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湖南柴鱼又叫什么鱼


柴鱼又叫鲣鱼，鲣鱼一被捕捞到便会立刻急速冷冻，之后再低温解冻 ， 并去除头尾及内脏、切成适当的大小 ， 用90度高温的热水炖煮一至两小时，让鱼肉凝固，鲜味也会随凝结的蛋白质完整保留在其中 。柴鱼是将鲣鱼采取鱼腹部后方的肌肉加工制造而成 。
柴鱼属于冷水性鱼类，主要产于寒带海域 。长得像柴因此被广东人称柴鱼 。而黑鱼是乌鳢的俗称，是鲈形目、鳢科的，分布比较广泛 ， 产量大 。又被称之为财鱼，火头鱼，生鱼，乌鱼等 。它比较凶猛，属于肉食性的鱼类 ， 喜欢在水草繁茂的浅水区活动 。它的肉质鲜美，营养价值也很丰富 。
市面上常见的柴鱼制作方法，通常是先将鱼煮熟，再烤干之后，使其含水量约为15%以下，在持续保持干燥的前提下，静放于阴凉处，等发霉（柴鱼的木质化其实是特定菌种的菌丝的集合），最后再刨成木屑般的鱼干片 。在某些漫画中 ， 甚至称柴鱼为鱼的木乃伊 。
柴鱼如何选购
看鱼鳃
新鲜的鱼鳃盖紧闭，鱼鳃色泽鲜红，有的还带血，无黏液和污物 ， 无异味 。鱼鳃淡红或灰红，鱼已不新鲜 。如鱼鳃灰白或变黑，附有浓厚黏液与污垢，并有臭味，说明鱼已腐败变质 。
看鱼眼
新鲜的鱼眼光洁明亮 ， 略呈凸状，完美无遮盖 。不新鲜的鱼眼灰暗无光 ， 甚至还蒙上一层糊状厚膜或污垢物，使眼球模糊不清，并呈凹状 。腐败变质的眼球破裂移位 。
柴鱼干汤的做法
资深编辑 妈妈网
【湖南柴鱼又叫什么鱼】柴鱼干是鳕鱼的干燥制品，其肉质带有芳香味，是一种可以与多种食物搭配做菜的食物 。那么，柴鱼干汤的做法是怎样的呢？柴鱼干汤的功效有哪些呢？柴鱼干汤的营养价值有哪些呢？柴鱼干汤的适宜人群是怎样的？柴鱼干的选购方法是怎样的？
柴鱼干汤的做法
柴鱼干是冷水性鱼类鳕鱼的干燥制品，其肉质富有芳香气味，常用于熬汤或熬粥 。那么 ， 柴鱼干汤的做法是怎样的？
节瓜排骨柴鱼干汤
材料：节瓜500克，猪排骨400克 ， 柴鱼80克，红枣3颗，生姜1块，盐、油各适量 。
做法：1、节瓜去皮洗净，切成小块；猪排骨洗净，切成小块 ， 放入沸水中焯水，沥干水分待用；柴鱼洗净，剪成细条状，沥干水分待用；红枣洗净去核；生姜去皮洗净，切成薄片 。2、锅置火上，锅置火上烧热 ， 倒油，下姜片爆香 ， 放入沥干水分的柴鱼条及节瓜，翻炒数分钟 ， 炒至散发出香味时，倒入适量的清水 。3、待水烧沸时 ， 加入焯水后的猪排骨、红枣，以中火烧煮40分钟 ， 加盐调味，即可食用 。
功效：此汤富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、铁、纤维素等对人体有益的营养物质 ， 具有化痰止咳、清热祛火等功效，适合体质虚弱者、孕产妇、儿童、老年人食用 。
值得注意的是，痛风症病患者、尿酸过高者、过敏体质者、皮肤瘙痒者，不宜食用节瓜排骨柴鱼干汤，否则有可能使身体健康出现问题 。
柴鱼干汤的功效
柴鱼干的肉质富有韧性，尤为适合用于熬汤或熬粥来食用 。那么，柴鱼干汤的功效有哪些呢？
1、清热去火 。柴鱼干味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒，尤为适宜容易上火的人士食用 。
2、利尿消肿 。经常食用柴鱼干 ， 能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，有利尿、消水肿作用 。
3、通乳生乳 。柴鱼干有补气血、生乳的作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效 。
4、化痰止咳 。柴鱼干对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈 ， 并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射 。
除了有上述的功效之外，柴鱼干的其他部位也有各自的功效：柴鱼鳔有补血止血的作用；柴鱼骨能治脚气；柴鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量可达20%~40%），富含维生素A及维生素D；柴鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖 ， 还可以消灭传染性创伤中存在的细菌 。此外，柴鱼胰腺含有较多的胰岛素 ， 有比较好的降低血糖作用，可用于治疗糖尿

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