小黄花鱼怎么做才好吃
导语:不同的鱼的做法是不一样的,那么我分享小黄花鱼怎么做好吃的做法给大家试试吧 。
小黄花鱼怎么做才好吃做法一
材料:黄花鱼一尾、姜葱少许、豆瓣酱少许
做法:
1、黄花鱼充分洗净 , 抹干,均匀抹上盐,腌制半小时以上 。
2、葱姜切段,铺在鱼上 , 撒上一点点糖,倒一小茶匙油抹在鱼身上,准备入锅 。
3、锅中烧开热水,大火清蒸8-10分钟(视鱼大小)
4、蒸好后将所有葱姜以及水丢弃,摊凉后,放入冰箱冰镇3小时以上 。
5、上桌时,可调配酱汁来蘸点鱼肉来食 。酱汁的制作:豆瓣酱一小茶匙,兑入同分量的凉开水,加一小匙白糖 , 搅拌溶化即可 。
做法二
方法/步骤
首先要将小黄鱼清洗干净、然后用刀把里面的脏东西也切除掉、把盐、糖、蒜、姜放入小黄鱼的肚子还有表面、最后倒入料酒腌制、
蒜、捻碎、姜、切片、豆鼓取出适量、
将腌制好的小黄鱼沥干、然后放入干淀粉、要涂抹均匀、
将油倒入锅中、烧至7成熟左右、把小黄鱼放入油中、炸至表面金**即可、
将小黄鱼盛出放入盘中备用、锅中留少许油倒入事先准备好的蒜、姜、豆鼓爆香、
香味四溢的时候、放入水、标准是要超过小黄鱼的高度、然后倒入老抽、盐 。糖、调味、
等锅中的.汤烧开之后、放入准备好的小黄鱼、烧大概十分钟左右、主要是为了给小黄鱼入味、将鱼肉的味道散发出来、
最后放入少许味精、调味即可出锅、
做法三
方法/步骤
1、将小黄鱼去鳞去腮去内脏冲洗干净
2、将小黄鱼两面沾满蛋液
3、锅中放油烧至6成热,下入沾满蛋液的小黄鱼,中小火煎制两面金黄 。
4、煎好的小黄鱼,放盘里备用
5、烧鱼的配料,葱姜蒜,花椒
6、锅中放底油烧热 , 放花椒炸出香味
7、将煎好的小黄鱼放入锅中
8、把葱姜蒜倒入
9、马上烹入米醋
10、倒入适量料酒
11、倒入酱油调味
12、放入清水,刚好没过小黄鱼即可
13、炖煮至汤汁快干时关火
14、捞出盛在盘里,剩下的汤汁浇在上面
小黄花鱼怎么做好吃又简单 方法教给你小黄鱼是小黄花鱼,脊椎动物,硬骨鱼纲,石首鱼科 。
小黄鱼体长圆形,侧扁,尾柄长为其高的2倍 。头大,口宽而倾斜,上下颌略相等 。下颌无须 , 颏部有6个细孔 。耳石为黄花鱼型 , 即呈盾形 。
背鳍基起点、胸鳍基上缘点及腹鳍基起点到吻端距离大约相等,尾鳍楔型,体侧上半部为黄褐色,下半部各鳞下都具金**腺体 。
小黄鱼的生活习性
小黄鱼为暖温性底层结群洄游鱼类 。一般栖息于软泥或泥沙质海区,其垂直移动现象,会进入河口区 。厌强光,喜混浊水流,黄昏时上升 , 黎明时下降,白天常栖息于底层或近底层 。
小黄鱼鳔能发声,在生殖期会发出“咯咯”的声音;在鱼群密集时的声音则如水沸声或松涛声;生殖季节在初夏 , 会群聚洄游至河口附近或岛屿、内湾的近岸浅水域,秋冬则游入较深海域 。冬季在东海水深一般不超过100米 。
无论是北方还是南方,黄花鱼都以其肉嫩味鲜而出名,用其烹制的菜肴 , 不论是自家人吃,或是待客,均属较上档次的菜式 。用黄花鱼做几道鱼肴轮着吃,是一种不错的选择 。因为饮食专家说黄花鱼营养丰富 , 有补肾健脑作用 , 适用于肾虚引起的记忆力减退者 。
老人和孩子吃也非常好 。以黄花鱼为原料,做几款鱼肴参考 。
五柳黄花鱼
原料:黄花鱼1条(约600克),红辣椒、蛋黄各1只,葱1条,五柳料100克,生粉适量,糖醋汁1杯 。
调味料:盐3/4茶匙,胡椒粉少许 。
做法:1、将黄花鱼打鳞、去鳃及内脏,洗净擦干水 。2、蛋黄打散,加入调味料和少许生粉拌匀,将鱼身内外抹匀,拍上干生粉 。3、烧滚油,用中火将黄花鱼炸至香脆,呈金**后上碟 。4、红辣椒、葱分别切丝 , 五柳料飞水候用 , 烧热镬 , 倒入糖醋汁 , 加入红椒丝、五柳料煮滚,用生粉加水推成薄芡,淋于鱼身上,面上撒葱丝即成 。
