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如何做排骨汤

1 玉米胡萝卜排骨汤的做法 食材用料
排骨 300克、玉米 300克、胡萝卜 200克、姜 3片、葱 适量、盐 适量、白胡椒粉 适量 。
做法步骤
将胡萝卜，玉米洗净，胡萝卜去皮切滚刀块，玉米切小块备用；
排骨洗净剁成段；
锅中烧开水，把排骨放入锅中焯水2分钟，然后捞出沥干水分；
锅中倒入少许油 ， 把排骨煸香一下；
加入适量的清水、玉米、姜片大火煮沸；
然后改用高压锅压10分钟，10分钟后用冷水冲洗锅冷却打开；
加入葱白、胡萝卜再压3分钟；
3分钟后冷却高压锅，打开锅盖 ， 继续煮沸加入适量盐 ， 白胡椒粉 ， 葱花可即 。
小贴士
胡萝卜别煮太久了 ， 不然容易烂；
排骨焯水时记得把表面的浮沫去掉 。
2 海带枸杞排骨汤的做法 食材用料
排骨 500克、鲜海带 250克、红枣 5颗、枸杞 适量、葱 适量、
姜 2片、黄酒 2汤匙、盐 适量、鸡精 适量、清水 适量 。
做法步骤
排骨洗净斩段 ， 海带切适量大小的片状；
红枣和枸杞提前泡好 ， 切葱段和姜片；
锅中烧开水放入海带焯两分钟，捞出过凉水；
把排骨也焯至发白状态后，捞出用温水冲洗干净备用；
汤锅内添足够清水，放入排骨、葱段、姜片，两汤匙黄酒；
大火煮开后转中小火炖煮40分钟左右；
捡去葱段和姜片丢弃，放入海带继续炖煮20分钟左右；
放入红枣炖煮10分钟；
调入适量的盐和鸡精，放入枸杞即可 。
小贴士
用的是新鲜海带，如果用干海带要提前彻底泡发；
没有黄酒也可以省略不放；
红枣可以和海带一起放入，为了保持红枣的完整，炖煮时间不太长 。
排骨汤
食材：排骨、葱姜、干辣椒、食盐、食用油 。
第一步：把买回来的新鲜排骨清洗干净，然后切成小块，备用 。葱姜还有干辣椒都准备好，葱切成葱段，姜切成片，干辣椒也切成段，放置一旁备用 。
【如何做排骨汤】第二步：在锅中倒入适量的清水，将排骨放进去加入适量的食盐，用手抓匀后捞出控干水分备用 。
第三步：在锅中加入适量的清水，将排骨放进锅中大火煮开，之后将锅里的血水和白沫撇出 ， 再把排骨捞出清洗干净上面的杂质，控水备用 。
第四步：另起一锅，在锅中加入适量的清水，将排骨放进去，加入葱姜还有干辣椒大火煮开，转小火焖煮一小时， 出锅前撒上食盐就可以了 。
冬瓜排骨汤
原料：排骨半斤，冬瓜1斤，盐、香菜 。
制法：1、冬瓜切成寸块 。
2、排骨烫去血水 。
3、用水将排骨煮至七成熟，加入冬瓜及盐 ， 至熟，撒上香菜 。
特点：此汤味道清淡，利于清热 。
莲藕排骨汤
材料：猪小排、莲藕各500克、姜1块
调味料：盐、米酒少量
制法：1、莲藕先用刀平拍，让藕肉松散，再切滚刀，然后用盐腌一下，待用；
2、把洗净斩段的排骨直接入锅加冷水烧开，用勺撇去血泡，加拍过的生姜一块，再开锅时加藕一起炖，直到熟 。
3、根据自己口味，调一下咸淡，炖出来的藕汤 ， 有莲藕的甜香味 。
苦瓜排骨汤
苦瓜500克，排骨400克，葱段、姜片、绍酒、盐、味精适量 。
1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤 ， 切成块；排骨洗净切小块 。
2、锅中加清水适量，烧开，放入排骨煮去血沫 ， 捞出洗净 。
3、锅上火，放入排骨、清水，用大火烧开 ， 撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜同煮约10分钟，加盐、味精调味即可 。
微波炉做法：放入排骨、清水，先用高火6分钟将汤烧开，撇去浮沫後放入葱段、姜片、绍酒，再用中小火20分钟将排骨烧熟，放入苦瓜后 ， 先用高火3分钟，再用中小火10分钟即可 。
待排骨熟烂后再放入苦瓜，否则瓜易散碎；用鸡粉代替味精 ， 味道更好；此汤具有消暑解热作用，用微波炉作简单方便，是夏令佳品 。
芋头排骨汤
材料：
排骨----500克
芋头--400克
姜片-----二片
