陈村枧水是什么
“陈村枧水”，即食用碱水，学名为碳酸钾，化学分式为K2CO3，同样可达膨胀肉质的作用，但缺点是肉类腌制后，有种滑潺潺的感觉，吃起来会怪怪的，“陈村枧水”亦可用于发制面包 。
传统亦用于“炟”菜使蔬菜碧绿，它主要是利用叶绿素在碱性环境下，水解成叶绿酸，令蔬菜保持翠绿；反之如蔬菜遇酸性则破坏叶绿素，绿叶便会褪色 。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形 ， 以增进人们的食欲 。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等 。
常用名：通常口头称的 “碱”
1. 切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可；
2. 食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质 ， 可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和时间，以防食物原料发得过透、过烂甚至变质 。
【陈村枧水是什么】参考资料：
食用碱-
陈村枧水是一种碱性调味品 。可在食品原料加工制作时起到软化肉类粗纤维，使蔬菜食品变得更加翠绿，软嫩的作用 。1.在腌制肉类中的应用：以1000克原料为例，宜在牛肉中加200克，排骨中加150克 ， 猪肉中加100克，蛇皮中加500克，虾仁中加150克 。腌制约2小时后，用水冲净原料中的碱味，再码味上浆 。2.蔬菜中的应用 。炒绿色时蔬出水时，在水中加入几滴白酒和适量的陈村枧水 ， 能使菜肴碧绿，软滑，不变色 。3.卤制食品快出锅前，加入适量的陈村枧水，会使出品外观光滑，清爽，细腻 。4.将发好的干货海味，再加入到注有陈村枧水的开水中焯一下水，可除去原料中的异味，使原料更加细嫩，软滑 。希望对你有帮助！
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