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炖猪蹄怎么炖好吃


本文给大家分享的是炖猪蹄怎么炖好吃 ， 怎么炖猪蹄又烂又好吃的相关内容！
猪蹄，深受大家的喜爱 。
但是 ， 如何炖出又烂又好吃的猪蹄呢？这是一个让人头疼的问题 。有人说，炖猪蹄需要加入一些特殊的调料；也有人说，炖猪蹄需要掌握好火候和时间 。
那么，究竟怎样才能炖出又烂又好吃的猪蹄呢？
一、炖猪蹄儿怎么炖才好吃做法：
【炖猪蹄怎么炖好吃】1.将猪蹄剁小块，放入开水锅中焯水，煮至刮去浮末，捞出洗干净备用 。
2.姜葱切片备用 。
3.炒锅中放油，加热后放入八角、桂皮、姜葱，煸炒出香味后倒入炖盅 。
4.将煮熟的猪蹄放入炖盅里，加入适量的料酒、冰糖、生抽、老抽、盐和清水，水面要覆盖猪蹄 。
5.大火煮沸后转小火，徐徐炖煮至猪蹄入味而肉烂骨嫩 ， 出锅前试味盐巴是否适中，出锅时撒点葱花即可 。
小贴士：
1.不要焯水过久，否则会导致猪脚的肉质变得味道不好 。
2.加入适量的料酒可去腥和提鲜味；加入冰糖炖出的猪蹄色泽诱人 ， 口感更佳 。
3.猪蹄的炖煮时间要长，火候要慢，炖制时要细心呵护，不要让它粘锅、焦底 。炖制时间一般为2-3小时左右，直到猪蹄彻底烂熟即可 。
二、炖猪蹄的做法最正宗的做法1.首先准备猪蹄500克，如下图所示 。
2.接着再把猪蹄500克切成块 。
3.锅中放入1000毫升的水，接着放入猪蹄500克，生姜片15克，葱段15克，料酒15毫升，用小火焯水十分钟 。
4.十分钟以后直接盛出 。
5.锅中放入食用油15毫升，再放入冰糖15克，用小火慢慢炒至融化 。
6.接着放入猪蹄500克，姜丝15克，葱丝15克，干辣椒50克 。
7.再加入啤酒500毫升 。
8.放入生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽15毫升，食用盐15克，用小火炖煮30分钟即可 。
9.30分钟以后直接放入杭椒30克，小火炖煮十分钟即可关火 。
10.10分钟以后直接关火盛出，如下图所示 ， 炖猪蹄做好了 。
三、怎么炖猪蹄又烂又好吃1、锅中加入一点姜片和葱，准备八角、山奈、桂皮、香叶、姜片、葱节、干花椒、干辣椒 。
2、猪蹄焯水撇去浮沫 ， 锅中下油放冰糖，炒出糖色下入猪蹄，放入准备好的调料加水，加盐，老抽 ， 生抽 。
3、小火焖一个小时，挑出香料 ， 大火收汁即可 。
四、炖猪蹄最正宗的做法第一种：1准备好两个猪蹄焯水后捞出控水备用；
2.把一块冰糖放入油锅里翻炒一下，然后加入清水 ， 再放入准备好的蹄子，桂皮，香叶，八角，白芷 ， 草果，花椒，一勺红烧酱油 ， 生抽，盐，加盖炖上一个半小时即可
第二种烤猪蹄的做法：
香料：干辣椒3个 ， 八角2个，姜1小块，豆蔻1个，丁香3粒，香叶3片，桂皮2片，陈皮1小勺，芫荽籽1/2小勺 ， 小茴香1/2小勺，花椒1小勺，整粒白胡椒1小勺
卤水：植物油1大勺，冰糖60g，香醋1大勺 ， 料酒5大勺，生抽5大勺 ， 蚝油2大勺，盐 ， 清水2升，葱3根，猪蹄1公斤
烧烤料：葱花 ， 辣椒面，孜然粉，韩式辣酱1大勺，蜂蜜1大勺
猪蹄先汆水 ， 准备一大锅冷水和猪蹄一起煮开
2.用热水冲洗干净，趁热也可以检查一下猪蹄上面没有处理干净的毛
3.将猪蹄改刀切小块，一般猪蹄在肉铺买来可以让老板帮你先剁几刀 ， 这样回家只需要切段就好，不建议用好刀来直接剁猪骨头，会损伤刀刃的
4.准备一口汤锅，小火把油加热，加一小勺冰糖 ， 把糖炒到金棕色，就是大厨口中的炒糖色，用糖给肉类上色会比直接用酱油调色要更好看一些，味道也更香，会有回甜
5.糖好了以后下猪蹄 ， 翻炒让糖都包裹住猪蹄，翻炒猪蹄，给猪蹄上色
6.将准备好的香料包都倒入锅内 ， 简单爆香之后加入淹没猪蹄的水，加生抽，料酒 ， 蚝油，姜，小葱结 ， 煮开后尝一下卤水的咸淡，正常是需要比炒的菜更咸一点点，这样才能让猪蹄更好的入味，炖煮2个小时 ， 到猪蹄的皮可以很容易戳进去
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