易坊好文馆

  1. 首页 > 生活百科 >

泡菜怎么做的步骤

用料 ?
白菜 ? ?6个 ? ?
白萝卜 ? ?1根（可以按照喜好增加） ? ?
洋葱 ? ?1个（不要太?。?? ?
葱 ? ?5根 ? ?
姜 ? ?一块 ? ?
蒜 ? ?300g ? ?
梨 ? ?2个 ? ?
苹果 ? ?1个 ? ?
虾皮酱 ? ?两勺 ? ?
韩国泡菜专用辣椒粉 ? ?400g ? ?
腌渍盐 ?2kg（盐少腌时间长，盐多时间短）
食用盐 ? ?3勺 ? ?
糖 ? ?4勺 ? ?
鱼露 ? ?两勺 ? ?
糯米粉 ? ?100g ? ?
跟韩国婆婆偷师的正宗传统kimchi辣白菜 ， 韩国泡菜的做法 ?
白菜用水冲一下外表 中间一切二切开，然后带上手套，在每一片叶子之间都抹上腌渍盐 。菜头的地方多抹一点 。
请点击输入描述
用的是这种粗盐（不想专门去买粗盐的话，你用细盐也行，但是时间和用量上要相对调整 。用细盐的话减少时间和用量）一大包是2.5kg，我没有用完，可以自行调节用量.用的多时间要缩短，用的是腌的时间就要增加，目的就是为了让大白菜出水 。
请点击输入描述
把抹好盐的白菜放在大盆里面一个个排好，尽量排紧密一点有助于白菜出水 。
然后，现在可以开始准备泡菜酱了 。
1. 洋葱，白萝卜切丝 ， 葱切段备用，
2. 苹果和梨削皮切成块状 。姜，蒜 ， 洗干净切成块状 。
3. 之后把2的材料全部放进搅拌器打成泥状，期间不要放水 。
4. 把3打好的泥和1切好的材料放到一个比较大的盆里面，
5. 加入虾皮酱（实在没有你就不放吧），鱼露，盐，糖，辣椒粉 混合搅拌一下 。
请点击输入描述
然后，我们来准备糯米粉糊 。
糯米糊是加在刚才准备的泡菜酱里面 ， 作用是使泡菜酱有水分且成粘稠状，在腌制泡菜的时候很好的附着在菜叶上 。
大概500g的清水，加入100的糯米粉 。
冷水倒入糯米粉，搅拌均匀后，中火烧开，期间要时不时打圈圈搅拌
水变透明有泡沫浮面就是煮好了
请点击输入描述
稍微放凉后 ， 浇到上面准备好的泡菜酱材料里面 。
不要一次全部都进去，用个大汤勺一次两勺的慢慢加，加两勺糯米糊就搅拌一下然后再继续加 。
这一步做好后 ， 泡菜酱就准备好了，可以放一边发酵一下备用 。
发酵一段时间后会出水，不要紧，用之前再搅拌一下就可以了 。
如果你发现粉放多了，糊都成了疙瘩了 ， 不要紧，先混合到材料里面，之后看酱的浓稠程度，再稍微加入一点温水也是可以的 。
这里准备的糊，不一定要全部都用完 。看酱的粘稠状态 。
白菜会一直出水，所以酱不能弄的太稀 。
上图是做好的泡菜酱的浓稠程度
请点击输入描述
白菜最起码要腌个一小时，不然的话水分出不来，之后就会一直出很多水影响味道 。
我这里是大概腌了有三个小时了 。
可以看到白菜已经不像之前的样子，菜叶已经缩水 。
不建议腌超过5小时，会咸死人? 也不需要再泡盐水 。我腌了三小时已经觉得够咸了 。主要目的是让白菜出水就行 ， 想要味道浓一点可以在泡菜酱上面下功夫，而不是把白菜腌的死咸死咸 。
请点击输入描述
怎么才算是腌够时间呢 。
拿起一片菜叶，弯折起来有韧性不断裂就基本可以了 。当然菜头的地方还是会稍微差一点，但是我不想要太咸，所以这个状态的时候我就可以开始洗白菜了 。
拿着白菜对着水冲，把之前抹上去的大粒的腌渍盐全部冲干净，然后要用力的把白菜中的水分挤掉拧掉压掉 。反正就是想尽一切办法尽可能的把水分压出来 。
不要问我能不能用脚踩?理论上肯定是可以的，但问题是，我心理上接受不了用脚踩去把水分挤出来?
请点击输入描述
把水分压出来后，就可以抹上刚刚准备好的发酵好的泡菜酱了 。
跟抹盐一样，扒拉开每一片菜叶，把酱抹上去 ， 然后放大盆里面一个个排列紧密的放好 。
请点击输入描述
抹好酱后的大白菜，盖上保鲜膜，放在常温下发酵两三小时后，放进盒子放冰箱保存就可以了 。
放泡菜的盒子一定要洗干净晾干，没有油没有水，不然容易发霉 。
请点击输入描述
盖上盖子前，用食品袋铺上一层，可以更好的减少泡菜也空气的接触 ， 保存更久 。
请点击输入描述
我用的部分材料
第一罐就是虾皮酱，泡菜用的材料，我不在国内所以不知道国内是什么牌子，但是某宝上都能买齐 。
请点击输入描述
两种勺子的大小 。用量其实不需要太精确，按照个人口味调整就可以 。
鱼露和盐都是咸的，两者不要同时增加用量就好 。
请点击输入描述
盐，糖，用的这个勺
请点击输入描述
虾皮酱，鱼露用这个勺子 。
请点击输入描述
小贴士
1. 白菜一定要腌的时间够，才能更好的控水
2. 我用的辣椒粉是我家婆婆自己种的辣椒磨得粉，所以我没有 。辣椒粉一定要用泡菜专用的，不能用中国的辣椒粉 。泡菜专用的辣椒粉颗粒比普通辣椒粉大 。某宝上很多 ， 一搜就能看到 。搜韩国泡菜调理套餐，有的都一整套卖的 。
3. 糯米糊宜稠不宜稀 。稠一点还能补救，稀了就没有办法了 。
4. 同样的泡菜酱也可以做萝卜泡菜
5. 刚做好的泡菜我们叫生泡菜，味道比较鲜 ， 不怎么发酸 。放的时间稍微长一点后，就会发酸，我们叫做熟泡菜 ， 那是因为时间更长发酵就更久 。喜欢吃酸一点的话，就稍微等个几天，不喜欢酸的话就可以马上吃了 。
包包菜做泡菜的方法如下：
1、包菜洗净晾干，泡菜的瓶子洗净沥干水 。
2、将包菜塞入瓶中，加凉开水，盐、胡椒、干红椒、姜片，拧紧瓶盖密封腌制 。
3、冬季大约腌制10多天，腌制20多天，颜色变黄 。
4、随吃随取 ， 用干净的筷子取出一小块 。
【泡菜怎么做的步骤】5、切丝，做一盘泡菜苕粉肉丝 。

    推荐阅读


    上一篇：广汽传祺gs4有哪些配置？ 广汽传祺gs4coupe配置

    下一篇：7座的大众suv有哪些？ 7座的大众suv有哪些品牌