清炒西兰花的做法步骤
西兰花不仅口感爽脆，营养也十分丰富，包含了人体必需的维生素C、钙、铁、钾、锰、磷，营养成分十分全面，尤其是叶酸的含量也非常高 ， 特别适合老人、孕妇、儿童食用 。
那究竟怎么炒西兰花才好吃呢？那就一定要选择合适的烹饪方式和新鲜的食材 。
一.烹饪方法
1.准备食材 。准备食材西兰花80g、胡萝卜50g、香菇15g、红椒10g、青椒20g、油20g（少许油）、盐10g（一小勺）、姜10g（切丝 ， 不喜欢的可以换成蒜瓣） 。
2.前期准备 。
（1）把西兰花切成小朵，用清水清洗后用盐水浸泡15分钟 ， 用盐水浸泡的原因是西兰花表面容易隐藏小虫子、脏东西和农药残留 。用盐水可以有效去除这些杂质 。
（2）胡萝卜去皮切片备用 ， 青椒、红椒、香菇切好备用 。
3.制作 。
（1）焯水 。锅中加入适量清水 ， 水不用太多，以浸过西兰花为适量，加水太多锅中水不易烧热 。大火烧开水以后加三滴油，一小勺盐，把西兰花放入锅中大火煮一分钟（切记用小火煮 ， 小火煮会导致西兰花熟不透，而且容易黄），取出沥干水分 。焯水一定不可以跳过 ， 第一是焯水可以有效去除西兰花的杂质、异味和草酸，第二是西兰花本身不容易炒熟，不焯水会导致西兰花外面黄了里面还夹生的情况 。
（2）烹饪 。热锅放油 ， 姜丝爆香 ， 放入胡萝卜翻炒30秒，放入香菇继续翻炒1分钟，中途可以加入少量的热水防粘锅 ， 然后放入青椒、红椒翻炒至断生 。再放入西兰花和少许盐，翻炒30秒后即可盛菜出锅 。
二、选取新鲜的食材
工欲善其事必先利其器，如果选择不新鲜的西兰花，那做出来的菜一定口味不佳 。那如何选取新鲜优质的西兰花呢？
（一）看颜色 。新鲜的西兰花浓绿鲜亮，如果西兰花发黄或者是开着**的小花，说明西兰花成熟过度，已经不新鲜了，这种不建议购买 。
（二）看外观 。要看西兰花的花球和花蕾 。新鲜的西兰花看起来有整体感和紧密感，表面无凹凸或隆起，不会有种松松散散的感觉 。这样的西兰花值得购买 。
（三）称手感 。新鲜的西兰花通常含水量比较高，手感比较重 。而不新鲜的西兰花通常存储时间较长，水分流失 ， 会比新鲜的西兰花轻一点 。
（四）看老嫩 。选购新鲜的西兰花尽量避免选购花梗大的或花球硬的，因为这种通常比较老，纤维素比较高 ， 成菜口老，不适宜老人小孩食用 。
（五）看切口 。新鲜的西兰花切口看起来比较湿润 。而不新鲜的西兰花切口的水分基本都已经干枯了，这种西兰花就不建议购买 。
食材：西兰花、油、盐、胡萝卜、淀粉 。
1、西兰花用手掰成一个个小花簇，胡萝卜切成薄片，修成花瓣状 。
2、烧开一锅水 ， 将处理好的西兰花和胡萝卜放入开水锅中烫至微软，放入少许盐，用锅铲搅拌几下让盐融化 ， 盛出沥干水 。
3、淀粉一勺，兑少许冷水，和均匀备用 。
4、油锅烧热，将西兰花倒进去，稍微翻炒，将淀粉水沿着锅边淋入 。
5、加少许盐，翻拌均匀即可出锅 。
西兰花功效：
1、避免血管阻塞
西兰花含有一种化学物莱菔硫烷，能够启动血管内的一种保护性蛋白质 ， 形成自身的防卫系统，从而避免血管阻塞 。
2、清化血管
西兰花是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是很好的血管清理剂 ， 能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块 。
3、增强肝脏解毒能力
多吃西兰花还会使血管壁加强 ， 不容易破裂 。西兰花中丰富的维生素C含量，可增强肝脏解毒能力，预防感冒和坏血病的发生 。
4、杀菌
西兰花还具有杀死幽门螺杆菌的功效 。
5、对抗糖尿病
【清炒西兰花的做法步骤】 西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病的病情 。
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