炸油饼的做法
做法步骤
1、取一个较大的盆 ， 放入面粉、盐、小苏打和发酵粉 。
2、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀 ， 再用手和面，要使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态 。
3、最后于面团表面刷一层油防止干皮 。放在室温下醒2-3小时（冬天可以提前一夜制作面团） 。
4、取一个大平盘刷油，用手揪出一小团面，放在盘子中用手指擀平压薄 。并在面饼中心划开3道口子 。
5、大火加热炸锅中的油，至冒烟 。
6、把生面饼平放入油锅，先炸透一面，再翻炸另一面 。两面焦黄即可捞出沥干油分
炸油饼 ， 一种以面粉、苏打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食 。外皮酥脆，入口绵软，自家炸制，方便健康 。注意不要弄的太大，油饼小一点，锅里也就不用放很多油 。
用料 ?
面粉 ? ?1500克 ? ?
干酵母 ? ?30克 ? ?
白糖 ? ?150克 ? ?
温水 ? ?600~700克 ? ?
食用碱 ? ?9克 ? ?
炸油饼的做法 ?
将干酵母，白糖放入面粉中拌匀
倒入水 ， 边倒便用筷子搅拌，将面粉都搅成面絮状，再揉成光滑的面团 。刚和好的面团可能不是很光滑，没关系，只要盖上饧10分钟，水份完全渗透到面里了，再揉就会光滑了
将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（我把面团放在盆子里盖上，放在了有热水的蒸锅里盖上，没想到1个小时就发的很大）到面里全是蜂窝眼
为了有面香味 ， 我又将10克食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面 ， 也可以不用放碱）
【炸油饼的做法】将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀 ， 而不是一块黄一块白就可以了），碱用的量合不合适，只要揪下一小块面闻一下 ， 没有酸味只有面香味就是合适了，如果觉得实在没把握，可以省略放碱这道工序
将揉好的面团再饧10分钟 ， 这时的面团非常的柔软（绵软了炸出来的油饼才好吃）
将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些），可以试一下油温，揪一小块面扔到油里，如果能立刻浮到油面上，说明油温此时正好
将面团揉长切成30克一个个的面剂子 ， 轻轻揉圆（不能用面粉做补面，可以将手上和面板上抹少许油来防粘，如果是用补面，那么炸油饼的会变浑浊）
用擀面杖擀成椭圆形的饼，不用太?。笤疾坏?厘米那样的厚度，用到在中间竖着划两刀
拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些，薄了一些)放进油锅中
放进去立刻就会 飘上来 ， 然后用中 火将两面炸成金**即可，要注意翻面
炸有名最好两 个人配合 ， 一个做 面饼往锅里放，一个用长筷子翻面看着炸油饼
锅里一次可以 先后放三个一起炸，因为不是同时放进去的，所以成熟的也有先后，所以一定要注意观察
炸好的油饼竖着放在容器中，这样利于控出里面多余的油份
可以冷藏或冷冻存放，可以保存好长时间 ， 吃的时候用蒸锅蒸一下
小贴士
面粉用普通面粉就可以，白糖的量可以根据自己的喜好增加，我用的量出来的成品只是有点淡淡的甜味，不喜欢甜味的可以不放糖，喜欢咸味的可以不放糖而适量的放少许盐，面要和的稍软一些 ， 因为面粉的吸水量不同，所以放水的时候要分几次放，以免水多面稀了，因为使用酵母粉发的面，也可以不放碱，不过放了碱以后的面食会有独特的面香味~~
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