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水煮肉怎么做啊?

【水煮肉怎么做啊?】一、水煮肉片怎么做更嫩滑
原材：猪肉（里脊肉）、青菜豆芽、黑胡椒、料酒适量、酱油和淀粉少许 。
做法：
1、青菜豆芽洗净用开水焯一下水，断生即可；然后捞出控干水分备用 。素材备好之后把猪肉切薄片腌制备用 。
2、腌制猪肉的时候加入料酒、酱油、黑胡椒以及淀粉少许，混在一起搅拌均匀腌制 ， 也可以往里面加入一点油，以免肉粘在一起了 。
3、热锅下油，油热之后放入郫县豆瓣酱炒制红油状态 ， 然后加入十三香和花椒炒香后倒入适量的清水 。
4、等到水开以后放入腌制好的猪肉，五分钟左右猪肉变色后加入焯水的青菜和豆芽进去，然后放鸡精关火装盆 。
5、最后在盆里放入花椒和干辣椒段，油锅热油，油至八九成热的时候淋上去爆香花椒和辣椒即可 ， 然后撒一点小葱或者香菜即可食用 。温馨提示：肉下锅以后大火快煮熟 ， 这样肉质才会鲜嫩，煮久了肉质会变得很老很柴，还有如果有喜欢吃牛肉的朋友可以把猪肉换成牛肉来制作 。
二、水煮肉片营养价值里脊肉含有非常丰富的蛋白质和人体所需的脂肪酸，具有滋阴养血补肾的功效，因为胆固醇含量是比较低的，所以一般人群都是可以食用的 。（不能吃辣的朋友可以酌情少吃一点）青菜和豆芽都含有丰富的各类维生素和矿物质，豆芽还有一些植物蛋白和钙可供人体吸收，膳食纤维也是十分丰富的，再搭配上猪肉营养十分的充足 。水煮肉片这款菜品还有助于女性的美容养颜 ， 以及预防乳腺癌也有一定的作用的 。虽然水煮肉片是属于四川特有的一道菜品 ， 但是传播面还是比较广的，很多地方的朋友都能接受这款美食 。水煮肉片主要就是以麻、辣、鲜、香而著名，荤素搭配营养也比较齐全，不管是配上大米饭还是作为下酒菜都是非常不错的，大家如果也想自己做一盆，那么就可以试一试小编说的方法哦 。一般四川人在外面吃饭的话总会点上这么一道水煮肉片的，已经成为饮食必备菜品了 。
做水煮肉片6大技巧，四川人怎么做地道的水煮肉片 ? ? ? ? ? ? ? ?
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水煮肉片是一道传统的川味名菜，色泽红亮 ， 麻辣够味，非常适合下饭，如今川菜风靡全国，大小排档内几乎都有水煮肉片，其特色是麻辣鲜香，要做好地道的水煮肉片不仅要用到正宗的原料，还需要懂得水煮肉片的正确制作流程，地道的水煮肉片的做法 ， 今天和大家分享分享 。
一：将肉片洗净切好，再用盐 ，料酒，淀粉 ， 鸡蛋搅拌均匀腌制二十分钟 。
二：将白菜，豆芽菜，莴笋切好洗干净 ， 在锅里炒到七成熟放在菜盘里备用 。
三：冷锅热油，将肉片放入锅内进行翻炒，炒到变色盛出至菜盘内备用 。
四：用底油爆香蒜姜花椒 ， 加入豆瓣酱炒出香味后，倒入麻辣酱烫油关小火 。
五：在锅内加入高汤和温水，再加入盐，大火烧开 。
六：将肉片放入锅内 ， 可以用筷子拨开肉片，开中火煮沸 。
七：把白菜，豆芽菜 ， 莴笋全部倒在锅内，在上面撒很多花椒，芝麻，干辣椒 。
八：将锅内的菜全部倒入菜盘内，再起一锅，热锅暖油，将油倒在水煮肉片上 。
做水煮肉片的六大技巧：
1 ， 肉片一定要用鸡蛋清和淀粉搅拌，煮的时候不能煮太熟，这样做出来的肉片才会鲜嫩无比 。
2，最好用菜籽油，用其他油少了地道的川菜味 。
3，花椒和麻辣酱放入后，一定要用小火慢慢烘干才能焙出香味，这样才会焦香有味 。
4，姜末和蒜末都是必要的，还有三香：胡椒，辣椒，花椒都是做川菜必备的，这些都要放在菜上，这样浇热油的时候才能最大的程度上散发出配料的香味 。
5 ， 垫底的蔬菜还可以用生菜 ， 小白菜，娃娃菜，干豆腐，莴笋叶等等 。
6，浇菜的热油最好八成热，这个热度才能炝出辣椒和香料的香味 。

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