在家自己用小烤箱怎么做蛋糕？
准备材料：白巧克力120克、奶油奶酪120克、鸡蛋3个、6寸圆模
1、在一个较小的碗中加入白巧克力，然后将碗放入热水中浸泡，直到白巧克力融化 。
2、将鸡蛋按蛋清和蛋黄分开，然后将蛋白放入冰箱冷藏 。
3、将融化的白巧克力、奶油奶酪、蛋黄放在一起，然后用搅拌机将其搅拌均匀 。
4、取出冷藏的蛋白，打发至湿性状态（即大弯钩状态），然后取1/3蛋白放入蛋黄糊内 。
5、翻拌均匀，再倒入剩余蛋白翻拌至均匀无颗粒 。
6、在模具内铺好油纸，然后将蛋糕糊从较高处倒入模具内，保证蛋糕糊表面均匀没有气泡 。
7、烤箱预热170度后，?将模具放入烤箱，先170度烘烤15分钟，再调至150度15分钟；烤好后焖15分钟后取出即可 。
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对于很多烘焙新手来说，做戚风蛋糕真的会被气疯，总是搞不懂，为什么别人做的蛋糕，长得又高又蓬松 ， 口感细腻又柔软 ， 而自做出来的成品，却总是恰恰相反，在经历了无数次的实践之后，最终只能选择放弃 。别急，今天小厨给大家分享一个零失败的戚风纸杯蛋糕做法，不开裂不回缩，一点也不难，实用技巧全在这里 。
学会了这个纸杯蛋糕的做法，以后再也不用去外面买小蛋糕了，隔三差五的做点给孩子当早餐，当下午茶都非常的棒，自己做的无添加，细腻柔软 ， 所有的技巧小厨都做了总结 。新手也能一次成功 。
纸杯蛋糕
【在家自己用小烤箱怎么做蛋糕？】配方：鸡蛋5个，细砂糖70克（30加蛋黄，40克加蛋白），椰子油45克，牛奶40克，低筋面粉85克
做法：
1、蛋清，蛋黄分离在两个无水无油的盆里，把蛋清放入冰箱冷冻，在装蛋黄的蛋中，加入30克细砂糖 ， 45克椰子油，40克牛奶 。
2、用手动打蛋器搅拌均匀 。这个没有手法 ， 可以随意搅拌，搅拌到没有油脂漂浮在表面就行 。
3、 85克低筋面粉筛入装蛋黄糊的盆中，面粉一定过筛 。这样做出来的东西口感也更加细腻、松软 。
4、用手动打蛋器抓拌成细腻的面糊 ， 避免画圈，否则面糊会容易起筋 。
5、此时130度预热烤箱，把蛋清从冷冻里拿出来，有冰霜也没有关系，用电动打蛋器高速打发至起大泡，倒入三分之一砂糖，再次打发至出现小泡时倒入一半的砂糖，打至出现纹露时倒入最后剩下的白糖，打至出现倒钩，把盆子倒立蛋白霜也不会掉 。
6、取三分之一的蛋白霜到装蛋黄的盆中，用翻拌的手法，搅拌均匀，然后全部倒入装蛋黄的盆中翻拌均匀即可，记住动作要快，要轻 。避免消泡 。
7、把拌好的面糊 ， 倒入纸杯中，8分满 ， 轻轻的震几下，震出气泡 。
8、送入预热好的海氏烤箱中，上下火130度烘烤25分钟，然后150度再烤25分钟，出烤箱之后 ， 轻摔几下，防止回缩 。做法特简单，用来给孩子当早餐非常棒，快试试吧 。
小厨的秘诀
1、没有椰子油可以用玉米油 。
2、装蛋青的盆子一定要干净无水无油 。
3、想要蛋糕不裂 ， 一定要低温烘烤 。
4、这是一个八寸的配方，也可以直接用八寸的模
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