贴士:1、五柳料是由荞头丝、酸姜丝、木瓜丝、冬瓜丝、红萝卜丝等组成,去杂货铺可买到 。2、糖醋汁制法可参照做糖醋排骨的做法 。
红烧黄花鱼
原料:黄花鱼1000克 , 猪肥瘦肉、青蒜、青菜各100克 , 鲜姜10克 , 大葱15克,绍酒20克 , 醋15克 , 酱油10克,芝麻油10克,花生油250克 , 精盐7.5克 。
做法:1、将活黄花鱼刮去鳞 , 掏净内脏及鳃,洗净 。在鱼身两面剖上斜直刀,用精盐腌渍 。2、猪肥瘦肉切丝、青菜切段 。3、炒锅内加花生油、中火烧至六成热(约150℃)、用葱段、姜片偏炒几下,倒入肉丝偏至断血,放入绍酒、醋 , 加入酱油、清汤、精盐烧至沸,将鱼入锅内小火熬炖20分钟,撒上青菜、青蒜 , 淋上芝麻油盛汤盘内即成 。
特点:鱼肉软绵,烂而不糜,汤汁醇厚 。
糖醋黄花鱼
原料:大黄花鱼1条(约500克重),葱花、蒜茸、精制盐、胡椒粉、糖、醋、麻油,淀粉各适量,植物油500克 。
做法:1、在黄花鱼身上斜切几刀,用盐涂匀鱼身内外,拍干淀粉在鱼上 。2、锅置旺火上,放入足量油,将鱼浸油炸至身硬捞起,待油再滚 , 将鱼翻炸,捞起上盘 。3、锅里留余油少许,放各项佐料,用湿粉打芡,淋在鱼面上即成 。
雪菜黄鱼汤
原料:鱼1条,雪菜100克 。
调料:熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量 。
做法:1、黄鱼剖开洗净,分别在鱼身两侧剞上波浪花刀,雪菜切成末 。2、炒锅置旺火上烧热,投入黄鱼,煎至两面金黄,倒入酒,加盖焖一下 , 再加清水,用旺火烧沸,加盖用文火焖10分钟 , 至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段,再用旺火烧沸,下味精,起锅装入大汤碗中即可 。
特点:汤汁乳白 , 鱼肉肥嫩,鲜爽可口 。
干烧黄花鱼
原料:黄花鱼1尾 。
配料:雪里蕻、肥瘦肉、干辣椒各少许 。
调料:油、酱油、糖、料酒、味精、汤、葱、姜、花椒、明油各适量 。
做法:1、将鱼整理干净,鱼身两剞上花刀,配料均切成刀 。2、勺加油至八成熟时 , 将鱼用少许酱油腌渍一下投油中炸至金**捞出 。起勺加油、加葱、姜、配料翻炒再加调料和汤,将鱼下勺煨,拣出葱、姜、花椒,淋上椒油即可 。
特点:枣红色泽,略辣 。
瓤馅黄花鱼
原料:黄花鱼1尾,猪肉100克 。
调料:油、料酒、蛋清、淀粉、味精、汤、葱、姜、蒜、盐、明油各适量 。
做法:1、黄鱼剔出大刺,洗净肉泥加调料调好口味,装入鱼腹中 。2、鱼放盘内,加料酒、葱、姜、蒜烹锅,汤沸调好口味,勾芡、淋明油,浇在鱼身上 。
特点:清香鲜嫩 。
乳白黄鱼汤
原料:大黄鱼1条,咸菜末100克,盐、料酒、味精、葱、姜、胡椒粉、猪油、清水各适量 。
做法:1、黄鱼宰净,用刀在背部两面肉厚处略划几刀 。2、炒锅加入猪油,烧热时,将黄鱼下锅两面稍煎,烹入料酒,加盖略焖片刻,加入清水、葱段、姜末,随后加盐、味精、胡椒粉,用大火烧后,改小火烧5分钟,待汤汁呈乳白色时,淋猪油,倒汤碗中即可 。
香烤黄花鱼
原料:冰鲜黄花鱼1条,蒜瓣、酱油、盐、生粉各适量 。
【小黄花鱼怎么做才好吃】做法:1、先给黄花鱼洗个小澡 。2、切好蒜瓣,撒在鱼上,擦一些盐花 , 倒一些酱油,抹一遍生粉 。3、黄花鱼放在碟子里,不包保鲜膜,光着鱼身,调好微波烤的功能,时间随自己对鱼的软硬程度的喜好掌握 。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼营养丰富,鲜品中蛋白质含量高,钙、磷、铁、碘等无机盐含量也很高 , 且鱼肉组织柔软,宜于消化吸收 。最妙的在于它的“蒜瓣肉”没有碎刺,最适合老人、儿童和久病体弱者食用 。
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