】参考资料：
-凯越
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