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为什么冬天做无水蛋糕老是蛋糕上开花

1、市售无水蛋糕是全蛋法制作的 ， 工艺过程是：全蛋 糖打发，面粉拌匀，入模烘焙
戚风蛋糕是分蛋法：蛋白 糖打发成蛋白糊，水 油拌匀 面粉拌匀 蛋黄拌匀成面糊，然后两种糊混合均匀，入模烘焙 。
相对于无不蛋糕，戚风含水量更高，面粉用量更少，所以戚风更加柔软，松发、且湿润 。
2、这个原因比较复杂，从配方角度讲干湿不平衡（配方有问题），材料不新鲜优质，打发蛋白操作不当，混合面糊手法不当 ， 过度烘烤等，都会导致蛋糕组织不好，或者更严重的失败 。
3、选择一个合适的配方，推荐我自己常用的配方：
蛋白5个
糖90g
水／牛奶50g
色拉油50g
糖10g
低筋粉（普通面粉：玉米淀粉＝4：1）100g
蛋黄5个
这个配方鸡蛋：糖：面粉：（水 油）＝2：1：1：1非常简洁 ， 从我师傅给我到现在用了五年了 。
里面的注意事项：
1、鸡蛋很新鲜，那么需要往蛋清中加入1-3滴白醋，使用蛋清 糖更容易打发，
2、蛋清和蛋黄分离要干净，不然会影响蛋白的打发，或者说像这样少量的一个配方，可能直接打不到细腻状态 ， 蛋糕组织肯定不行了 ，
3、打蛋白缸或盆里不能有油或油渍，这跟蛋清有蛋黄的效果差不多，
4、蛋白打发不要过干，如下图就好：
蛋白尖挺，略有回勾，整体非常细致光滑 。
5、蛋白糊与面糊混合时要注意是翻拌，先取三分之一，蛋白糊混入面糊，稍稍混匀，再倒回到蛋白糊中，再翻拌均匀 。手法是：从中间顶上插入到底部，向外沿缸壁翻起，下一手要紧挨上一手如此翻起 。
6、不要过度烘烤，蛋糕成熟的判断方法是：
1、看 。蛋糕表面金黄，顶部已隆起
2、摸 。用手掌轻按蛋糕表面，有弹性，感觉硬实，内部没有流动性
3、听 。用手指轻轻按蛋糕表面能听到沙沙声
4、插 。用竹签（或水果刀 ， 牙签也可）插入蛋糕最高点，拔出后不粘手 。
如此 ， 蛋糕已经成熟 。这时就应该出炉 。
7、出炉后应当用力震一震模具，后倒扣在架子上冷却 。可以避免蛋糕回缩，且更有利蛋糕内部水分重新分布均匀 。
无水蛋糕顾名思义就是制作的时候不需要加水制作而成额度一种蛋糕，口感香甜柔软 。那么，无水蛋糕热量高吗？减肥可以吃无水蛋糕吗？
无水蛋糕好吃吗
无水蛋糕，是以鸡蛋、糖、香草精、低筋面粉、油、蜂蜜为原材料烤制而成的一种食品，无需加水 。口感柔软香甜 ， 营养丰富，老少皆宜 。
无水蛋糕热量
无水蜂蜜蛋糕的热量(以100克可食部分计)是313大卡(1309千焦) ， 单位热量较高 。
每100克无水蜂蜜蛋糕的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的13% 。
营养元素
热量(大卡)348.00
碳水化合物(克)66.70
脂肪(克)5.10
蛋白质(克)8.60
纤维素(克)0.40
维生素A(微克)86.00
维生素C(毫克)一维生素E(毫克)2.80
胡萝卜素(微克)190.00
硫胺素(毫克)0.09
核黄素(毫克)0.09
烟酸(毫克)0.80
胆固醇(毫克)一镁(毫克)24.00
钙(毫克)39.00
铁(毫克)2.50
锌(毫克)1.01
铜(毫克)1.21
锰(毫克)1.00
钾(毫克)77.00
磷(毫克)130.00
钠(毫克)67.80
硒(微克)14.07
减肥可以吃无水蛋糕吗
1、想要依靠吃蛋糕减肥，是很困难的 ， 因为蛋糕是高热量食物 ， 建议少吃 。
2、牛奶中的脂溶性营养成分都存在于乳脂肪当中，包括维生素A、维生素D、少量的维生素K和胡萝卜素等 。因此，黄油是维生素A和维生素D的极好来源，它的**则来自胡萝卜素 。但是，黄油中含有大量饱和脂肪酸(坏的脂肪)和胆固醇，钙和蛋白质的含量则比较低，营养价值要低于全脂牛奶和奶油 。因此，想减肥和需要控制脂肪摄入的人最好少吃 。
【为什么冬天做无水蛋糕老是蛋糕上开花】 3、蛋糕的主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，是人们最常食用的糕点之一 。

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