葱段----三支
葱末----一汤匙
盐-----二茶匙
味精---0.5茶匙
料酒----0.5汤匙
做法：
1．芋头去皮切块；排骨入开水中烫过捞起 。
2．锅中注入五碗水，先加排骨、姜片、葱段煮开后以小火焖煮约十五分钟，捞起姜片、葱段不要，再加入芋头煮约十五分钟，淋下料酒，加盐、味精调味，洒上葱花即可 。
萝卜排骨汤
材料：白萝卜一大根、小排骨
做法：
1、萝卜横切，每片约三厘米厚 ， 不必太薄 。再对切，成月亮形 。
2、排骨飞水，即放入沸水中略煮，而后用冷水冲干净 ， 以便去油去血水 。
3、汤锅装水，将排骨冷水下锅 ， 加姜片，八角，葱，料酒少许，用高压锅煮20分钟
4、20分后，倒入汤锅，把浮沫除去，放萝卜 。
5、再20分后，放盐 。
6、尝尝好喝么，好了 ， 就即可了 。
注意：
1，褒汤，材料基本都是冷水下锅，有利于蛋白质充分地溶解到汤 ， 同时不要过早放盐，盐也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
2，放些醋，有利于钙析出，最好放白醋 ， 不会破坏汤的颜色 。
海带排骨汤
原料：
猪排骨400克，海带150克，葱段、姜片、精盐、黄酒、香油各适量 。
制法：
1、将海带浸泡后，放笼屉内蒸约半小时，取出再用清水浸泡4小时 ， 彻底泡发后，洗净控水，切成长方块；排骨洗净，用刀顺骨切开 ， 横剁成约4厘米的段，入沸水锅中煮一下，捞出用温水泡洗干净 。
2、净锅内加入1000克清水，放入排骨、葱段、姜片、黄酒，用旺火烧沸，撇去浮沫，再开用中火焖烧约20分钟，倒入海带块，再用旺火烧沸10分钟，拣去姜片、葱段，加精盐调味，淋入香油即成 。
特点：此汤菜肉烂脱骨，海带滑烂 。整菜味美，汤鲜 。
功效：《本经逢源》说，猪肉具有“精者补肝益血”的功效 。
《随息居饮食谱》说海带有“外面瘦瘤、瘰疡、痈疽、瘘痔，并能治之作用” 。
所以，排骨配以海带炖食 ， 可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦 。
蕃茄排骨汤
材料番茄2个、排骨600克，圆白菜1/4个、香菜2棵
调味料番茄酱4大匙、盐1茶匙、芡汁4大匙 。
做法
1、小排骨洗净 ， 氽烫过去除血水后冲净，另将水10杯烧开，放入排骨先煮烂 。
2、圆白菜洗净，切小块，放入排骨中同煮，最后放入切块的番茄及番茄酱、盐调味 。
3、煮至所有材料熟软微烂时 ， 加入芡汁勾芡，汤汁黏稠时即关火盛出，撒入香菜末即成 。
菜心排骨汤
菜心2根（约1公斤）、排骨400克、盐1/2茶匙、香菜1棵
1）排骨洗净，用热水烫过，去除血水后捞起沥干 。
2）菜心削除外皮，滚刀切块 。
3）将排骨、菜心放入锅内并加水，加热 。
4）压力锅开始排气后，改为小火加热约5分钟，关火排气 ， 加盐调味，撒上切好的香菜未即可盛出 。
胡萝卜排骨汤
胡萝卜除含维生素A外 ， 还含有一定糖、蛋白质等营养素，可促进血红蛋白的生成，故有补血作用；排骨可益精髓、强骨 。此汤有润燥滋阴，养筋强骨之功效 。
原料：胡萝卜、猪排骨各250～300克，生姜2片 ， 料酒、盐、葱、味精各适量 。
制作：将胡萝卜、猪排骨洗净，切成块，加水适量 。将锅置中火上 ， 炖约2小时，将出锅时，调入料酒、盐、姜、葱 ， 再煮20分钟，加入味精即成 。可因人喜好添加其他作料 ， 如能加入米醋，使其汤中钙质更易被吸收 。
特点：猪骨肉香，胡萝卜烂，吃肉喝汤均很鲜香适口 。
胡萝卜土豆排骨汤
[用料:]胡萝卜、土豆、猪棒骨、盐、香油、胡椒粉
[制法:]
1、将猪棒骨洗净敲断，胡萝卜、土豆洗净去皮，切成块；
2、坐高压锅点火，放清汤、棒骨烧开 ， 煮沸数分钟后放入胡萝卜、土豆，大火开锅后改用小火；
3、出锅时将骨头、胡萝卜、土豆沥出，放盐、香油、胡椒粉即成 。
[特点:]　味浓厚清香

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