鸡肫怎么做好吃
喜欢吃鸡杂的人为数不少 ， 甚至比吃鸡肉还喜欢，而在喜欢吃鸡杂的人里，大部分又都是冲着鸡胗去的 。一只鸡无论长得多壮 ， 也就一个鸡胗，而且还只是小小的一个，关于它的吃法做法却有那么多种 ， 真是要替鸡胗捏一把汗?。ǘ嘤啵?。不管怎样，都不妨碍我们换着花样吃鸡胗 。下面介绍几种鸡胗的吃法，鸡胗还是那个鸡胗，不同之处在于这几个方子都是更下饭，也就是更费鸡胗的吃法 。
一、泡椒鸡胗
一般来说，爆炒鸡胗，吃的就是那一味爽脆，最好是干辣椒和鲜辣椒搭配，融入生辣味，刺激味觉，辣爽得劲儿，菜色看着也清爽 ， 勾芡掺汤都是耍流氓，纯属添乱 。但是同样作为辣炒，用泡椒来炒鸡胗，还就得加点汤水，而且这汤水不是别的，就得是泡椒水才行 。先用葱姜炝锅，然后旺火快炒鸡胗至熟，放入切碎的泡椒翻搅几下，放盐调味，临起锅浇一圈老坛泡椒水 ， 颠匀即可出锅盛盘，端的那是一个酸辣脆爽，鸡胗吃完 ， 还剩汤汁儿泡饭 ， 十分过瘾 。
二、干锅鸡胗
干锅鸡胗 ， 可以掺上其他鸡杂，比如鸡肠、鸡心一类，凑成热闹闹的一大锅，看着就舒服，更别说吃了 。先来热锅冷油 ， 放干辣椒和花椒煸炒，一出香气就放葱姜蒜 ， 然后放洗好切好的鸡杂，一顿爆炒，可以加入香芹调味，也可以放少许豆瓣酱增香，红辣辣的一锅炒出来 ， 配白米饭，就馒头吃，那简直了！空嘴吃当然没问题，就是有点浪费了 ， 吃一盆都不管饱的 。
三、酱鸡胗
【鸡肫怎么做好吃】卤菜摊子上常卖酱鸡胗，味道当然是好的，但是总吃外面的东西，有点不放心似的，那就自己做，也不难 ， 超市可以买到现成的五香酱料粉 ， 自己再添点喜欢的作料什么的，就可以了 。酱鸡胗需要先把鸡胗焯水，一是为了去味去血水，更是为了在热水一瞬间的刺激下，让鸡胗收紧，方便后续酱煮的时候，不会越煮越嚼不动 。清水煮一点卤水（往里加买回来的卤料及自己喜欢的麻辣香辣作料）充分烧开 ， 然后把焯水的鸡胗放进去，慢火慢酱，入味以后，关火，放置一晚上浸透味道更好 。
酸辣鸡胗、爆炒鸡胗 。
酸辣鸡胗是湘菜中最家常的菜 。
由鸡肉加入适量辅料烹饪而成，既有泡菜的酸，又有辣椒的辣 ， 还有鸡胗的嘎嘣脆，是一道较为美味的菜肴 。
鸡胗洗净切片，清水浸泡 ， 用手反复抓洗，漂净血水待用 。
洗净的鸡胗用辣妹子、米酒、盐、味素腌制1小时 。
酸豆角洗净浸泡1小时，切米，泡椒切段，干辣椒剪段，姜蒜切米待用 。
坐锅起大油 ， 下鸡胗过油待用、下泡椒、干辣椒段、姜蒜米炒香 。
下酸豆角，加盐、味素翻炒2分钟 。
下鸡胗，翻炒2分钟 。淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，起锅即可 。
鸡胗是鸡的砂囊，俗称鸡肫、鸡郡肝，属于鸡的一种胃 。鸡胗是帮助鸡进行消化的器官 。它是协同砂囊壁的皱褶及发达的肌肉来研磨食物，从而进行物理消化 。
鸡胗就是鸡的胃脏(即鸡肫、鸡菌肝、鸡内金)，禽类的胃分肌胃和腺胃 ， 腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物！胗是指肌胃！
鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。雉科动物家鸡的砂囊内壁 。全国各地均产 。杀鸡后，取出鸡肫（也就是鸡胗），立即取下内壁（**的一层膜） ， 洗净，晒干 。
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